一,、發(fā)酵箱的溫度和濕度調(diào)多少好

發(fā)酵箱的溫度設(shè)置在35-38攝氏度，濕度調(diào)整到80%-85%之間,。

1,、溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大,，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻,，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好,，有的地方卻很粗,。同時，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度,，過快，而造成表面結(jié)皮,，而溫度太低,，醒發(fā)時間過長，會造成內(nèi)部顆粒粗,。

2,、濕度太大，烤出面包顏色深,，表皮韌性過大,，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量,，濕度太小,，面團(tuán)易結(jié)皮，表皮失去了彈性,，影響面包進(jìn)爐膨脹,，且表皮色淺，欠缺光澤,，有許多斑點,。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺,。

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非絕對值,，必須視情況做調(diào)整。

二,、發(fā)酵箱溫度上不去怎么辦

1,、先考慮發(fā)熱塊是否故障（管或發(fā)熱絲）有沒有燒?？捎萌f用表測量得知,。（撥到二極管檔,，正常情況是幾十到幾百之間。視發(fā)熱管功率而定,，如燒斷了會顯示無窮大,，因為是不加熱所以可以排除短路情況）

2、在發(fā)熱管正常的情況下不加熱,。那就測下發(fā)熱管有沒有通電,，如沒通電，那就測量溫控器,，控制輸出端看有沒有電,，沒電就是溫控器壞了。

3,、如果溫控器控制輸出端有電,。（發(fā)熱管功率大，一般不會直接接到溫控器輸出端的,。會加一個接觸器,。或中間繼電器,。溫控器輸出端有電,。而發(fā)熱管沒電，那就是接觸器或繼電器壞了,。）

4,。如果溫控器溫度跳動，或顯示HHH那就是感溫線斷了,，哪個壞就換那個,，如果都不行，您也可以聯(lián)系官方售后服務(wù)熱線咨詢,，也可以到附近的廠家找專業(yè)的人員為您解答處理,。