一,、商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)原則

1,、安全的原則

人身安全至為重要。商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)首先考慮安全隱患,，避免過多的尖銳設(shè)計(jì),，設(shè)備符合人體安全原則，從材料的選擇,，到安裝的過程,，將安全原則貫徹到每一個細(xì)節(jié)中，保障人在使用過程中的安全,。

2,、人性化的原則

廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上,，必須按照正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列,，大到整體的間隔布局，再小到灶臺的高度,，吊柜的位置的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)等,，都直接影響到使用的效率和方便程度，要選擇符合人體工程原理和參照廚房操作程序,，再加強(qiáng)人員定崗定位設(shè)計(jì),，和雙通原理，避免流程錯亂,，順序?qū)ε?，從而提升整體廚房輸出效率。

3,、衛(wèi)生的原則

廚房布局要以食藥監(jiān)局的硬性要求為基礎(chǔ),。整體動線設(shè)計(jì)要嚴(yán)格做到杜絕食物生熟交叉、凈污交叉,，且涼菜即食裱花等特定區(qū)間需配置預(yù)進(jìn)間,；然后配置的設(shè)備要有抗御腐蝕污染能力，防止蟑螂,，老鼠螞蟻等有隙可乘,，才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

4,、防火的原則

商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力,，廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成,，燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)裝置漏氣感應(yīng)裝置,，自動熄火裝置,，防止出現(xiàn)燃?xì)饪諢孤兜目赡苄浴?/p>

5,、美觀的原則

商用廚房制作需要考慮整體的美觀性,，根據(jù)現(xiàn)場的實(shí)地情況，所有設(shè)備必須達(dá)到邊對邊角對角方,，多參照歐式的白鋼調(diào)理結(jié)構(gòu),，使整個廚房呈現(xiàn)出簡潔大方衛(wèi)生的視覺效果。

6,、節(jié)能環(huán)保的原則

環(huán)保節(jié)能廚房打造,，需采用多種設(shè)計(jì)原理，熱能回收系統(tǒng),，熱輻射回收內(nèi)壁,，蒸汽環(huán)島運(yùn)用，電設(shè)備變頻控制,，節(jié)能爐具,，等等從而達(dá)到熱銷比最高利用，節(jié)省能源,。且合理利用廚房智能設(shè)備以提高產(chǎn)出效率,，并有效降低人工成本。

二,、商用廚房設(shè)備怎么安裝

1,、商用廚房設(shè)備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序?yàn)椋簤?、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗(yàn)→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給,、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理。

2,、廚具的安裝應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進(jìn)行,。

3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進(jìn)行測量,、設(shè)計(jì),、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調(diào)整腳）水平,。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理,，以防積水滲漏。

4,、安全第一，檢查廚具五金件（鉸鏈,、拉手,、道軌）是否安裝牢固,，吊廚是否安裝牢固。

5,、廚房油煙問題,，抽油煙機(jī)的高度以使用者身高為準(zhǔn)，而抽油加藥泵煙機(jī)與灶臺的距離不宜超過60厘米,。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機(jī),，最容易產(chǎn)生麻煩，所以最好和櫥柜同時安裝,。

6,、廚房設(shè)備裝置的驗(yàn)收。無松動,、前傾等明顯質(zhì)量缺陷,，廚房設(shè)備裝置同基層的連接必需符合國家有關(guān)規(guī)范要求。廚具與基層墻面連接牢固,。各種管線及檢測口預(yù)留位置正確,，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔,，無污染,，臺面、門扇符合設(shè)計(jì)要求,。配件應(yīng)齊全并安裝牢固,。