四川火鍋，以麻,，辣,，鮮，香著稱,，他來源于民間,，升華于廟堂，無論是販夫走卒,、達(dá)官顯宦,、文人騷客、商賈農(nóng)工,，還是紅男綠女,、黃發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛,、人均消費(fèi)次數(shù)之大,，都是他地望塵莫及的。作為一種美食,，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食,。

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜,，最早流行于四川地區(qū)（包括現(xiàn)重慶市）,?？此圃嫉淖龇ǎ瑢?shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚,，又充分發(fā)揮辣椒御寒,、益氣養(yǎng)血功效,，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會變韌,，口感滑嫩，油而不膩,。既去除了魚的腥味,，又保持了魚的鮮嫩,。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,，辣而不燥，麻而不苦,?！奥樯项^，辣過癮”,，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂,。

回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的特色傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系,。起源四川農(nóng)村地區(qū) ,。古代時期稱作油爆鍋；四川地區(qū)大部分家庭都能制作,?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是：口味獨(dú)特，色澤紅亮,，肥而不膩,，入口濃香,。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思,。回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首,，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉,。它色香味俱全,，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選,。

麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,，是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐,、肉末,、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間,，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng),。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐,。麻婆豆腐外觀色深紅亮,，紅白綠相襯，豆腐形整不爛,，吃起來具有麻,、辣、燙,、嫩,、酥、香,、鮮等風(fēng)味,，突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。

魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜,，以魚香調(diào)味而得名,。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。主料為豬肉,、黑木耳,，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜,、竹筍,、辣椒等。豬肉選用三成肥,、七成瘦的切絲滑炒,，吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤,、肉嫩,、質(zhì)鮮、富魚香味,。其魚香味并不來自魚,，而是由泡紅辣椒、蔥,、姜,、蒜、糖,、鹽,、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。

水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜,，起源于自貢,，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜,。其起源于上世紀(jì)30年代,， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片,。因肉片未經(jīng)劃油,，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,，軟嫩,，易嚼。吃時肉嫩菜鮮,，湯紅油亮,，麻辣味濃，最宜下飯,，為家常美食之一,。特色是“麻,、辣、鮮,、香”,。

辣子雞,，四川省地方風(fēng)味名菜,。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn),，為川菜的特有的調(diào)味料,。該菜是川東一道著名的江湖風(fēng)味菜，因緣于歌樂山而故名,。干辣椒不是主料勝似主料,，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)。經(jīng)巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色,，成菜色澤棕紅油亮,，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃,，咸鮮醇香,，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴,。

酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜,，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”,，主要以鮮草魚為主料,，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口,。酸菜魚流行于上世紀(jì)90年代,，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

宮保雞丁,，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,。魯菜、川菜,、貴州菜中都有收錄,，原料、做法有差別,。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng),，形成了一道新菜式——宮保雞丁,，并流傳至今,。此道菜也被歸納為北京宮廷菜，之后宮保雞丁也流傳到國外,。宮保雞丁選用雞肉為主料,，佐以花生米、黃瓜,、辣椒等輔料烹制而成,，紅而不辣、辣而不猛,、香辣味濃,、肉質(zhì)滑脆。

毛血旺,，起源于重慶,，流行于重慶和四川地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式,，列入川菜菜譜之一,，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,，口味屬于麻辣味,。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,，且毛肚雜碎為主料,，遂取名毛血旺。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一?，F(xiàn)在,，毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍，席卷了大江南北,。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新,，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香,、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大,，值得一嘗為快的巴蜀名菜。