基本介紹

青魚（學(xué)名：Mylopharyngodon piceus）是鯉科,、青魚屬魚類。體長可達(dá)145厘米,。體長為體高的3.3～4.1倍,，為頭長的3.5～4.4倍，體粗壯,，近圓筒形,，腹部圓，無腹棱,。背鰭位于腹鰭的上方,，無硬刺，外緣平直,。體呈青灰色,，背部較深，腹部灰白色,，鰭均呈黑色,。個(gè)體大，最大可達(dá)70余千克,。

青魚通常棲息在水的中下層,，生性不活潑。其主要的食物來源為螺螄,、蚌,、蜆、蛤等,，偶爾也捕食蝦和昆蟲幼蟲,。主要分布于中國、俄羅斯,、越南,、阿爾巴尼亞、亞美尼亞,、奧地利,、保加利亞、哥斯達(dá)黎加,、古巴,、捷克、匈牙利,、日本,、哈薩克斯坦,、拉脫維亞、馬來西亞,、墨西哥,、摩爾多瓦、摩洛哥,、巴拿馬,、塞爾維亞、斯洛伐克,、泰國,、土庫曼斯坦、烏克蘭,、美國,、烏茲別克斯坦。

生長與分布

棲息環(huán)境

青魚屬水底層生活的魚類,，通常不游到水的中,、上層。通常集中在江河灣道,，浩江湖泊及附屬水體多螺螄等底棲動物地帶肥育,，冬季在河床或湖泊深水處越冬。青魚生長的適宜溫度為20～32℃,，低于6.5℃,、高于40℃開始死亡,。攝食和生長最適溫度為25～32℃,。

分布范圍

分布廣，主要分布于中國,、俄羅斯,、越南、阿爾巴尼亞,、亞美尼亞,、奧地利、保加利亞,、哥斯達(dá)黎加,、古巴、捷克,、匈牙利、日本,、哈薩克斯坦,、拉脫維亞,、馬來西亞、墨西哥,、摩爾多瓦,、摩洛哥、巴拿馬,、塞爾維亞、斯洛伐克,、泰國,、土庫曼斯坦、烏克蘭,、美國,、烏茲別克斯坦。在中國除青藏高原外,，廣泛分布于黑龍江至云南元江,；主要分布于中國長江以南的平原地區(qū)，長江以北較稀少,。

形態(tài)及特征

背鰭Ⅲ-7,；臀鰭Ⅲ-8～9；胸鰭Ⅰ-16～18,；腹鰭Ⅱ-8,。側(cè)線鱗39-42（上鱗數(shù)：7，下鱗數(shù)：5）,；背鰭前鱗14～17,；圍尾柄鱗16～18。第一鰓弓外側(cè)鰓耙13～18,。下咽齒1行,，4（5）～5（4）。脊椎骨4+37～39,。

體長可達(dá)145厘米,。體長為體高的3.3～4.1倍，為頭長的3.5～4.4倍,，為尾柄長的6.8～8.6倍,，為尾柄高的6.3～7.9倍。頭長為吻長的3.4～4.6倍,，為眼徑的5.1～8.8倍,，為眼間距的2.0～2.6倍，為尾柄長的1.7～2.2倍,，為尾柄高的1.7～2.1倍,。尾柄長為尾柄高的0.8～1.1倍,。

體粗壯，近圓筒形,，腹部圓,，無腹棱。頭中大,，背面寬,，頭長一般小于體高。吻短,，稍尖,，吻長大于眼徑?？谥写?，端位，呈弧形,，上頜略長于下頜,；上頜骨伸達(dá)鼻孔后緣的下方。唇發(fā)達(dá),，唇后溝中斷,，間距寬。眼中大,，位于頭側(cè)的前半部,；眼間寬而微凸，眼間距為眼徑的2倍余,。鰓孔寬,，向前伸至前鰓蓋骨后緣的下方；鰓蓋膜與峽部相連,；峽部較寬,。鱗中大；側(cè)線約位于體側(cè)中軸,，淺弧形,，向后伸達(dá)尾柄正中。

背鰭位于腹鰭的上方,，無硬刺,，外緣平直，起點(diǎn)至吻端的距離與至尾鰭基約相等,，或近后者,。臀鰭中長，外緣平直，起點(diǎn)在腹鰭起點(diǎn)與尾鰭基的中點(diǎn),，或近尾鰭基,，鰭條末端距尾鰭基頗遠(yuǎn)。腹鰭起點(diǎn)與背鰭第一或第二分枝鰭條相對,，鰭條末端距肛門較遠(yuǎn),。肛門緊位于臀鰭起點(diǎn)之前。尾鰭淺分叉,，上下葉約等長,，末端鈍。

鰓耙短小,，下肢鰓耙呈顆粒狀,。下咽骨寬短，前臂寬短,，其長短于后臂。咽齒呈臼狀,，齒冠面光滑無溝紋,。鰾2室，前室粗壯,，短于后室,，后室末端尖形。腸長,，盤曲多次,，腸長為體長2倍左右。腹膜黑色,。

體呈青灰色,，背部較深，腹部灰白色,，鰭均呈黑色,。

生活習(xí)性

青魚性格沒有草魚活躍，但力氣比草魚大得多,。青魚屬肉食性魚類，青魚以水底層的軟體動物為主要食物來源,，尤其喜食螺螄肉,，所以青魚又被人們叫做螺螄青。青魚也吃蜆,、蚌,、蝦、蜻蜓、幼蟲,、水蟲等,，在人工養(yǎng)魚場中,，青魚自然以人工投放的顆粒性植物餌料為主。麩皮,、糠粉、熟紅薯,、豆粉,、米粒、青草也是青魚的餌料,。

青魚在不同的生長期對食物有不同的需求,，如幼小的青魚魚苗，以攝食浮游動物為主,；幼魚階段,，以攝食底棲動物、蜻蜒幼蟲,、搖蚊蟲等為主,。魚長大后，人們多以蠶蛹,、玉米,、豆餅、豆渣,、醪糟喂養(yǎng)青魚,。

青魚有牙齒，牙齒位于口腔的咽部,，也叫咽齒,。遇到螺螄、蚌,、蜆之類的有殼動物,，它可以用咽齒咬碎硬殼，并將硬殼吐出,、吃殼內(nèi)的肉,。春、夏,、秋季時(shí)青魚食欲旺盛,，特別是秋天,，青魚特別貪食。

青魚的養(yǎng)殖方法

創(chuàng)造良好水域條件

青魚養(yǎng)殖對池塘條件有比較高的要求,，首先,，魚類養(yǎng)殖離不開水源的供應(yīng)，養(yǎng)殖池塘應(yīng)最大程度地靠近水源充足地區(qū),，并且水源水質(zhì)一定要清潔,、清新，不能受到其他事物的污染,。其次,，在青魚養(yǎng)殖過程中，需要相應(yīng)的基礎(chǔ)設(shè)施作為輔助,，所以,，養(yǎng)殖戶應(yīng)做好電力、灌溉等方面的配套工作,，例如,，在池塘口位置配設(shè)抽水、加氧等設(shè)備,。

通常情況下,，青魚養(yǎng)殖池塘的最佳面積在0.3～0.7公頃，可以將池塘設(shè)計(jì)成東西走向的長方形,。池塘選址要能夠保證充足的陽光和良好的通風(fēng),，池塘底部要平整，池水深度要保持在兩米左右。

做好池塘消毒工作

我國大部分地區(qū)尤其是黃河以北區(qū)域冬季比較寒冷,、干燥，不適合青魚的生長,，青魚養(yǎng)殖池塘一般處于干涸狀態(tài),。養(yǎng)殖戶要利用這個(gè)時(shí)間段，對池塘進(jìn)行清理,、清潔及消毒工作,。首先，對池塘里面的淤泥等雜物適度清理,，在此過程中要在池塘底部保留0.1米厚的淤泥,，然后修復(fù)和加固池塘圍堤，以保證養(yǎng)殖期池塘內(nèi)部水質(zhì)和水量的合理,。

清理完養(yǎng)殖池塘后,，將其曝曬二十天左右，然后以每畝120千克的生石灰加水配置成溶液,，將池塘內(nèi)各個(gè)角落潑灑一遍,。最后再用相關(guān)工具翻動池塘內(nèi)的淤泥，讓石灰溶液與淤泥進(jìn)一步融合，以盡可能地消滅病菌等有害物質(zhì),。

改善水質(zhì),，培育生物餌料

在魚種放養(yǎng)前9天左右要在池塘底部施加有機(jī)肥，一般用生石灰,、雞糞等混合物作為有機(jī)肥施加到池塘中,，保證每畝施加量為280千克左右。兩天后對池塘施加氨基酸肥水膏,，保證每畝用量1千克,，主要作用是培養(yǎng)累枝蟲等良性浮游生物，為后期放養(yǎng)的魚種提供充足的餌料,。在實(shí)際養(yǎng)殖期間,，要每11天投施一次氨基酸肥水膏，以每畝0.8千克為宜,，以此為池塘水域中的浮游生物補(bǔ)充營養(yǎng),，提高其繁育速度，擴(kuò)大其分布區(qū)域,。

魚種放養(yǎng)

首先,，要嚴(yán)格控制放養(yǎng)魚種的質(zhì)量，從外觀上就可以看出來,，良好的育種通常體型健碩,、活潑愛動、魚種群體規(guī)格統(tǒng)一,、沒有損傷情況,、沒有相關(guān)疾病，必須達(dá)到國家規(guī)定的關(guān)于魚種,、魚苗的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。

其次，做好魚種消毒工作,。在魚種放養(yǎng)至池塘之前,，要用4%的食鹽溶液對其進(jìn)行十分鐘左右的消毒，將魚種體表的病原菌等有害物質(zhì)消滅掉,。

最后,，對養(yǎng)殖池塘實(shí)際條件、青魚生活習(xí)性,、養(yǎng)殖技術(shù)等方面進(jìn)行分析和研究,，然后合理確定魚種放養(yǎng)的數(shù)量。如果放養(yǎng)魚種數(shù)量太多,，魚種密度太大,，會抑制其生長速度,，很容易引起相關(guān)魚類疾病。如果放養(yǎng)魚種數(shù)量太少,，就不能充分發(fā)揮池塘的作用,，會在一定程度上影響到養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益。

合理投喂飼料

對于投喂青魚的餌料,，養(yǎng)殖戶們普遍選用正規(guī)商家銷售的青魚專用顆粒飼料,，這類飼料蛋白質(zhì)含量較高，顆粒也比較飽滿,，比較適合于池塘養(yǎng)殖,。一般會在距離池塘中間部位三四米左右位置搭設(shè)飼料臺，利于青魚群體向中間集中搶食,，充分發(fā)揮投餌機(jī)定時(shí)投喂的作用,。每天投喂次數(shù)要保證達(dá)到四次左右，投餌量不能超過青魚整體重量的5%,。

餌料投喂工作通常有三個(gè)階段,，四五六三個(gè)月為第一階段，每天投喂四次,，投餌率為3%左右,；七八九三個(gè)月為第二階段，每天投喂三次,，投餌率為5%左右,；十月份及之后為第三階段，每天投喂兩次,，投餌率為2%,。

另外，可以根據(jù)不同季節(jié)投喂不同的鮮活生物餌料,。四月上旬的氣候條件比較適合螺螄的繁殖,，可將活螺螄以每畝300千克的投放量投放到池塘內(nèi),。八月份要按每畝200千克的投放量補(bǔ)投一次,。螺螄分布比較廣泛，收集成本低,，且是青魚最喜歡食用的生物餌料之一,，它不僅能攝食池塘水域中的腐敗物質(zhì)以凈化水質(zhì)，還能提高青魚的生長速度,，有利于養(yǎng)殖戶獲得更高的經(jīng)濟(jì)利益,。在福壽螺泛濫的地區(qū)，也可利用青魚的食性進(jìn)行生物防治,，一舉多得,。

嚴(yán)格控制水質(zhì)

水質(zhì)調(diào)控是青魚成魚養(yǎng)殖過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),。通常情況下，每隔9天左右添加一次新水,，加水深度約為25厘米左右,，維持池塘水深度在150～200厘米左右，透明度在35厘米左右,。以一個(gè)月為時(shí)間單位,，用生石灰對池塘水進(jìn)行一次消毒，以減低水中有機(jī)懸浮物的含量,，將其水體酸堿值控制在7.0～8.5之內(nèi),。同時(shí)定期向水中投放微生態(tài)制劑以調(diào)節(jié)水質(zhì)，使其一直維持在良好的狀態(tài),。

另外,，發(fā)揮增氧機(jī)的作用，在陰天早晨,、晴天中午,、雨天半夜等池塘水域內(nèi)缺氧情況下利用增氧機(jī)加氧，發(fā)生浮頭等緊急情況時(shí)要利用增氧機(jī)提前進(jìn)行加氧,。如果增氧設(shè)備發(fā)生故障,，可以撒施增氧劑來增加溶解氧，確保溶解氧要超過3毫升/升,。

日常維護(hù)和管理

每一天的早晨和晚上,，養(yǎng)殖人員都要分別對青魚養(yǎng)殖池塘進(jìn)行一次巡檢，并形成定制,，以此對青魚的生長,、攝食等生存狀況進(jìn)行及時(shí)、全面的了解并做好記錄,，同時(shí)根據(jù)所了解情況來調(diào)整飼料的投放量,。

青魚養(yǎng)殖池塘水域的酸堿值、溶解氧,、水溫等數(shù)據(jù)信息能夠反映水質(zhì)的好壞,，所以，一定要定期進(jìn)行檢測,，一旦發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有變壞趨勢,，要及時(shí)采取合理措施進(jìn)行改善。

疾病防治

青魚在中國各個(gè)地區(qū)都有分布,，這體現(xiàn)了其強(qiáng)大的抗病害能力,。養(yǎng)殖戶要嚴(yán)格控制池塘水質(zhì)，并及時(shí)做好消毒工作,，堅(jiān)持預(yù)防為主,，治療為輔的方針,，就能將青魚的發(fā)病率大幅度降低。

可以定期利用含氯制劑等常見消毒制劑對池塘區(qū)域進(jìn)行全方位噴灑,，不僅能有效調(diào)節(jié)水質(zhì),，還能夠預(yù)防青魚出現(xiàn)細(xì)菌性疾病。向池塘投喂由中藥,、復(fù)合維生素等制成的藥餌,，能夠有效預(yù)防青魚發(fā)生爛鰓病、腸炎等疾病,。如果發(fā)現(xiàn)青魚發(fā)生疾病情況,，要立即確診、對癥下藥,，治療用藥避免高毒,。

青魚的繁殖方法

自然繁殖

青魚為洄游性魚類，在江河附屬水體生長發(fā)育,，到冬季進(jìn)入江河越冬,，開春后越冬青魚上溯，并在溯流過程中性腺迅速發(fā)育至成熟,，在江河干流產(chǎn)卵場繁殖,，產(chǎn)卵后青魚又進(jìn)入附屬水體肥育。每年5～6月為繁殖季節(jié),，要求水溫18～28℃,。當(dāng)產(chǎn)卵場漲水，水流速1～2米,，流態(tài)變亂,，青魚開始產(chǎn)卵。青魚卵漂浮性,，隨水流而孵化發(fā)育,。青魚的性成熟年齡為：雌魚5～7齡，雄魚4～5齡,。產(chǎn)卵類型：性成熟個(gè)體性腺每年成熟1次,，一次產(chǎn)卵。青魚懷卵量隨體重增加明顯增大,，一般15～20千克的青魚,，其懷卵量約為60～100萬粒,。

人工繁殖

親魚培育

親魚要求來源于中國國家級魚類原種場,，6齡以上，體重超過15千克,，按雌雄比為1:1.5放養(yǎng),，每667平方米放15～20千克的青魚10尾左右,。親魚池要求池底平坦，以沙壤土為好,，水質(zhì)清新,，以投喂螺螄、蜆,、蚌肉為主,，輔投少量豆餅、麥芽,。定期加注新水及沖水,，一般冬季每月沖水1次并保持水深2米以上，開春后,，降低水位便于提高池水溫度,，每星期沖水1次，4月中旬開始增加沖水次數(shù),，可2～3天沖水1次,，以促進(jìn)性腺成熟。在親魚池中,，搭配少量的鰱鳙魚調(diào)節(jié)水質(zhì),，同時(shí)可適當(dāng)套養(yǎng)肉食性魚類如黑魚、加州鱸等,，捕食池中的野雜魚,，既有利于親魚培育，又增加養(yǎng)殖效益,。（注：親魚是指發(fā)育到性成熟階段,，有繁殖能力的雄魚或雌魚，也叫種魚,。）

催產(chǎn)

1.催產(chǎn)時(shí)間,、水溫。在湖南各地,，催產(chǎn)時(shí)間為5月中下旬,，催產(chǎn)適宜水溫25～28℃。

2.親魚選擇,。親魚的成熟度直接影響催產(chǎn)效果,，鑒別標(biāo)準(zhǔn)為雄魚輕擠腹部有精液流出，遇水后立即散開,；雌魚腹部膨大,，松軟有彈性，腹部鱗片較稀疏,。

3.注射催產(chǎn)劑,。常用催產(chǎn)劑為LRH-A2（類似物）,、DOM（地歐酮）、HCG（絨毛膜）,、PG（魚腦垂體）等,，通常3種混用效果較佳，采用3針注射,，催產(chǎn)率高達(dá)95%,。第1針每尾雌親魚每公斤注射LRH-A20.1微克，針距20小時(shí),；第2針每尾雌親魚每公斤注射LRH-A20.5～1微克,，針距8小時(shí)；第3針雌親魚每公斤注射LRH-A23～4微克,，加PG3～4毫克,、HCG800～1200國際單位或加DOM4～5毫克，雄親魚的劑量視具體情況注射雌親魚劑量的1/3～1/2,，注射時(shí)均采用胸腔注射,。

發(fā)情與人工授精

效應(yīng)時(shí)間（第3針到發(fā)情的時(shí)間）隨生態(tài)條件、親魚年齡,、性腺成熟度等不同而不盡相同,。一般情況下，水溫22～24℃時(shí)為9～10小時(shí),，水溫24～26℃時(shí)為8～9小時(shí),，水溫26～28℃時(shí)為7～8小時(shí)。當(dāng)接近效應(yīng)時(shí)間時(shí),，先檢查雌魚是否排卵,，如提起魚頭部時(shí)卵粒能自然流出，或輕壓腹部有大量卵粒從生殖孔流出,，就可以進(jìn)行人工授精,。這時(shí)應(yīng)盡快檢查雄魚，如雄魚能擠出精液,，且精液質(zhì)量好,，迅速進(jìn)行采精，同時(shí)把雌魚卵擠入盆中,，進(jìn)行干法授精,。人工授精時(shí)要求小心快捷，相互配合,，捉魚時(shí)防止用力過猛損傷魚體,，也不可耽擱時(shí)間而影響受精率。

孵化

青魚卵屬漂浮性卵，將吸水后的受精卵投入孵化環(huán)道或孵化槽中孵化,，孵化密度為每立方米水體約80萬粒,，相當(dāng)于1組青魚產(chǎn)出的受精卵,。水流調(diào)節(jié)以魚卵在水中徐徐翻動為宜,。當(dāng)魚苗剛出膜時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)管理,，勤洗紗窗,；魚苗出膜后，水流應(yīng)加大,，以防魚苗下沉死亡,；魚苗全部孵化出24小時(shí)后，水流可適當(dāng)減少,，避免水流過大消耗魚苗體力,；魚苗孵出后3～4天，鰾室充氣,，即可出苗,。

病害防治

每批孵化前，應(yīng)對孵化池徹底清除污物,，用一定濃度的霉菌凈溶液消毒,，做到以防為主，防重于治,。魚苗出膜前,，水質(zhì)定期用霉菌凈進(jìn)行消毒，防治水霉??；魚苗出膜后易染車輪蟲病，常造成大批死亡,，一旦發(fā)現(xiàn)車輪蟲病原體,，孵化用水立刻用0.7克/立方米硫酸銅和硫酸亞鐵合劑潑灑,，直到病蟲徹底殺滅,。

價(jià)值及其他

青魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效

青魚的營養(yǎng)價(jià)值

青魚中除含有19.5％蛋白質(zhì)、5.2％脂肪外,，還有鈣,、磷、鐵,、B1、B2和微量元素鋅。每百克含蛋白質(zhì)15.8～20.1克,，脂肪2.6～5.2克,，磷171～246毫克,，鎂32毫克,，鋅0.94毫克，硒37.69微克,，維生素總E0.81毫克,。

1、青魚是一種富含蛋白質(zhì),、脂肪很低的食物,。青魚含有豐富的核酸，可以延緩衰老,，營養(yǎng)易被人體吸收,，可用于食療。

2,、青魚魚肉中富含核酸,，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老,，輔助疾病的治療,。青魚含豐富的硒、碘等微量元素,，故有抗衰老,、抗癌作用。

3,、青魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA）,，EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用,；DHA對大腦細(xì)胞,、特別對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。

青魚的功效作用

青魚,，主要分布于我國長江以南的平原地區(qū),，長江以北較稀少。青魚肉細(xì)嫩鮮美,，蛋白質(zhì)含量超過雞肉,，是淡水魚中的上品,。以鮮銷為主，熏制品,、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎,。青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外,，還含豐富的硒,、碘等微量元素，故有抗衰老,、抗癌作用,。

1.清熱明目

青魚膽性味苦,、寒,，有毒，可以瀉熱,、消炎,、明目、退翳,，外用主治目赤腫痛,、結(jié)膜炎、翳障,、喉痹,、暴聾、惡瘡,、白禿等癥,；內(nèi)服能治扁桃體炎。

2.補(bǔ)虛益氣

青魚性平味甘,，能補(bǔ)虛,，益氣化濕，常配伍澤蘭,、丹參等藥材,，有補(bǔ)虛益氣，活血化瘀之能,。適用于氣血瘀滯型慢性前列腺炎,。

3.益智補(bǔ)腦

青魚中富含鋅，鋅是酶蛋白的重要組成部分,，性腺,、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量僅占十萬分之三,，但一旦出現(xiàn)不足,，往往會使嗅覺減低,、精神萎靡、“智商（I.Q）（衡量智力的一種指數(shù)）”減低,。此外,，還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變,。故適用青魚能益智補(bǔ)腦,，振奮精神等作用,。

4.延緩衰老

青魚魚肉中富含核酸,，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老,，輔助疾病的治療,。青魚含豐富的硒、碘等微量元素,，故有抗衰老,、抗癌作用。

青魚的做法

蒸青魚

所需食材：新鮮魚,，蔥姜,，豬油，白酒,，蒸魚豉油,，醋，白糖,，胡椒粉,，食用油。

做法：

1,、將魚宰殺干凈,，尤其是腹中的黑膜和魚骨深處的魚血，一定要洗凈,。

2、用刀將魚的脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，這一步的目的是,，防止蒸熟后魚骨收縮導(dǎo)致整體變形。

3,、收拾干凈之后,，在魚身兩側(cè)打上一字花刀,，然后涂抹上一層薄薄白酒，然后再抹上一層豬油,。

4,、將大塊的蔥姜塞入魚腹內(nèi)，放入盤子中,，魚身底部再放幾片姜片,，上面也放幾片姜片。

5,、熱水上鍋蒸10分鐘左右,，取出倒掉里面的水，揀出全部蔥姜,，撒上蔥絲,，淋上熱油。

6,、蒸魚豉油倒入鍋中,，加入醋,，胡椒粉,，白糖，燒開,，澆在魚身上即可,。

家常燉青魚

食材：青魚、紅油豆瓣醬,、醬油,、十三香、番茄醬,、蔥,、蒜、姜,、味精,。

做法：

1、將青魚去頭,、去內(nèi)臟,，洗好待用。準(zhǔn)備蔥,，姜,，蒜切好待用。

2,、鍋中放油,，油熱后放入魚,，兩面煎。

3,、煎好后,。將魚往一邊歸置，留出位置放入蔥姜,，蒜,，十三香，紅油豆瓣醬,，番茄醬,，醬油炒香，讓魚充分沾上調(diào)料,。（把魚乘出來再放調(diào)料爆香,，然后再放魚也可以）。

4,、好后,，魚兩面沾上調(diào)料，放入魚籽,，魚白,，加少許水，燉15分鐘,。（魚籽,，魚白是魚隨機(jī)帶的，沒有可以不放,，不吃的也可以不放）,。

5、出鍋前加入味精,。（因?yàn)榧t油豆瓣醬是帶咸味的,，所以可以不放鹽）