一,、醒發(fā)箱的水可以用幾天

醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進行設(shè)計的電熱產(chǎn)品,，它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水，那么醒發(fā)箱的水可以用幾天呢,？

里面裝滿水可以用三天,，使用醒發(fā)箱必須先確認水槽是否已加滿水。

二,、醒發(fā)箱使用注意事項有哪些

1,、不要人為的先加熱后加濕，這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效,。

2,、需要醒發(fā)的面團要做出體積大,，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發(fā),，從新再產(chǎn)生氣體,，使面筋柔軟，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積,。

3,、醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38度,，（丹麥類除外）,，溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大,，使面團的醒發(fā)不均勻,，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好,，有的地方卻很粗,。同時，過高的溫度會使面團表皮的水分蒸發(fā)過度,，過快而造成表面結(jié)皮,，而溫度太低，醒發(fā)時間過長,，會造成內(nèi)部顆粒粗,。

4、通常醒發(fā)箱濕度為80-85%左右,，濕度太大,，烤出面包顏色深，表皮韌性過大,，出現(xiàn)氣泡,，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小,，面團易結(jié)皮,，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹,，且表皮色淺,，欠缺光澤，有許多斑點,。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度）,，而是一種類似濃縮的感覺。

5,、醒發(fā)時間,，是以達到成品的80%-90%為準(zhǔn),，通常是60-90分鐘，醒發(fā)過度,，面包內(nèi)部組織不好,，顆粒粗，表皮呆白,，味道不正常（太酸）,、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮,。醒發(fā)不足,，面包體積小，頂部形成一層蓋,，表皮呈紅褐色,，邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間,，只能通過實際試驗來確定,。

6、濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非絕對值,，因此在冬天必須視情況做調(diào)整,。