腐竹的家常做法

（一）腐竹炒肉

原料：豬肉100克,、腐竹80克,、紅椒1只、芹菜50克,、玉米淀粉8克,、姜10克、蒜10克,、生抽15毫升,、料酒10毫升、鹽2克。

步驟：

1,、腐竹提前泡發(fā),，并且把腐竹切小段。

2,、豬肉切薄片,，用鹽、料酒和玉米淀粉腌制片刻,。

3,、紅椒切小菱塊，芹菜切小段,，姜蒜剁成姜蒜末,。

4、鍋中放適量油,，爆香姜蒜末,，放入豬肉片拌炒。

5,、豬肉炒至變色,，放入腐竹翻炒均勻，放生抽炒勻,。

6,、最后放紅椒塊和芹菜段，炒至斷生即可,。

（二）滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克,、木耳100克、紅辣椒1個,、青辣椒2個,、冬筍40克、淀粉適量,、食用油400克（實(shí)耗50克）,、醬油1小匙、高湯1大匙,、精鹽1小匙,、白糖1小匙、味精1/2小匙,。

步驟：

1,、把腐竹、木耳泡軟,、洗凈,；腐竹切成段,，投入沸水中燙熟透撈出，瀝干水分,。

2,、木耳洗凈，撕成片,，投入沸水內(nèi)略燙，瀝去水分,。冬筍,、青辣椒切片；紅辣椒切成環(huán)狀,。

3,、鍋內(nèi)倒入油，燒熱,，投入腐竹發(fā)散滑透,，盛出瀝干油。

4,、鍋內(nèi)留底油,，燒熱，投入腐竹,、木耳片,、冬筍片、青辣椒片,、紅辣椒略煸,，加醬油、白糖,、精鹽,、味精、高湯,、煮開,、用水淀粉勾芡，炒勻裝盤即成,。

（三）鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克,，腐竹150克，花生油50克,，精鹽7克,，味精2克，料酒5克,，雞湯200克,，姜2克,，水淀粉10克。

步驟：

1,、干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上,，壓一重物，泡發(fā)5小時(shí),，待脹發(fā)后,，切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈,，撒成小塊,。

2、炒鍋上火,，放清水燒開,，下入腐竹、鮮蘑,，開鍋后撈出待用,。

3、炒鍋上火,，放油燒熱,，下入姜末略炸一下，加入料酒,、雞湯,、精鹽、調(diào)好味,，投入腐竹,、鮮蘑煨入味后，加味精,、用水淀粉勾芡,，淋入香油，裝盤即成,。

腐竹的營養(yǎng)價(jià)值及功效

1,、腐竹濃縮了黃豆的精華，是豆制品中營養(yǎng)最為豐富的食物,，含有鈣,、磷、鐵鋅等多種礦物元素,，能夠防止因缺鈣引起的的骨質(zhì)疏松,，還可促進(jìn)人體的骨骼發(fā)育。

2,、腐竹中的谷氨酸含量較高,，具有良好的健腦,、預(yù)防老年癡呆癥發(fā)生的作用。

3,、腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用,，對防治高血壓、動脈硬化都有一定的作用,。

4,、常吃腐竹還可預(yù)防心血管疾病、保護(hù)心臟,。

為了充分發(fā)揮腐竹的功效,，在選購時(shí)建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產(chǎn)品,。

腐竹哪些人不能吃

腐竹的營養(yǎng)價(jià)值雖高，但腎炎,、腎功能不全者最好少吃,，否則會加重病情。糖尿病,，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素,、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。

另外,，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高,，減肥者別多吃。吃腐竹時(shí),，注意不要與蜂蜜,、橙同吃，因?yàn)闀绊懴?，而豆?jié){則不宜加紅糖,，加白糖也要待煮熟離火后才能加。