武漢人的飲食特色

武漢是漢族傳統(tǒng)飲食文化的重鎮(zhèn),，兼具南北風(fēng)格。武漢的小吃遠(yuǎn)近聞名,，聲名遠(yuǎn)播,。多樣的種類，精妙的搭配,，絕妙的做法加上廉價(jià),，使得武漢小吃聲名大噪。武漢美食當(dāng)推早點(diǎn),，小巧精雅,，造型別致，一律米面為體,，兼容別樣,，蒸煮煎炸，藝巧味多,。舉凡平民達(dá)官,、學(xué)人商賈、南北過(guò)客皆為食者,，故食不在繁巨,，小吃小喝，有味則名,。在武漢,，一日之美在于晨，一個(gè)古典主義的美境,。

武漢的早點(diǎn)有熱干面,、豆皮、湯包,、面窩,、油條……數(shù)不勝數(shù)，間或也有外來(lái)的蘭州拉面,、西安釀皮和美國(guó)麥當(dāng)勞,。武漢是一個(gè)小麥和水稻復(fù)合地帶上的城市，它的早點(diǎn)也是中國(guó)小麥文化圈與水稻文化圈兩個(gè)食文化圈的大融合,，麥子和水稻,，代表旱地與水澤，一個(gè)制造味道的中庸地帶,。武漢人管吃早點(diǎn)為“過(guò)早”,，不忌諱自己的街頭巷尾即食性品飲，且引以為榮之際,，炫耀在武漢“過(guò)早”一個(gè)月不重樣,。武漢早點(diǎn)的長(zhǎng)期繁盛是源于它的開放性，拿來(lái)主義是武漢人的好性格,，好東西都可以接納,，有人吃就會(huì)有人做，又有精糙兩吃的寬容精神,。在“過(guò)早”的名義下,，武漢人展示出荊揚(yáng)相會(huì)、九省通衢,、江漢大都?xì)馔躺胶拥氖沉?。武漢的“過(guò)早”習(xí)俗確實(shí)有很長(zhǎng)的時(shí)間積淀，“過(guò)早”一詞最早見(jiàn)于清朝道光年間的《漢口竹枝詞》,，實(shí)際的“過(guò)早”自然比形成文字要早,。

武漢的早點(diǎn)攤遍布街頭巷尾，便宜方便,，很難想象武漢人沒(méi)有地方“過(guò)早”會(huì)怎么樣,。由于受武漢“過(guò)早”的影響，荊楚大地各城市都流行“過(guò)早”,，這是武漢文化影響力最廣泛與持久的一例,。另外,，武漢的早點(diǎn)都有它的名店與源流，蔡林記的熱干面,、老通城的豆皮,、四季美的湯包，這是武漢人的口上豐碑,，外人來(lái)漢未曾尋芳品飲,，武漢人會(huì)認(rèn)為你沒(méi)有真正到過(guò)武漢。

武漢人永吃不厭的是熱干面,。對(duì)于武漢人,，熱干面不是糧食，是精神寄托,，或曰味覺(jué)依賴,，味覺(jué)上的故鄉(xiāng)。武漢人遠(yuǎn)在他鄉(xiāng),，每思及熱干面,，就會(huì)淚流滿面。

武漢的菜系-武漢菜

武漢是湖北省政治經(jīng)濟(jì)文化的中心,，明末清初即已成為“四大名鎮(zhèn)”之一,，與河南的朱仙，江西的景德,，廣東的佛山齊名,，內(nèi)聯(lián)九省，外通海疆,，被譽(yù)為“九省通衢”,，本世紀(jì)初，武漢作為華中地區(qū)經(jīng)濟(jì)中心,，進(jìn)出口貿(mào)易額僅次于上海,，而超過(guò)天津和廣州。商業(yè)上的繁榮,，必定促進(jìn)烹飪事業(yè)的發(fā)展,。武漢菜是鄂菜的典型代表，它以漢口,、仙桃,、漢陽(yáng)、武昌,、黃陂,、孝感等地風(fēng)味為基礎(chǔ)，吸收了省內(nèi)外各種風(fēng)味流派之所長(zhǎng),，逐漸形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格是湖北菜系的典型代表,。武漢菜選料嚴(yán)格,，制作精細(xì)，注重刀工火候,，講究配色和造型,，以烹制山珍海味見(jiàn)長(zhǎng)，淡水魚鮮與煨湯技術(shù)獨(dú)具一格,?？谖吨v究鮮,、嫩,、柔、軟,，菜品汁濃,、芡亮、透味,，保持營(yíng)養(yǎng),，為湖北菜之精華。代表菜有：沔陽(yáng)三蒸,、黃陂三鮮,、“蟹黃魚翅”、黃陂糖蒸肉,、豆絲,、“海參圓子”、“氽鳡魚”等,。

武漢小吃

武漢小吃歷史悠久,，底蘊(yùn)豐厚，將各地的飲食文化精髓提煉延伸,，便有了享譽(yù)全國(guó)的武漢小吃,。武漢的小吃很多，但多以早點(diǎn)為主,，武漢人把吃早飯叫“過(guò)早”,，其著名的小吃有熱干面、面窩,、米耙粑,、魚汁糊粉、燒梅,、歡喜坨,、發(fā)糕、鍋貼餃,、蛋酒,、糊米酒,、生煎包、豆皮,、雞冠餃,、面窩、重油燒麥等,，其中又以老通城,、小桃園、蔡林記,、四季美的小吃合稱“武漢四大名小吃”,，凡到過(guò)武漢的人必須美美的吃上一頓后方才算真正來(lái)過(guò)武漢。

1.特點(diǎn)

武漢人把吃早飯稱為“過(guò)早”,。早飯對(duì)于武漢人來(lái)說(shuō)一向都很重要,，所以過(guò)早一向都是內(nèi)容豐富，品種繁多,。熱干面是武漢一大特色,。武漢菜秉承湖北菜系風(fēng)格，湖北江河湖泊眾多,，水產(chǎn)極為豐富,，所以武漢餐桌上河鮮是必不可少的。武昌魚便是因?yàn)橐痪盼灏四昝飨摹安棚嬮L(zhǎng)沙水,，又食武昌魚”的佳句而名揚(yáng)五洲,。更有梁子湖河蟹，它也是武漢人餐桌上必不可少的佳品,。

2.武漢著名小吃街

（1）戶部巷

戶部巷位于武昌自由路,，是一條長(zhǎng)150米的百年老巷，其繁華的早點(diǎn)攤?cè)?0年經(jīng)久不衰,。清朝時(shí)候,，這條百米小巷曾因毗鄰藩臺(tái)衙門而得名。武漢人將用早點(diǎn),，稱為“過(guò)早”,。這最初來(lái)自了清代的一首《漢口竹枝詞》。后在別的城市被敷衍甚至忽略的早餐,，被武漢人隨意而隆重的提升“過(guò)年”般“過(guò)”的位置,。以“小吃”聞名的戶部巷，就是武漢最有名的“早點(diǎn)一條巷”,。戶部巷的鋪面以家庭為單位鋪陳開來(lái),，樓上是住家，樓下是賴以生存的食店,。這里的早點(diǎn)夠老,，夠味道,。有石婆婆的熱干面、徐嫂子的鮮魚糊湯粉,、陳家的牛肉面,、高氏夫婦的稀飯和煎餅、萬(wàn)氏夫婦的米酒等30多種特色小吃,，較好地保留了武漢飲食文化的特色,。

（2）吉慶街

白天逛漢正街，晚上游吉慶街”,，武漢人素有此說(shuō),。每當(dāng)夜幕降臨，華燈初上,，吉慶街燈火輝煌,，人聲鼎沸,，各類美味佳肴應(yīng)有盡有,，漢味民間表演各具韻味，美食文化和民俗文化在這里交匯,，中外來(lái)賓和八方游客在這里歡聚,。這里已成為領(lǐng)略武漢都市風(fēng)情的窗口。吉慶街位于漢口著名的老字號(hào)“豆皮大王”老通城酒樓附近,。東起大智路,，西至江漢路。別看這條有名的吉慶街夜市大排擋寬不過(guò)十幾米,，路面凸凹不平,，白天冷冷清清，可一到晚上,，它的魅力便凸現(xiàn)出來(lái),，賣花的、賣唱的,、拉琴的,、吃飯的、服務(wù)的……幾百個(gè)臺(tái)位擠得滿滿的,，熱鬧非凡,，特別是在午夜12點(diǎn)以后，整個(gè)氣氛達(dá)到高潮,。這里沒(méi)有安靜的茶莊,，沒(méi)有高檔的餐廳，但是你一不留神就可以從客人里找出大學(xué)教授,、作家或社會(huì)學(xué)家什么的,。吉慶街的客人們形形色色,，不光是文藝界，還有體育界,、政界,；不光是中國(guó)人，還有外國(guó)人,，不光是為吃而來(lái),，更多的是想感受這里自由的氛圍，體味這里的漢味風(fēng)情,。

3.武漢著名小吃名店

（1）蔡林記熱干面

蔡林記熱干面館坐落在漢口中山大道854號(hào),，面對(duì)水塔。生意興隆,，日銷量約15000碗,，接待品食者萬(wàn)人以上。熱干面與山西刀削面,、兩廣伊府面,、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為我國(guó)五大名面,。它既不同于涼面,，又不同于湯面，制作的方法是先招面條基本煮熟,，然后攜起來(lái)排油攤涼,，吃時(shí)再在開水內(nèi)滾燙幾下，瀝水,，加上芝麻醬,、蝦米、蔥花,、醬蘿卜丁,、小麻油和醋等性料拌勻。上口時(shí)香氣撲鼻,，耐嚼有味,。源于三十年代初期漢口長(zhǎng)堤街賣湯面的李包，他怕未賣完的湯面發(fā)餿變質(zhì),，便把它撈起來(lái)晾在案上,，不小心撞倒油壺，他就把流出來(lái)的麻油拌到面條里,。第二天,，他把這些面條放在沸水里滾燙幾下，撈起來(lái)拌上佐料，熱氣騰騰,，香氣撲鼻,，使人爭(zhēng)相購(gòu)食。有人問(wèn)他這是什么面,，他脫口而出,，說(shuō)是"熱干面"。人們說(shuō)熱干面好,，他從此就專賣此面,。有些飲食攤販看他生意興隆，便向他學(xué)藝,，也賣起熱干而來(lái),。武漢的大街小巷到處都有熱干面館和攤點(diǎn)，是武漢人早晨愛(ài)吃的早點(diǎn)小吃之一,。

（2）老通城豆皮

"老通城"是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字,，以經(jīng)營(yíng)著名小吃三鮮豆皮馳名，有"豆皮大王"之稱,。這家酒樓創(chuàng)辦于1931年,，某地原在古漢口城堡大智門外，為城鄉(xiāng)通道,，故名通城甜食店,，抗日勝利后復(fù)業(yè),，改你老通城甜食店,。該店仿照湖北民間的傳統(tǒng)小吃豆皮,，銳意改進(jìn),，配合甜食應(yīng)市，頗受歡迎「制法是將綠豆,、大米混合磨漿,，在鍋里攤成薄皮,，內(nèi)包煮熟的糯米、肉丁等餡料,，用油煎好,。特級(jí)廚師高金安精益求精，以鮮肉,、鮮蛋,、鮮蝦仁為主制作餡料，創(chuàng)制出三鮮豆皮,，皮包金黃發(fā)亮,，入口酥松嫩香，更加膾炙人口。毛澤東品嘗四次,，次次贊賞,。外地人和外賓到武漢來(lái)都以能吃到老通城豆皮為快。

（3）四季美湯包

"四季美"是坐落在漢口中山大道江漢路口附近的一家小吃店的店名,，意為一年四季都有美食供應(yīng),，如春炸春卷，夏賣冷食,，秋炒毛蟹,，冬打酥餅等，1927年開業(yè),，生意興?。缓笥刑丶?jí)廚師鐘生楚等在該店制作江蘇風(fēng)味武漢化的小籠湯包應(yīng)市,，受到顧客的好評(píng),，被譽(yù)為"湯包大王"，使該店變?yōu)橹饕?yīng)小籠湯包的湯包館,。他們制餡講究,，選料嚴(yán)格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥,，然后拌上肉凍和其他佐料,，包在薄薄的面皮里，上籠蒸熟,，肉凍成湯,，肉泥鮮嫩，七個(gè)一籠,，佐以姜絲醬醋,，異常鮮美。為了滿足不同顧客的需要,，除鮮肉湯包外,，他們還應(yīng)時(shí)制作蟹黃湯包、蝦仁湯包,、香菇湯包,、雞茸湯包和什錦湯包等。

（4）小桃園煨湯

"小桃園"是坐落在漢口勝利街蘭陵路口的一家小吃店的店名,。該店創(chuàng)始于1946年,，有陶、袁兩個(gè)小販在這里搭棚設(shè)攤,，經(jīng)營(yíng)油條,、豆?jié){之類的小吃,，后來(lái)兩家合作，經(jīng)營(yíng)煨湯,，店名"筱陶袁",，解放后諧音化為“小桃園”，是著名的"煨湯專家”,。該店經(jīng)營(yíng)的主要品種有瓦罐雞湯,、排骨湯、蹄膀湯,、八封湯,、腳魚湯、牛肉湯,、鴨湯等,。以瓦罐雞湯最馳名，其原料為武漢黃陂一帶一斤半重以上的肥嫩母雞,，剁成雞塊,，先人油鋸爆 炒，再倒入內(nèi)有沸水的瓦罐內(nèi),，用旺火糧熟,，小火煨透，湯鮮肉爛,，原計(jì)原味,，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老人,，病人,、產(chǎn)婦的滋補(bǔ)上品。八封湯和其他糧湯也都各縣特色,，鮮香可口,，深受食客喜愛(ài)。

（5）談炎記水餃

談炎記水餃館坐落在漢口中山大道384號(hào),，距利濟(jì)路口不遠(yuǎn)。1920年由黃陂人談志祥創(chuàng)辦,。專門經(jīng)營(yíng)水餃近八十年,，有獨(dú)到的制作水餃技藝，從選肉,、配料,、點(diǎn)味、制餡,、制度到包制,、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),，如以鮮豬腿,、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯,，配上蝦米,、香菇、香菜,、蔥花等佐料,，使水餃的餡嫩、湯鮮,、形美,、皮薄，吃起來(lái)爽口潤(rùn)腹,，余香滿口,，吃后留有余味，使人吃了還想吃,。 除了傳統(tǒng)的鮮肉水餃,，名師談銀山近幾年還陸續(xù)研制出冬菇水餃、廠米水餃,、三鮮水餃,、雞茸水餃、蝦仁水餃等新的品種,，適應(yīng)不同食客的口味.

（6）老謙記牛肉豆絲

老謙記是坐落在武昌司門口的一家風(fēng)味小吃店,，主要經(jīng)營(yíng)牛肉豆絲，兼管牛肉湯菜,，隨意小酌,。豆絲是以綠豆、大米等為原料,，磨碎成漿,，在鍋里攤成皮，切成絲,，武漢人很愛(ài)吃,，有湯豆絲、干豆絲,、炒豆絲等多種吃法,。老謙記經(jīng)營(yíng)的是炒牛肉豆絲，炒時(shí)按顧客要求,，可以枯炒,，也可軟炒,，味道各有千秋，區(qū)別只在火候,。主要原料都是黃牛眉子百溝,、濕豆絲、水發(fā)香菇,、玉蘭片等,，外加調(diào)味佐料，用麻油煎爐炒熟,。吃起來(lái)牛肉酥滑鮮嫩,，豆絲綿軟滋潤(rùn)，牛肉與豆絲的味道交合在一起,，別有風(fēng)味,。

（7）五芳齋湯圓

在武漢，還有一家同時(shí)享有“湯圓大王”,、“粽子大王”,、“糕團(tuán)大王”三大稱號(hào)的酒樓——五芳齋酒樓。該店歷經(jīng)百余年之久,，其制作的湯圓,、粽子和糕團(tuán)三鎮(zhèn)皆知，遠(yuǎn)近聞名,。位于武漢市漢口中山大道大智路“五芳齋”本是一家酒樓,，建于民國(guó)35年，以經(jīng)營(yíng)寧波風(fēng)味湯圓而聞名,，有“寧波湯圓大王”之美稱,。該湯圓以黑芝麻、桂花等作芯,，其味鮮美異常,。

（8）田啟恒糊湯粉

田啟恒糊湯粉館坐落漢口花樓街，歷史悠久,、風(fēng)味獨(dú)特,，名揚(yáng)三鎮(zhèn)。 糊湯粉是與油條相配的小吃品種,，凡賣糊湯粉者必賣油條,。在制作米粉時(shí)，選用秈稻米磨漿,、制粉，再加上水搓坨煮燜,，擠壓煮制成型,。然后用活鮮小鯽魚(或鱔魚)熬煮成 湯汁,，再加水調(diào)入生米粉制成糊湯，放入各種調(diào)味品,，成熟裝碗時(shí),，撒上蔥花、胡椒,、配以油條佐食,，別有風(fēng)味。

（9）順香居燒賣

漢口花樓街,、交通路交匯處的“順香居”是一家有著近五十年歷史的老店,。該店制作的重油燒賣，油重而不膩人,，味道鮮美,，而且形如銀菊，看一眼就叫人胃口大開,。

（10）小香鍋土豆粉

“小香鍋”土豆粉,，上桌未食，先聞其香,，配以特制的砂鍋密烹,，入口更是五味兼?zhèn)洌烬X留香,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，是百姓四季皆宜的食補(bǔ)佳品。王氏夫婦將“小香鍋”以現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)理念進(jìn)行連鎖的管理與經(jīng)營(yíng),，使“小香鍋”這個(gè)傳統(tǒng)品牌小吃讓更多的人得以品嘗,！