瀘州黃粑好吃嗎

瀘州黃粑是四川特色小吃，其品種繁多,，有純紅糖黃粑,、純白糖黃粑、紅白糖混合黃粑,、飴糖蜂蜜黃粑等多種口味,，精選優(yōu)質(zhì)糯米、大米,、紅糖,、白糖等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)蒸制,、自然燜發(fā),、手工制坯等工序，配以野生良姜葉包捆成型,，精心燜蒸而成,。

黃粑色澤金黃、香氣濃郁,、味甜糍和,，其獨(dú)到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來(lái)自良姜葉內(nèi)所含的芳香油，是節(jié)日家庭必備,、饋贈(zèng)親友的上好佳品,。

瀘州黃粑的特點(diǎn)及做法

黃粑采用天然優(yōu)質(zhì)糯米、紅糖,、良姜葉及必要的輔料,，用傳統(tǒng)工藝精制而成，具有柔軟糍糯,、甜而不膩,、清香可口的特點(diǎn)，它的做法如下,。

1,、先將一部分洗凈的大米與糯米打制成混合的米漿。

2,、將剩下的糯米洗凈,，放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。

3,、將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,，根據(jù)自己的口味加入少量的紅糖或白糖。

4,、待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,，便可將糯米飯搓打成一個(gè)個(gè)大飯團(tuán)。

5,、用洗凈晾干的良姜葉將成型的糯米飯團(tuán)依次捆扎好,，全部盛入大木甑中加火蒸煮。

瀘州黃粑歷史

《山海經(jīng)》記載,，炎帝與黃帝大戰(zhàn),，蚩尤戰(zhàn)敗，身負(fù)重傷,，部落和族群向南方逃亡,、遷徙。有女黃氏為救蚩尤,，用乳汁作藥療傷，黃氏乳汁未能救治蚩尤,，而蚩尤血與黃氏乳汁滴入遷徙的瀘水瀘山中,，化作紅土地，不久土中長(zhǎng)出紅桿長(zhǎng)葉的植物,，葉片散發(fā)乳香這味,，族人稱為娘漿葉。

黃氏與族人為祭炎帝、蚩尤,，祈求天神佑護(hù)族人,，每年秋后吃新時(shí)，用酒谷,、貽糖水拌漿,，割娘漿葉棕絲捆扎，用木甑柴灶大火,，蒸熟以祭神祭祖,。因黃氏發(fā)明用娘漿葉來(lái)做供品，族人叫它黃粑,。

這以后,，每逢農(nóng)村24節(jié)令，春種,、夏耕,、秋收、冬藏,，瀘南邊的各民族采娘漿葉做黃粑,，祭天地、祭神靈,，祭祖先成為蜀南一方的民俗,，傳承了下來(lái)。

瀘州黃粑怎么吃

1,、蒸食：這是最常見(jiàn)的食用方式,，只需將黃粑蒸熟即可，口感軟糯,，適合所有人群食用,。

2、煎食：將黃粑切成適當(dāng)?shù)拇笮?，放入鍋中用小火煎至表面香脆?/p>

3,、烤食：將黃粑放入烤鍋中用小火慢慢烤至表面有些焦脆即可。

4,、黃粑還可以切成條狀或其他形狀,，裹上面粉后在油鍋中炸至定型，用作其他菜肴的配菜,。

5,、煮食：將黃粑切片后，放入醪糟水中煮沸即可,。