一,、油炸爐用什么油比較好

炸東西用這些油炸比較好：花生油,、棕櫚油、椰子油,、菜籽油,、調(diào)和油。

1,、花生油

花生油是一種香氣濃郁的油,，適合用于炸食物。它的煙點較高,，可以在較高的溫度下使用,，而且不會像其他一些油一樣產(chǎn)生過多的自由基。此外,，花生油的價格相對較低,，也比較常見，因此是一個不錯的選擇,。

2,、棕櫚油

棕櫚油也是一種適合炸食物的油。它的煙點較高,，可以承受高溫,，而且具有較好的抗氧化性，可以延長食物的保質(zhì)期,。此外,，棕櫚油的價格也比較低廉，因此是許多人的選擇,。

3、調(diào)和油

調(diào)和油是由多種植物油按一定比例混合而成的油,，其特點是煙點較高,，可以承受高溫，而且價格相對較低,。調(diào)和油一般不含膽固醇,，適合素食者和心血管疾病患者使用,。

4、椰子油

椰子油的煙點較高,，可以承受高溫,，而且具有較好的抗氧化性。此外,，椰子油還有一定的抗菌作用,，可以延長食物的保質(zhì)期。椰子油的價格也比較低廉,，因此是一個不錯的選擇,。

5、菜籽油

菜籽油的煙點較高,，可以承受高溫,，而且具有一定的抗氧化性。此外,，菜籽油還含有豐富的維生素E和不飽和脂肪酸,，對人體有一定的益處,。菜籽油的價格也比較低廉,，因此也是一個不錯的選擇。

需要注意的是,，不同的油炸食物需要使用不同的油,。例如，炸雞,、炸魚等需要使用穩(wěn)定性較好的棕櫚油或椰子油,；而炸蔬菜、薯條等需要使用較健康的菜籽油或調(diào)和油,。此外,，無論使用哪種油炸食物，都需要掌握好油的溫度和時間,，避免炸出來的食物口感變差,。

二、油炸爐的油多久換一次

食用油煎炸累計使用最長不超過三天,，連續(xù)使用不得超過十二個小時,。

法律依據(jù)：

《餐飲服務(wù)單位食用油使用指南》十一：餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)食用油煎炸頻率、用量和特點,，按照GB7102.1《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求餐飲單位采取措施或監(jiān)測控制食用油煎炸過程的安全質(zhì)量,；若無法實施監(jiān)測和控制措施的，煎,、炒,、炸食品的食用油使用期限最長不得超過3天,，連續(xù)煎炸食品的累計使用期限不得超過12小時。