東莞菜屬于粵菜中的廣州菜系,，是具有濃郁廣東地方特色的漢族飲食文化，分丘陵,、埔田,、水鄉(xiāng)、沿海片菜系等,，且各有代表美食,，如埔田片有大朗欖醬炒飯、水鄉(xiāng)片有中堂魚鮑,、沿海片有虎門大寧蟹黃粥,、山區(qū)片有樟木頭客家咸雞,、土特產(chǎn)有荔枝、麻涌香蕉,、厚街瀨粉,、厚街臘腸、白沙油鴨,、虎門麻蝦,、虎門膏蟹、庾家粽子,。東莞出名的食街有：花園新村食街,，南城中華美食街，虎門新灣食街,，長安新民食街,，石排食街等。

飲食特色

東莞菜以咸香帶點甜為主,，但是在這樣炎熱的天氣里,，清淡的東莞菜登上夏季的飯桌，成為人們的最愛,。一般的東莞菜在大街小巷里就能找到,，以其樸實的賣相，咸而入味的口感獲得大眾的歡迎,。中高檔的東莞菜,，則以精致、講究,、特別,、清淡可口而吸引了人們的目光。

東莞菜屬嶺南菜系,，具有濃郁的地方特色,，分山鄉(xiāng)風(fēng)味菜系、水鄉(xiāng)風(fēng)味菜系等,，各有代表菜式,，如大朗欖醬炒飯、清溪茅根黃豆坑螺湯等,，水鄉(xiāng)風(fēng)味有沙田蓮藕煲龍骨湯,、洪梅芋合干拗蜆肉、虎門蜜汁烤鰻魚,、山鄉(xiāng)風(fēng)味里有樟木頭客家咸雞,、等。

東莞臨江面海,，水產(chǎn)豐富,，海鮮也是特色之一,，除了出名的膏蟹、重殼蟹,、瀨尿蝦,、石斑魚等等，還以出產(chǎn)基圍蝦著名,。吃海鮮最著名的地方是虎門的新灣鎮(zhèn),，十多家大排檔在海邊一字排開，置身其中,，聽濤品海鮮,，妙不可言,。

東莞最著名的風(fēng)味小吃首推“三禾宴”和厚街燒鵝瀨,。“三禾”是指的是禾蟲,、禾花雀（現(xiàn)已禁捕食）,、禾花鯉，營養(yǎng)豐富,，口味極佳,，道滘水鄉(xiāng)是品嘗禾蟲、禾花鯉的好去處,；厚街燒鵝瀨是用整只鵝,、大塊肉、大塊骨,，加許多特種藥材和香料熬制而成的瀨粉,，美味誘人，有不少廣州,、深圳甚至香港游客都專門到東莞享用這一美食,。其他的風(fēng)味小吃有厚街臘腸和東莞米粉，道滘裹蒸粽和肉丸粥,，石龍的麥芽糖和糖柚皮,、沙田的蓮藕、石碣的芙蓉肉和芋桿子,，高埗的冼沙魚丸,，長安的烏頭魚等。

此外,，東莞還云集了大江南北的各式佳肴,，雍華庭的湘菜館、厚街的珊瑚路（臺灣街）,、東城南路的東北菜,、南城區(qū)的素食連鎖等,，五花八門，應(yīng)有盡有,。

飲食菜式分類

莞邑按地形可以分為三大片,，以萬江、高埗,、洪梅,、沙田、虎門等地為代表的水鄉(xiāng)沿海片,，盛產(chǎn)魚蝦,，口味屬于咸甜混合；還有就是介于山水間的埔田片,，以茶山,、大朗、大嶺山,、石排等地為主,，家庭多養(yǎng)雞鴨鵝，口味以甜為主,；以樟木頭,、清溪等鎮(zhèn)區(qū)為代表的山區(qū)片，這一帶以客家菜為主,，口味偏咸,。

山區(qū)片：釀出來的家常口味

鎮(zhèn)區(qū)：樟木頭,、清溪,、謝崗等

代表菜式：咸雞、客家釀豆腐,、缽仔湯,、梅菜肉卷、樟木頭釀鯪魚

客家菜是山區(qū)片主體美食風(fēng)格,。據(jù)了解,，東莞本地人約有十多萬客家人，而外來人口中,，客家人的數(shù)量也相當(dāng)大,，這就是為什么山區(qū)片，甚至于東莞本土菜都有濃厚的客家風(fēng)格的原因,。

客家菜除了著名的咸雞外,，還有個特色是“釀”字，幾乎想得到的家常菜都可以拿來“釀”一把，如尋常不過的釀豆腐,、釀茄子,、釀辣椒。記者在東莞萬江一家名為溫飽地帶的家常菜館看到了釀豆角,，造型活潑可愛,。簡直就是只要你能想得到的，都可以拿來“釀”,。有一位東莞黨校的教授認(rèn)為,，正是因為客家人遷徙各地，居住山區(qū),，具有很強的包容性,，所以“釀”出了許多美食，而且這樣“釀”出來的東西也可以更長時間不會變質(zhì),。

水鄉(xiāng)沿海片：津津樂道河產(chǎn)海鮮

鎮(zhèn)區(qū)：萬江,、道埗、高滘,、中堂,、洪梅、沙田,、長安、虎門,、麻涌等代表菜式：莞鄉(xiāng)魚丸,、洪梅生滾骨、中堂牛腩煎面,、洪梅沙淋仔炆涼瓜,、麻涌田鼠肉干、麻涌咸扒豬頸肉,、虎門寨石缽蟹

東莞是有名的水鄉(xiāng),，歷史上也曾出過好幾個游泳冠軍。水鄉(xiāng)孕育了豐富的物產(chǎn),，也因此帶來獨特的美食,。虎門新灣一帶沿海的大排檔,，水鄉(xiāng)水塘旁的農(nóng)家菜館,，總是吸引著許多食客開車前來，光看停車的陣勢就知這些海鮮,、河產(chǎn)受歡迎的程度,。

東莞河涌盛產(chǎn)蟛蜞，河水干時,，隨手就可以捉到,。過去道滘的蟛蜞咸扒,，是將蟛蜞研爛，加上炒香的米粒,，用罐裝好,，封半個月，與豬肉相伴而蒸,，是冬天的佳品佐料,。舊社會離鄉(xiāng)背井出洋謀生，必帶一瓶蟛蜞咸扒,，以防到外地“水土不服”,，更能品物思鄉(xiāng)。只是現(xiàn)在,，一些河道污染了,，蟛蜞也少多了，倒成為一道特別讓人思念的美味,。

莞邑有村必有塘,，塘魚自然是灶上的美食?；㈤T,、長安的烏頭魚，魚肥肉潤,。鹽焗烏頭魚是家鄉(xiāng)名菜,。冬瓜、毛瓜加姜絲豆豉,、腐竹,，炆鳙魚，是水鄉(xiāng)高埗,、道滘,、石碣、中堂家鄉(xiāng)特色菜,。鯪魚多骨,，人們?nèi)ス牵匀庵仆?，香脆鮮甜,。

東江盛產(chǎn)蜆，蜆肉煮咸菜,、芋梗干煮蜆肉,，是高步、洪梅、道滘,、萬江等地常用家庭菜,。

沿海以魚蝦蟹為特產(chǎn)，以麻蝦,、禾蟲知名,。清蒸麻蝦，缽仔烤禾蟲,，老前輩們至今還津津樂道,。

埔田片：醬料佐菜味更佳

鎮(zhèn)區(qū)：茶山、大朗,、寮步,、大嶺山、常平,、石排等

代表菜式：石排冬瓜煮大魚,、塘廈碌鵝、茶山鹽插蝦

因為埔田片的地形介于山水之間,，水里有的,，比不過水鄉(xiāng)片，山里有的,，比不過山區(qū)片,，于是這里的人們烹飪就開始在調(diào)料上下功夫。埔田地區(qū)田少人多,，本地人更加精于烹飪,，菜式少而精。

他們以自產(chǎn)的豆類作豆豉,、豆醬作佐料，無論拌魚肉蝦蟹瓜菜,，十分美味,。東莞諺語有云：“烏欖白欖松柏朗，番薯芋仔馬蹄崗”,。大朗以欖醬炒飯,，為家鄉(xiāng)特色菜。欖角蒸魚嘴,、豆醬蒸魚嘴,，更是人見人愛，更能降血壓,。寮步,、大朗豆豉？桂花魚，是名牌家鄉(xiāng)菜,。與臘腸蒸雞為“風(fēng)流皇帝”相對,，豆豉蒸雞，民間稱為“風(fēng)流皇后”,。

飲食歷史文化

“魚米之鄉(xiāng)”美食多

除了歷史的元素,，地理對東莞飲食的形成也起了至關(guān)重要的作用。東莞以前是以農(nóng)業(yè)為主的縣,，是著名的“魚米之鄉(xiāng)”,，而飲食自然跟“魚”和“米”有重要的關(guān)系。實際上,，正是這一物產(chǎn)基礎(chǔ),，造就了東莞本土飲食的兩大類型--小吃和小炒。

小吃主要指東莞飲食中的糕點類,。東莞的小吃源遠(yuǎn)流長,，品種多達(dá)200多個，十分豐富,。東莞小吃主要是農(nóng)家自己制作的,，幾乎每家每戶都會做。小吃的原料主要是米,，具體又分糯米和粳米兩種,。每到秋天收割完畢，農(nóng)家就會把米做成各種各樣的糕點,。大部分的小吃是把米磨成粉,，然后再制作，也有直接用米制作的,，而磨粉是小孩子很愿意做的工作,。制作出來的小吃由于水分少，可以放一冬天,，直到第二年清明,，這樣在冬天就不愁沒的吃了，而且逢年過節(jié),，小吃也是很好的招待食品,，比如麻葛、眉豆糕,、油角,、糖環(huán)等，非常受人歡迎,。

小炒則是指東莞飲食中的菜類,。應(yīng)該說,，這一部分更能體現(xiàn)東莞飲食的特色。作為粵菜的一支,，東莞的菜肴有其非常獨特的地方,。由于東莞以前以農(nóng)業(yè)為主，所以東莞的菜式具有濃厚的農(nóng)家風(fēng)味,。相對而言,，東莞的菜肴不如普通粵菜那么清淡，味道略重,，而且肉類在其中占了很大的比例,，比如白沙油鴨、虎門膏蟹,、冼沙魚丸,、道滘肉丸、石排煮大魚,、厚街臘腸,、塘廈祿鵝、烘梅生滾骨等等,，都是以肉類為主的菜肴,。這主要是與東莞的物產(chǎn)豐富有關(guān)，同時不高的生活水平也使這些大魚大肉更容易成為人們中意的菜,。在做法上,，東莞的菜肴更講究工夫，步驟倒不是很復(fù)雜,，但吃起來很爽,。

地方美食唱主角

東莞雖然地方不大，但地形和文化卻比較多樣,，因而飲食也十分多樣,。所以說飲食風(fēng)格的多樣性是東莞美食不得不提的一大特點。大致說起來,，東莞的飲食大致分為西部的水鄉(xiāng)片和東部的山區(qū)片兩大片,。而每一片中，不同的鎮(zhèn)又有不同的特點,。

水鄉(xiāng)片由于溝叉縱橫，水產(chǎn)豐富,，是名副其實的魚米之鄉(xiāng),，因此飲食也以魚蝦為特色，比如洪梅芋合干拗蜆肉,、石排煮大魚,、虎門蜜汁烤鰻魚等,。而水鄉(xiāng)片內(nèi)的各鎮(zhèn)，風(fēng)格又不相同,，道滘,、洪梅等鎮(zhèn)以淡水為主的地區(qū)與白沙、虎門等靠海的地區(qū),，飲食區(qū)別不小,，比如虎門的膏蟹、麻蝦,，就是其它地方?jīng)]有的,。

山鄉(xiāng)片由于地處山區(qū)，美食多以家禽,、家畜為特色,。另外，由于山鄉(xiāng)片靠近惠州等地區(qū),，受客家文化影響比較深,，樟木頭、鳳崗等鎮(zhèn)的客家人占了相當(dāng)大的比例,，因此飲食文化受客家文化影響很大,，口味偏重偏咸。比如客家紅燒肉,、鳳崗客家狗肉,、清溪過年鵝等菜肴都是山區(qū)片的代表菜肴。

東莞著名美食

東莞十大名菜：塘廈碌鵝,、冼沙魚丸,、東莞長安盆菜、白沙油鴨,、道滘鎮(zhèn)三禾宴,、荔枝柴燒雞、樟木頭客家咸雞,、虎門蜜汁烤鰻魚,、石龍奇香雞、東莞泥鴨,。

東莞十大小吃：厚街燒鵝瀨粉,、道滘肉丸粥、道滘肉丸粥,、道滘鎮(zhèn)三禾宴,、中堂槎滘魚包、眉豆糕,、糖不甩,、東莞米粉,、鮮蝦荷葉飯、石龍麥芽糖,。