咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽,、醬甜味調(diào)料以及榨菜,。比如東北以及山東的大醬、陜北的黃醬,、西南及中部的豆瓣和豆豉等,。著名的品牌有傳統(tǒng)的東北特產(chǎn)許氏大醬、山東羊口蝦醬,、黑龍江鱘蝗魚子醬,、陜西潼關(guān)醬菜醬筍、四川郫縣豆瓣,、重慶涪陵榨菜等,。

甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖,、飴糖以及各種甜醬,。中國人的飲食中南方應(yīng)用甜味較多，廣東人吃燒鵝,，用梅子醬,；潮州人吃清水大蝦，蘸桔油醬,；北京人吃烤鴨,，用甜面醬；更不用說江浙了,，燒菜無糖幾乎無法下手,。以江蘇的無錫菜用甜味最重,，素有“甜出頭，咸收口,，濃油赤醬”之說,。比較著名的品牌有紹興母子醬油、廣東揭陽醬油,、河南醬蒲菜,、云南甜醬油、四川儀隴醬瓜,、四川先市醬油等,。

酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬等,。酸域西北,，以山西為核心，嗜酸者眾,。比較有名的有山西老陳醋,、山西紫林醋等。

辣味調(diào)料包括：花椒,、辣椒,、辣根、芥末,、姜,、蔥、蒜,。喜辣的口味一般在西南部以及中部較為盛行。一般說這些地方多陰雨,、潮濕,，多食辣能去濕氣。相較于其他口味,，辣口味的衍生產(chǎn)品非常豐富,。比較著名的有貴陽老干媽、桂林辣椒醬,、貴州石磨辣椒醬,、江西南康辣椒醬、攸縣辣椒醬,、海南辣椒醬等,。

鮮味調(diào)料包括：魚露、味精,、蝦油,、蠔油,。魚露、蠔油是傳統(tǒng)粵菜的主要配料,。比較有名的有珠江橋牌蠔油,、味達美蠔油等