一,、豆制品消泡劑是什么

豆制品消泡劑,，是指生產(chǎn)豆制品時(shí)加入的食品消泡劑，屬于復(fù)合消泡劑,，是專為食品加工行業(yè)消泡設(shè)計(jì)的,，具有不影響產(chǎn)品口感、消泡迅速,、抑泡持久,、消泡效率可達(dá)96%-98%等優(yōu)勢(shì)。

豆制品生產(chǎn)過程中,，之所以要添加消泡劑,，是因?yàn)辄S豆中含有一種天然的皂素，會(huì)讓豆制品在制作過程中,，會(huì)出現(xiàn)大量的泡沫,，再加上豆腐本身就含有大量的蛋白質(zhì)，更容易讓泡沫趨于穩(wěn)定,，久久不能消散,；這些泡沫會(huì)影響豆制品的口感,，過去傳統(tǒng)的方法是“撇沫”，但這樣效率太低,，在工業(yè)化時(shí)代,，為了保證豆制品的質(zhì)量，也為了降低豆制品的制作難度,，許多廠商在磨漿的過程中會(huì)加入消泡劑,。

二、豆制品消泡劑是添加劑嗎

是的,。

豆制品生產(chǎn)過程中是允許加入適量食品用消泡劑的,，這種屬于食品添加劑，一般是由食品乳化劑,、碳酸鈣,、磷脂等組成的，主要被允許使用的食用消泡劑大致包括硬脂酸三乙醇胺,、十八醇硬脂酸酯和硬脂酸鋁復(fù)配物等,。

三、豆制品消泡劑用量標(biāo)準(zhǔn)是多少

在豆制品的制作過程中,，為了減少泡沫,，增加豆制品的出率和質(zhì)量，現(xiàn)在一般用的是復(fù)合豆制品消泡劑,，不過需要注意的是,，作為食品添加劑，豆制品消泡劑的用量是有規(guī)定的,。

按照我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,，豆制品生產(chǎn)過程中，添加的消泡劑不得超過1.6g/kg,。