香料的種類

依照嚴(yán)格的定義來說,，香料是能被嗅覺嗅出香氣，或被味覺嘗出香味的物質(zhì),。其種類繁多,，從不同角度可以有不同的分類方式。

1,、以原料的來源劃分：天然香料/合成香料

天然香料

天然香料是指以動植物的芳香部位為原料,，經(jīng)過簡單加工制成的原態(tài)香材，其形態(tài)大多保留了植物固有的一些外觀特征,，如香木塊,、香木片等；或者是利用物理方法（水蒸氣蒸餾,、浸提,、壓榨等）從天然原料中分離出來的芳香物質(zhì)，其形態(tài)常為精油,、浸膏,、凈油、香膏,、酊劑等,，如玫瑰油、茉莉浸膏,、香莢蘭酊,、白蘭香脂、吐魯香樹脂,、水仙凈油等,。

自然界中現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的香料植物有3600余種,，得到有效利用的約400余種。植物的根,、干,、莖、枝,、皮、葉,、花,、果實或樹脂等皆可成香，例如,，茉莉,、熏衣草取自植物的花；豆蔻,、小茴香,、雞舌香取自果實部；甘松,、木香取自根部,，檀香、降真香取自木材,；龍腦,、乳香取自樹脂。

動物香料多為動物體內(nèi)的的分泌物或排泄物,。約有十幾種,，常用的有麝香、靈貓香,、海貍香和龍涎香4種,。

合成香料

合成香料是以煤化工產(chǎn)品、石油化工產(chǎn)品等為原料,，通過化學(xué)合成方法制取的有香味的化合物,。目前世界上合成香料已達(dá)5000多種，常用的產(chǎn)品有400多種,。

合成香料分類方法主要有兩種：一種是按官能團(tuán)分類,，例如可分為酮類香料，醇類香料,，酯,、內(nèi)酯類香料，醛類香料,、烴類香料,、醚類香料,、氰類香料以及其它香料；另一種是按碳原子骨架分類,，可分為萜烯類,、芳香類、脂肪族類,、含氮,、含硫、雜環(huán)和稠環(huán)類以及合成麝香類,。合成香料工業(yè)已成為現(xiàn)代精細(xì)化工的重要組成部分,。

此外，還有一種稍為特殊的香料——單離香料,。使用化學(xué)或物理方法,，將含有多種化合物的天然香料中的某一種化合物單獨(dú)分離出來，此種化合物即為單離香料,，又稱為“等同天然的香料”,。但是，絕大多數(shù)的單離香料都不必使用天然香料而僅以化學(xué)方法就可以合成出來,，因此,，除來源不同外，單離香料與合成香料并無本質(zhì)區(qū)別,。例如,，在天然薄荷油中含有大量的薄荷醇，用重結(jié)晶的方法得到的薄荷醇就是一種單離香料,，俗稱薄荷腦,。

2、按形態(tài)劃分：液態(tài)香料/固態(tài)香料

大多數(shù)液態(tài)香料也習(xí)稱香“精”,，但與糖“精”,、味“精”不同，此香“精”僅是“精華”之意,，并非都是化學(xué)合成香料,；而“精油”則大多專指由天然香料制作而成的液態(tài)香料。

液態(tài)香料又可分為水溶性香料,、油溶性香料和乳化香料三種,。將芳香物質(zhì)溶解在水溶性溶劑（乙醇、甘油等）中即得到水溶性香料,；主要用于軟飲料,、冰制食品和酒類；將芳香物質(zhì)溶解在油溶性溶劑中即得到油溶性香料,，其采用的油溶性溶劑可以是花生油,、菜子油,、芝麻油、橄欖油,、茶油等天然油脂,，多用于食品中，也可以是苯甲醇,、三乙酸甘油酯等有機(jī)溶劑,，多用于化妝品中；用特定的乳化劑,、穩(wěn)定劑,、增稠劑（如大豆磷脂。果膠,、淀粉等）使芳香物質(zhì)在水中分散成微粒即為乳化香料,。多用于軟飲料中,。

固態(tài)香料多為粉末狀,、片狀或塊狀，常用于制作糕點(diǎn)食品,、湯料沖劑,、香粉、香包等,。

香料為液態(tài)或固態(tài),，只是外觀形態(tài)的差異，并不能標(biāo)志其中的芳香物質(zhì)是天然還是合成,。天然香料與合成香料都可以制成液態(tài)香料,，也都可以制成固態(tài)香料。

3,、依據(jù)用途劃分：食用香料/日用香料/其他香料

食用香料（食用香精）又可細(xì)分為多個類別,，分別用于糕點(diǎn)糖果、香煙,、酒類,、藥品、調(diào)味品等,；

日用香料（日用香精）分別用于洗滌劑,、皂類、牙膏,、衛(wèi)生制品,、化妝品、香水,、薰香等,；

其他還有專門用于塑料,、皮革、油墨,、除臭劑,、飼料、昆蟲引誘劑等產(chǎn)品的香料香精,。

常見的香料有哪些

1,、花椒

花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振的作用。還能促進(jìn)血液循環(huán),，改善寒性體質(zhì),。

2、蒜

大蒜所含有的蒜素成分可以殺菌,、消除疲勞,、促進(jìn)細(xì)胞代謝、促進(jìn)血液循環(huán),。對治療動脈硬化和高血壓都有一定的作用,。

3、姜

姜是最常用的佐料,。所含的姜辣素可以促進(jìn)血液循環(huán),、幫助排汗、促進(jìn)胃腸蠕動,，還具有抗酸化,、殺菌、軟化蛋白質(zhì)酶的作用,。

4,、肉蔻

肉蔻可以去掉肉臭味，常見于肉料理中,。而且肉蔻可以促進(jìn)血液循環(huán),，提高體溫。以前常被當(dāng)做是消化系統(tǒng)的中草藥來使用,，對食欲不振,、腹瀉有很好的療效。

5,、胡椒

胡椒具有很強(qiáng)的殺菌作用,，而且可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán),、抗酸化,。

6、辣椒

辣椒素可以刺激中樞神經(jīng)。促進(jìn)腎上腺素的分泌,，提高血液運(yùn)行速率,，幫助排汗。富含維他命A和維他命C,。殺菌作用等也很強(qiáng)大,。對脂肪代謝等也有一定的效用，可以預(yù)防肥胖,。

7,、小茴香

小茴香是異國風(fēng)情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜肴時經(jīng)常會用到,。不僅可以增進(jìn)食欲,、促進(jìn)消化，還被研究發(fā)現(xiàn)小茴香具有抗癌效果,。

8,、咖喱粉

咖喱粉以肉桂、丁香,、肉蔻這3種材料為基本原料,，再加上各種各樣的佐料混合制成的。是每個家庭都會做出不同味道,，具有印度風(fēng)情的香料,。具有增進(jìn)食欲,、促進(jìn)血液循環(huán)的作用,。

9、芥末

作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強(qiáng),，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料,。此外，還有助消化吸收,、預(yù)防血栓,、增進(jìn)食欲，而且富含維生素C,，更被研究發(fā)現(xiàn)具有抗癌作用,。