一、常見(jiàn)的調(diào)味料有哪些

1,、食鹽,、白糖、味精,、雞精,、醋。

2,、蔥,、生姜、大蒜,、洋蔥,、辣椒、蝦夷蔥,、韭菜,、香菜,、香芹、辣根,、山葵、白松露菌,。

3,、胡椒、花椒,、干姜,、辣椒、八角,、丁香,、月桂葉、肉桂,、桂皮、陳皮,、小茴香、大茴香,、草果、檸檬葉,、薄荷,、香草、豆蔻,、九層塔、百里香,、茶葉、迷迭香,、薰衣草,、鼠尾草、番紅花,、甘草,、豆蔻,、紫蘇,、芝麻,、麻油,、芝麻醬、罌粟籽,、芥末,、興渠、食茱萸,、羅望子、薰衣草,、玫瑰香水、石榴,、香茅,。

4、五香粉,、十三香、咖哩粉,、七味粉,。

5、番茄醬,、喼汁、鹵水,、蠔油,、XO醬,、HP醬,。

6、醬油,、醬,、魚露,、蝦醬、豆豉,、面豉,、南乳、腐乳,、豆瓣醬,、味噌,。

7,、料酒、味醂,、釀造醋,。

二、各種調(diào)味料作用和用途

1,、食鹽

咸味是七滋八味中最基礎(chǔ)的味道,，鹽素有"百味之王"之說(shuō)，給人一種陽(yáng)剛之氣,，在菜肴中加入鹽,，不僅有增鮮味、解膩的功效,，同時(shí)還有殺菌防腐的作用,。

2、白糖

白糖在烹調(diào)中不光可以增味,，且有去腥,、解膩、提鮮之功效,。與咸味相對(duì)比,，甜味呈現(xiàn)出一種陰柔、婉約之美。菜肴調(diào)味中的甜味是一個(gè)神秘的角色,，如果調(diào)配得當(dāng),，放置有度，自會(huì)豐富味型,。

3,、味精

味精能增加菜肴的鮮味，引起人們食欲,，增加人體對(duì)食物的攝入量,，尤其對(duì)食欲不佳或需要增加進(jìn)食量的人來(lái)說(shuō)，適量攝入味精是不錯(cuò)的選擇,。

4,、雞精

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨,、鮮雞蛋為基料,，通過(guò)蒸煮、減壓,、提汁后,，配以鹽、糖,、香辛料等物質(zhì)復(fù)合而成的調(diào)味料,，其味道比較綜合、協(xié)調(diào),，有逼真的雞肉味道,，可以為菜肴增添鮮香的味道。

5,、醬油

可使菜肴入味,，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味,。

6,、蠔油

蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度,。

7,、沙拉油

常見(jiàn)的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn),。

8,、麻油（香油）

菜肴起鍋前淋上，可增香味,。腌制食物時(shí),，亦可加入以增添香味,。

9、米酒

烹調(diào)魚,、肉類時(shí)添加少許的酒,，可去腥味。

10,、辣椒醬

紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀,，又稱辣醬,。可增添辣味,，并增加菜肴色澤,。

11、甜面醬

本身味咸,。用油以小火炒過(guò)可去醬酸味,。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味,，風(fēng)味更佳,。

12、辣豆瓣醬

以豆瓣醬調(diào)味之菜肴,，無(wú)需加入太多醬油,，以免成品過(guò)咸。以油爆過(guò)色澤及味道較好,。

13,、芝麻醬

本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀,。

14、番茄醬

常用于茄汁,、糖醋等菜肴,，并可增加菜肴色澤。

15,、醋

烏醋不宜久煮,，于起鍋前加入即可，以免香味散去,。白醋略煮可使酸味較淡,。

16、鮑魚醬

采用天然鮑魚精濃縮制造而成,，適用于：煎,、煮、炒、炸,、鹵……等等,。

17、XO醬

大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,，適用于各項(xiàng)海鮮料理,。

18、蟹黃醬

純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成,，適用于各項(xiàng)海鮮料理,。