川菜常用的調(diào)料有哪些

川菜調(diào)料除了普通的姜蒜,、鹽、味精（雞精）,、醬油,、醋等常見的調(diào)料外，主要就是豆瓣醬,、川鹽,、豆豉、花椒,、泡辣椒,、干紅辣椒等。

1,、豆瓣醬

豆瓣醬被譽為“川菜之魂",，是川菜中的重要調(diào)味品，回鍋肉,、麻婆豆腐及各類燒菜必不可少的,。四川有名的豆瓣醬是郫縣豆瓣，有著一股濃烈的醬香,，炒菜時色澤自然紅亮,，味道鮮香。豆瓣醬不僅能夠炒菜,，在不少蘸醬里也有用到,。

2,、川鹽

鹽有海鹽、池鹽,、巖鹽,、井鹽之分，川菜烹飪常用的鹽是井鹽,，味醇正,，無苦澀味，色白,，結(jié)品體小,，疏松不結(jié)塊，其中尤以四川自貢所生產(chǎn)的井鹽為鹽中最理想的調(diào)味品,。川鹽在烹調(diào)上能定味,、提鮮、解膩,、去腥,。

3、豆豉

豆豉是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品,，是將黃豆或者黑豆,，經(jīng)過浸漬、蒸煮的方式,，加上少量的面粉和米曲霉菌釀制發(fā)酵而成,，表面黑亮，味鮮回甜,，分為水豆豉和干豆豉兩大類,，干豆豉多用于調(diào)味，如豉香帶魚等,。

4,、花椒

花椒以及用其加工的花椒粉是川菜的重要調(diào)味品，為麻辣,、椒鹽,、椒麻、煳辣,、怪味等味型的主要調(diào)料,。其中,，四川,、貴州等省區(qū)特產(chǎn)的麻椒在川菜中占有很重要的位置。

5,、泡辣椒

泡辣椒是用鮮紅辣椒經(jīng)泡菜鹽水浸漬而成的,，是川菜特有的調(diào)味料,。泡辣椒是魚香味型的主要調(diào)味料，也是家常味型的輔助調(diào)味料,。川菜的經(jīng)典菜酸菜魚和魚香肉絲是絕對少不了泡辣椒的,。乃至于川菜中的下河幫菜還專門有一個泡椒味型，諸如泡椒黃喉,、泡椒鴨血等,。

6、干辣椒

干辣椒為鮮紅辣椒的干制品,。在川菜中,，干辣椒是重要的調(diào)味品，廣泛用于冷熱菜以及火鍋等,，還可加工制成辣椒粉,、辣椒油、糍粑辣椒等,。川菜經(jīng)典辣子雞是需要大量用到干辣椒的,。而且川渝地區(qū)在炒青菜時還有一個做法，就是熗炒,。熗炒是一種特殊的做法,，是先將干紅辣椒段熗成胡辣殼，然后放姜蒜炒青菜,。