廚房調(diào)味品大全
調(diào)味品是指能增加菜肴的色,、香、味,,促進(jìn)食欲,,有益于人體健康的輔助食品,從廣義上講,調(diào)味品包括咸味劑,、酸味劑,、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等,,像食鹽,、醬油、醋,、味精,、糖、八角,、茴香,、花椒、芥末等都屬此類,。
調(diào)味品的分類有哪些
按調(diào)味品成品形狀可分為醬品類,、醬油類,、汁水類,、味粉類、固體類,。按調(diào)味品呈味感覺可分為咸味調(diào)味品,、甜味調(diào)味品、苦味調(diào)味品,、辣味調(diào)味品,、酸味調(diào)味品、鮮味調(diào)味品,、香味調(diào)味品,。按調(diào)味品商品性質(zhì)可分為釀造類、腌菜類,、鮮菜類,、干貨類、水產(chǎn)類,、其它類,。
調(diào)味品的作用
調(diào)味品中的特殊成份,能除去烹調(diào)主料的腥臊異味,,突出菜點(diǎn)的口味,,改變菜點(diǎn)的外觀形態(tài),增加菜點(diǎn)的色澤,,并以此促進(jìn)人民食欲,,殺菌消毒,促進(jìn)消化。例如味精,、醬油,、醬類等調(diào)味品含氨基酸,能增加食物的鮮味,。味精,、醬油、醬類等調(diào)味品都含氨基酸,,能增加食物的鮮味,;香菜、花椒,、醬油,、醬類等都有香氣;蔥,、姜,、蒜等含有特殊的辣素;能促進(jìn)食欲,幫助消化,;酒,、醋、姜等可以去腥解膩,,調(diào)味品還含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。如醬油、鹽含人體所需要的氯化鈉等礦物質(zhì),;食醋,,味精等含有不同種類的多種蛋白質(zhì),氨基酸及糖類,,此外,,某些調(diào)味品還具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能的藥效。
如何選購(gòu)調(diào)味品
不同的調(diào)味品選購(gòu)方法略有差異,,但總的來說可以歸納為看外形,,聞氣味,看色澤,,嘗味道等,。市面上存在一些劣質(zhì)調(diào)味品添加了過量食品添加劑,對(duì)人體健康有一定危害,,因此選購(gòu)的調(diào)味品品牌一定要是有質(zhì)量保障的正規(guī)品牌,。