東莞菜屬于粵菜中的廣州菜系，是具有濃郁廣東地方特色的漢族飲食文化,，分丘陵,、埔田、水鄉(xiāng),、沿海片菜系等,，且各有代表美食，如埔田片有大朗欖醬炒飯,、水鄉(xiāng)片有中堂魚(yú)鮑,、沿海片有虎門(mén)大寧蟹黃粥、山區(qū)片有樟木頭客家咸雞,、土特產(chǎn)有荔枝,、麻涌香蕉、厚街瀨粉,、厚街臘腸,、白沙油鴨、虎門(mén)麻蝦,、虎門(mén)膏蟹,、庾家粽子。東莞出名的食街有：花園新村食街,，南城中華美食街,，虎門(mén)新灣食街，長(zhǎng)安新民食街,，石排食街等,。

飲食特色

東莞菜以咸香帶點(diǎn)甜為主，但是在這樣炎熱的天氣里,，清淡的東莞菜登上夏季的飯桌,，成為人們的最愛(ài)。一般的東莞菜在大街小巷里就能找到,，以其樸實(shí)的賣(mài)相,，咸而入味的口感獲得大眾的歡迎。中高檔的東莞菜,，則以精致,、講究、特別,、清淡可口而吸引了人們的目光,。

東莞菜屬嶺南菜系，具有濃郁的地方特色,，分山鄉(xiāng)風(fēng)味菜系,、水鄉(xiāng)風(fēng)味菜系等，各有代表菜式,，如大朗欖醬炒飯,、清溪茅根黃豆坑螺湯等，水鄉(xiāng)風(fēng)味有沙田蓮藕煲龍骨湯,、洪梅芋合干拗蜆肉,、虎門(mén)蜜汁烤鰻魚(yú)、山鄉(xiāng)風(fēng)味里有樟木頭客家咸雞,、等,。

東莞臨江面海，水產(chǎn)豐富,，海鮮也是特色之一,，除了出名的膏蟹、重殼蟹,、瀨尿蝦,、石斑魚(yú)等等，還以出產(chǎn)基圍蝦著名,。吃海鮮最著名的地方是虎門(mén)的新灣鎮(zhèn),，十多家大排檔在海邊一字排開(kāi)，置身其中,，聽(tīng)濤品海鮮,，妙不可言。

東莞最著名的風(fēng)味小吃首推“三禾宴”和厚街燒鵝瀨,?！叭獭笔侵傅氖呛滔x(chóng)、禾花雀（現(xiàn)已禁捕食）,、禾花鯉,，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味極佳,，道滘水鄉(xiāng)是品嘗禾蟲(chóng),、禾花鯉的好去處；厚街燒鵝瀨是用整只鵝,、大塊肉,、大塊骨，加許多特種藥材和香料熬制而成的瀨粉,，美味誘人,，有不少?gòu)V州、深圳甚至香港游客都專門(mén)到東莞享用這一美食,。其他的風(fēng)味小吃有厚街臘腸和東莞米粉,，道滘裹蒸粽和肉丸粥,，石龍的麥芽糖和糖柚皮、沙田的蓮藕,、石碣的芙蓉肉和芋桿子,，高埗的冼沙魚(yú)丸，長(zhǎng)安的烏頭魚(yú)等,。

此外,，東莞還云集了大江南北的各式佳肴，雍華庭的湘菜館,、厚街的珊瑚路（臺(tái)灣街）,、東城南路的東北菜、南城區(qū)的素食連鎖等,，五花八門(mén),，應(yīng)有盡有。

飲食菜式分類

莞邑按地形可以分為三大片,，以萬(wàn)江,、高埗、洪梅,、沙田,、虎門(mén)等地為代表的水鄉(xiāng)沿海片，盛產(chǎn)魚(yú)蝦,，口味屬于咸甜混合,；還有就是介于山水間的埔田片，以茶山,、大朗,、大嶺山、石排等地為主,，家庭多養(yǎng)雞鴨鵝,，口味以甜為主；以樟木頭,、清溪等鎮(zhèn)區(qū)為代表的山區(qū)片,，這一帶以客家菜為主，口味偏咸,。

山區(qū)片：釀出來(lái)的家?？谖?/p>

鎮(zhèn)區(qū)：樟木頭、清溪,、謝崗等

代表菜式：咸雞,、客家釀豆腐、缽仔湯、梅菜肉卷,、樟木頭釀鯪魚(yú)

客家菜是山區(qū)片主體美食風(fēng)格,。據(jù)了解，東莞本地人約有十多萬(wàn)客家人,，而外來(lái)人口中,，客家人的數(shù)量也相當(dāng)大，這就是為什么山區(qū)片,，甚至于東莞本土菜都有濃厚的客家風(fēng)格的原因,。

客家菜除了著名的咸雞外,，還有個(gè)特色是“釀”字,，幾乎想得到的家常菜都可以拿來(lái)“釀”一把，如尋常不過(guò)的釀豆腐,、釀茄子,、釀辣椒。記者在東莞萬(wàn)江一家名為溫飽地帶的家常菜館看到了釀豆角,，造型活潑可愛(ài),。簡(jiǎn)直就是只要你能想得到的，都可以拿來(lái)“釀”,。有一位東莞黨校的教授認(rèn)為,，正是因?yàn)榭图胰诉w徙各地，居住山區(qū),，具有很強(qiáng)的包容性,，所以“釀”出了許多美食，而且這樣“釀”出來(lái)的東西也可以更長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變質(zhì),。

水鄉(xiāng)沿海片：津津樂(lè)道河產(chǎn)海鮮

鎮(zhèn)區(qū)：萬(wàn)江,、道埗、高滘,、中堂,、洪梅、沙田,、長(zhǎng)安,、虎門(mén)、麻涌等代表菜式：莞鄉(xiāng)魚(yú)丸,、洪梅生滾骨,、中堂牛腩煎面、洪梅沙淋仔炆涼瓜,、麻涌田鼠肉干,、麻涌咸扒豬頸肉、虎門(mén)寨石缽蟹

東莞是有名的水鄉(xiāng)，歷史上也曾出過(guò)好幾個(gè)游泳冠軍,。水鄉(xiāng)孕育了豐富的物產(chǎn),，也因此帶來(lái)獨(dú)特的美食?；㈤T(mén)新灣一帶沿海的大排檔,，水鄉(xiāng)水塘旁的農(nóng)家菜館，總是吸引著許多食客開(kāi)車(chē)前來(lái),，光看停車(chē)的陣勢(shì)就知這些海鮮,、河產(chǎn)受歡迎的程度。

東莞河涌盛產(chǎn)蟛蜞,，河水干時(shí),，隨手就可以捉到。過(guò)去道滘的蟛蜞咸扒,，是將蟛蜞研爛,，加上炒香的米粒，用罐裝好,，封半個(gè)月,，與豬肉相伴而蒸，是冬天的佳品佐料,。舊社會(huì)離鄉(xiāng)背井出洋謀生,，必帶一瓶蟛蜞咸扒，以防到外地“水土不服”,，更能品物思鄉(xiāng),。只是現(xiàn)在，一些河道污染了,，蟛蜞也少多了,，倒成為一道特別讓人思念的美味,。

莞邑有村必有塘,，塘魚(yú)自然是灶上的美食,。虎門(mén),、長(zhǎng)安的烏頭魚(yú),，魚(yú)肥肉潤(rùn)。鹽焗烏頭魚(yú)是家鄉(xiāng)名菜,。冬瓜,、毛瓜加姜絲豆豉、腐竹,，炆鳙魚(yú),，是水鄉(xiāng)高埗,、道滘、石碣,、中堂家鄉(xiāng)特色菜,。鯪魚(yú)多骨，人們?nèi)ス?，以肉制丸,，香脆鮮甜。

東江盛產(chǎn)蜆,，蜆肉煮咸菜,、芋梗干煮蜆肉，是高步,、洪梅,、道滘、萬(wàn)江等地常用家庭菜,。

沿海以魚(yú)蝦蟹為特產(chǎn),，以麻蝦,、禾蟲(chóng)知名,。清蒸麻蝦，缽仔烤禾蟲(chóng),，老前輩們至今還津津樂(lè)道,。

埔田片：醬料佐菜味更佳

鎮(zhèn)區(qū)：茶山、大朗,、寮步,、大嶺山、常平,、石排等

代表菜式：石排冬瓜煮大魚(yú),、塘廈碌鵝、茶山鹽插蝦

因?yàn)槠姨锲牡匦谓橛谏剿g,，水里有的,，比不過(guò)水鄉(xiāng)片，山里有的,，比不過(guò)山區(qū)片,，于是這里的人們烹飪就開(kāi)始在調(diào)料上下功夫。埔田地區(qū)田少人多,，本地人更加精于烹飪,，菜式少而精。

他們以自產(chǎn)的豆類作豆豉,、豆醬作佐料,，無(wú)論拌魚(yú)肉蝦蟹瓜菜，十分美味。東莞諺語(yǔ)有云：“烏欖白欖松柏朗,，番薯芋仔馬蹄崗”,。大朗以欖醬炒飯，為家鄉(xiāng)特色菜,。欖角蒸魚(yú)嘴,、豆醬蒸魚(yú)嘴，更是人見(jiàn)人愛(ài),，更能降血壓,。寮步、大朗豆豉,？桂花魚(yú),，是名牌家鄉(xiāng)菜。與臘腸蒸雞為“風(fēng)流皇帝”相對(duì),，豆豉蒸雞,，民間稱為“風(fēng)流皇后”。

飲食歷史文化

“魚(yú)米之鄉(xiāng)”美食多

除了歷史的元素,，地理對(duì)東莞飲食的形成也起了至關(guān)重要的作用,。東莞以前是以農(nóng)業(yè)為主的縣，是著名的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”,，而飲食自然跟“魚(yú)”和“米”有重要的關(guān)系,。實(shí)際上，正是這一物產(chǎn)基礎(chǔ),，造就了東莞本土飲食的兩大類型--小吃和小炒,。

小吃主要指東莞飲食中的糕點(diǎn)類。東莞的小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，品種多達(dá)200多個(gè),，十分豐富。東莞小吃主要是農(nóng)家自己制作的,，幾乎每家每戶都會(huì)做,。小吃的原料主要是米，具體又分糯米和粳米兩種,。每到秋天收割完畢,，農(nóng)家就會(huì)把米做成各種各樣的糕點(diǎn)。大部分的小吃是把米磨成粉,，然后再制作,，也有直接用米制作的，而磨粉是小孩子很愿意做的工作,。制作出來(lái)的小吃由于水分少,，可以放一冬天,，直到第二年清明，這樣在冬天就不愁沒(méi)的吃了,，而且逢年過(guò)節(jié),，小吃也是很好的招待食品，比如麻葛,、眉豆糕,、油角、糖環(huán)等,，非常受人歡迎,。

小炒則是指東莞飲食中的菜類。應(yīng)該說(shuō),，這一部分更能體現(xiàn)東莞飲食的特色,。作為粵菜的一支，東莞的菜肴有其非常獨(dú)特的地方,。由于東莞以前以農(nóng)業(yè)為主,，所以東莞的菜式具有濃厚的農(nóng)家風(fēng)味。相對(duì)而言,，東莞的菜肴不如普通粵菜那么清淡,，味道略重，而且肉類在其中占了很大的比例,，比如白沙油鴨,、虎門(mén)膏蟹,、冼沙魚(yú)丸,、道滘肉丸、石排煮大魚(yú),、厚街臘腸,、塘廈祿鵝、烘梅生滾骨等等,，都是以肉類為主的菜肴,。這主要是與東莞的物產(chǎn)豐富有關(guān)，同時(shí)不高的生活水平也使這些大魚(yú)大肉更容易成為人們中意的菜,。在做法上,，東莞的菜肴更講究工夫，步驟倒不是很復(fù)雜,，但吃起來(lái)很爽,。

地方美食唱主角

東莞雖然地方不大，但地形和文化卻比較多樣,，因而飲食也十分多樣,。所以說(shuō)飲食風(fēng)格的多樣性是東莞美食不得不提的一大特點(diǎn),。大致說(shuō)起來(lái)，東莞的飲食大致分為西部的水鄉(xiāng)片和東部的山區(qū)片兩大片,。而每一片中,，不同的鎮(zhèn)又有不同的特點(diǎn)。

水鄉(xiāng)片由于溝叉縱橫,，水產(chǎn)豐富,，是名副其實(shí)的魚(yú)米之鄉(xiāng)，因此飲食也以魚(yú)蝦為特色,，比如洪梅芋合干拗蜆肉,、石排煮大魚(yú)、虎門(mén)蜜汁烤鰻魚(yú)等,。而水鄉(xiāng)片內(nèi)的各鎮(zhèn),，風(fēng)格又不相同，道滘,、洪梅等鎮(zhèn)以淡水為主的地區(qū)與白沙,、虎門(mén)等靠海的地區(qū)，飲食區(qū)別不小,，比如虎門(mén)的膏蟹,、麻蝦，就是其它地方?jīng)]有的,。

山鄉(xiāng)片由于地處山區(qū),，美食多以家禽、家畜為特色,。另外,，由于山鄉(xiāng)片靠近惠州等地區(qū)，受客家文化影響比較深,，樟木頭,、鳳崗等鎮(zhèn)的客家人占了相當(dāng)大的比例，因此飲食文化受客家文化影響很大,，口味偏重偏咸,。比如客家紅燒肉、鳳崗客家狗肉,、清溪過(guò)年鵝等菜肴都是山區(qū)片的代表菜肴,。

東莞著名美食

東莞十大名菜：塘廈碌鵝、冼沙魚(yú)丸,、東莞長(zhǎng)安盆菜,、白沙油鴨、道滘鎮(zhèn)三禾宴,、荔枝柴燒雞,、樟木頭客家咸雞,、虎門(mén)蜜汁烤鰻魚(yú)、石龍奇香雞,、東莞泥鴨,。

東莞十大小吃：厚街燒鵝瀨粉、道滘肉丸粥,、道滘肉丸粥,、道滘鎮(zhèn)三禾宴、中堂槎滘魚(yú)包,、眉豆糕,、糖不甩、東莞米粉,、鮮蝦荷葉飯,、石龍麥芽糖。