咖啡壺的歷史：

咖啡壺是歐洲最早的發(fā)明之一,，約在1685年于法國問世,，在路易十五時期在各地廣為流傳。它不過是一個附有加熱金屬板的玻璃水瓶,，下方有酒精燈加熱,。由于這種咖啡壺十分費時，美國人班杰明·湯普生便發(fā)明了朗福特過濾式咖啡壺,，在當時大受歡迎,。

1763年，法國人頓馬丹發(fā)明了把粉碎后的咖啡豆裝入法蘭絨的口袋里,，懸掛在壺邊,，注入熱水后,，讓這個袋子中的咖啡與熱水受熱較長時間，產(chǎn)生不同的形態(tài)煮法,，大大提高了咖啡的香味,。

1800年，巴黎大主教得貝洛發(fā)明了一種分成兩段的壺式咖啡加熱器,，專為使咖啡香味不外溢而設計的,，可說是今天滴濾式咖啡壺的鼻祖。這種壺是將磨碎的咖啡置放于咖啡壺頂上的一個孔狀容器內,，熱水由此注入,，水通過容器的這些小孔流到咖啡壺的底部。它的特點是使用冷水來淬煉,，以每分鐘40滴的速度,，一滴一滴慢慢地汲取咖啡的精華。由于速度極慢,，應選取研磨得極細的咖啡粉來萃取,。這種方法沖泡出來的咖啡，所含咖啡因極低,，喝起來格外爽口,。

1840年，英國海洋工程師納貝爾發(fā)明了虹吸式咖啡加熱器,。這種加熱器是根據(jù)水沸騰時,，裝咖啡粉的容器里的氣壓降低，于是就自動地把沸水吸進咖啡中的道理而設計出來的,。而這,，就是比利時皇家咖啡壺的前身。

咖啡壺種類：

虹吸式咖啡壺 比利時皇家咖啡壺 摩卡咖啡壺 滴漏式咖啡壺 美式電咖啡壺 法式濾壓咖啡壺 意式咖啡機

咖啡壺介紹(代表不同的煮咖啡的方法)：

虹吸式咖啡壺

虹吸式咖啡壺又稱為塞風壺或真空壺,，分上下兩截, 玻璃做的, 下方裝水用酒精燈或瓦斯燈加熱, 咖啡豆要磨成中等粗細放在上方, 中間隔有包布濾網(wǎng),，待水沸騰后,，蒸氣壓力逼使水透過管子上升,，此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經(jīng)由攪拌的動作使其混合如泥濘狀,，溶析出咖啡的四味一香,。讓咖啡與水充分浸泡后熄滅火源，待下層球內的空氣冷卻后,，會形成真空狀態(tài),，將咖啡液體透過濾布吸回基座內，此時把咖啡倒入預熱過的杯子,，即可沉醉于其獨特的芬芳中,，品啜其甘苦兼?zhèn)渲诟?。近年來所謂的研磨式咖啡（意大利式濃縮咖啡）大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術性,，以及較繁瑣的程序,，在如今分秒必爭的工商社會里有逐漸式微的趨勢，但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的,。

用虹吸式咖啡壺來煮咖啡,，要注意幾點：水量、水質,、火候,、咖啡粉用量、粗細,、攪拌,、時間。

步驟一,、倒入熱水至玻璃下球,。

煮一杯時要加入下球的水量為200毫升，不倒底水時需175毫升,，煮二杯時需350毫升,。倒完水后將玻璃下球用抹布擦干，否則容易使玻璃破裂,。

步驟二,、將過濾器裝入上球。

將過濾器從水中拿出清洗后壓干,，將過濾器的勾子鉤住上球的底部,，再用調棒將過濾器的位置調整到中間的位置。

步驟三,、水沸騰后,，將上球插入下球。

轉成小火,，小心地將玻璃上球斜斜放入下球,，確定水不會太滾而噴出時，將玻璃上球直直地稍微向下壓并同時旋轉即可,。

步驟四,、水上升一半后放咖啡粉，開始攪拌,，攪拌完開始計時,。

倒入每一杯的用量是15公克，并開始第一遍的攪拌，攪拌的時候不要繞圓圈,，應左右畫四分之三圓來回,，由上往下把粉壓入水中，使兩個不同方向的力量相互撞擊,，不要攪拌太久,，只要使咖啡粉散開即可。

步驟五,、25秒時做第二次攪拌,。

步驟六、55秒時第三次攪拌,，60秒時關火,。

煮單品咖啡時間只要50秒（20秒時第二次、45秒時第三次）煮一杯時,，在關火后迅速將上球拔起,，把下球的余水倒掉，再插回上球,，這樣的動作叫做倒底水,，如果不想做這個步驟，水只要175㏄就可以,。

步驟七,、關火后立即以濕冷的毛巾擦拭玻璃下球。

步驟八,、當咖啡液過濾至快結束時,，將玻璃上球拔起，不要讓最后的咖啡流下,。

使用虹吸式的方式?jīng)_泡咖啡時,，濾布的清潔與保存是頗麻煩的工作，它在第一次使用之后,，布質便由潔白變?yōu)樽睾稚?，積存了無法完全去除的脂肪及蛋白質，與空氣接觸會產(chǎn)生令人厭惡的惡臭味,，嚴重影響咖啡的美味,。

比利時皇家咖啡壺

它的操作原理雖然與虹吸式咖啡相同，但是卻十分簡單,！

步驟一,、在金屬壺中加入所需水量，兩人份約350CC,，并緊密地蓋上。

步驟二,、將所需的咖啡粉,，兩人份約30g放入另一端的玻璃壺中,。

步驟三、將金屬壺抬起,，打開酒精燈的蓋子,，以金屬壺將酒精燈蓋卡住，點燃酒精燈,。

步驟四,、當水加熱后，熱水隨著虹吸管流到玻璃壺中與咖啡粉接觸,，一旦金屬壺中的水越來越少重量越來越輕,，最后使得酒精燈蓋反彈蓋上熄火，金屬壺不再加熱冷卻后,，經(jīng)由虹吸管一頭的過濾器將咖啡與咖啡渣分離,，慢慢地又將水從玻璃壺中吸回。

摩卡咖啡壺

高壓的, 就是意大利式, 原來是指一種高壓且快速的咖啡沖煮方法,，后來才把以這種方式?jīng)_煮出來的咖啡亦稱摩卡咖啡,。以這種方法沖泡咖啡時，先將研磨的顆粒大小一致的柔細粉末,，以填壓器壓實,，濾器里的咖啡豆粉必須結實而緊密的形成一個餅狀咖啡塊，以對抗沖煮時 8～9bar 的熱水壓力,。熱水在強大的壓力下,，尋找路徑浸透咖啡塊，當咖啡塊填壓的緊密一致時,，每一?？Х榷狗劢钥墒艿綗崴骄妮腿。暾淖⑷氡?，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的意式濃縮咖啡,，這壓力與阻力間是否能達成均衡的對稱，正是欲沖泡出一杯濃稠好喝的摩卡咖啡不可或缺的重要因素,。

由于摩卡咖啡是以 8～9bar 的壓力,，迫使熱水迅速的通過咖啡粉，故每杯咖啡的萃取時間大約只需 25～30 秒,，節(jié)省大量的時間與成本,，因水通過咖啡粉的時間極短，故研磨刻度需細致而穩(wěn)定,。

要得到良好的研磨質量,，一臺好的磨豆機是不可或缺的，因為只有使用切割豆子迅速，溫度上升慢,，且研磨細密度均勻的磨豆機,，搭配新鮮的咖啡豆，才有可能得到一杯好的咖啡,。
一杯好的摩卡咖啡應該是濃度很強但不過度苦澀,，搭配牛奶及牛奶泡沫就可得到一杯香香濃濃的牛奶咖啡，香醇的摩卡咖啡及綿細的奶泡短時間即吸引了廣大消費者的喜愛,，創(chuàng)造了蓬勃發(fā)展的咖啡市場!

在一般家庭中,，較為經(jīng)濟的選擇是摩卡壺，而且它相當個性化的造型美觀又不占空間,，也是很受到歡迎的一點,，早期的材質大多為鋁制品，現(xiàn)在則多改為對人體較為無害的不銹鋼塑材,。

步驟一,、選用Espresso專用的咖啡豆，需要較美式咖啡更細的研磨,，但還不到粉末的程度,，尚成顆粒狀，如果磨的太細,，咖啡粉會穿透金屬濾網(wǎng),，留下殘渣，而且造成過度萃取而太苦,、太澀,，如果磨的太粗則熱水太快穿過咖啡而造成萃取不足味道不夠。

步驟二,、摩卡壺的底部放入適量的熱水,，（通常煮出一杯Espresso的量不會超過60㏄）。

步驟三,、將咖啡粉放入摩卡壺中間,，狀似漏斗的容器中，每一杯的用量約在8或9g左右,，將咖啡粉攤平,，稍做擠壓，但不要壓的太密,，然后放入壺中,。

步驟四、將摩卡壺的上座與下座完全拴緊,，以確保煮的時候水不會從中間滲出,，然后將摩卡壺由底下加熱,，你可以用手拿或是放在專用的架子上，底下用酒精燈或瓦斯爐來加熱,，直到水沸騰后全部流到上座為止,。

滴漏式咖啡壺

準確的說不能是壺,，而是一種煮咖啡的方式,。以容器上方擺濾紙或濾網(wǎng), 放粗磨粉末, 水從上方倒進去(加水的技巧很重要) , 咖啡從下面漏出來。

要以最簡單的方式?jīng)_煮一杯滴濾式咖啡,，你只需要準備一個過濾器（在坊間許多咖啡館皆有販賣,，分耐熱塑料、陶瓷及金屬等材質,，可依個人喜好選購）接下來你只要取一個平時使用的馬克杯,，將過濾器放在杯子上，套上濾紙,，再倒入研磨好的咖啡豆粉,，準備一壺熱開水，就可以自己在家沖泡一杯香濃好喝,、熱騰騰的現(xiàn)沖咖啡了,。濾紙滴落式的沖泡方式，主要是讓咖啡豆粉與熱水充分混合后,，溶析出咖啡中的四味一香,，再透過濾紙滴漏出來，此種方式能過濾咖啡中所含的脂肪,、蛋白質及不良雜質,，得到口感清爽的咖啡，在享受美味的同時兼顧您的健康,。

第一次自己進行沖泡時,，只要注意下列事項，即可在家輕松享受好口味,。

豆子：好豆子才有好咖啡,，選擇適合您口味的豆子，視使用的量少量購買,，妥善保存于密閉容器中,，以維持其新鮮及迷人芳香。當然如果你有較多的預算,，投資一臺好的磨豆機是絕對值得的,。新鮮研磨的咖啡豆粉所能提供散發(fā)于空氣中的香味，及沖泡出來的美味,，讓你的投資獲得絕對值得的報酬,。

水流：沖泡濾泡式咖啡最大的技巧即在水流粗細,、穩(wěn)定度的控制，穩(wěn)定適中的水流由濾器的中心點螺旋狀的往外繞,，彷如一根攪拌棒均勻攪拌著咖啡粉與熱水,，將所有濃醇甘美盡情釋放。如果你已經(jīng)迷上了濾泡式咖啡沖泡法,，此時不妨再添購一把造型優(yōu)美的沖泡壺,，它最大的特色就是其細細長長的出水管，能讓從未使用過的人也能輕易倒出細而穩(wěn)定的水流,，幫助你瞬間具有專業(yè)咖啡手的沖泡水平,，這杯咖啡的美味更是不在話下。

溫杯：另外再提醒所有咖啡愛好者,，熱咖啡一定要趁熱飲用,，那是咖啡最美味的時刻。溫杯的動作可延長保存咖啡的熱度,，只要先將熱水注入咖啡杯中,，藉熱水的溫度讓杯子呈溫熱狀態(tài)，倒掉熱水后再注入剛沖泡好的熱咖啡,，即可幫助咖啡熱度的保持,，延長享用美味咖啡的時刻。

步驟一,、過濾紙的接著部份沿著縫線部分折疊再放入滴漏中,。

步驟二、以量匙將中研摩的咖啡粉一人數(shù)份 ( 一人份約10 ~ 12g )倒入滴漏之中,，再輕敲幾下始表面成平坦,。

步驟三、用茶壺江水煮開后,，倒入細嘴水壺中,，由中心點輕穩(wěn)地把開水 ( 水溫約95度 ) 注入，緩慢地以螺旋方式始開水滲透且遍布咖啡粉為止,。務必緩緩地倒入,。

步驟四、為了要將可口的成分抽出,，將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下 ( 停留約二十秒左右)

步驟五,、第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入,。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致,，將過濾紙的開水量保持一定。

步驟六,、抽出液到達人份量即可停止,，濾紙內殘留著開水的狀態(tài)將其丟棄,。

法式濾壓咖啡壺

把咖啡粉倒進去，加上熱水,，5分鐘后把咖啡過濾壓下去就行,，很方便。

意式咖啡機

簡介：釀制一杯完美的意大利特濃（Espresso）或卡布其諾(Cappuccino)咖啡,，都需要借助專門的咖啡機來完成,。而制作這種咖啡的機器就是意式咖啡機。這種機器用9個大氣壓與攝氏90度的高溫蒸氣,，在24秒的短時間內將咖啡粉急速萃取30毫升的濃烈咖啡液,。

特點：意式咖啡機又可分為：半自動和全自動,。簡單來講

半自動咖啡機就是需要自己磨粉然后填壓的意式咖啡機,。制作的咖啡品質會因操作的人而發(fā)生變化。 全自動機從磨粉到出咖啡都是自動完成的,，每一杯的品質比較均衡,，但口感略遜于半自動意式咖啡機

口感：香濃與口感的凝聚，咖啡因的攝入?yún)s大為減少,。