1.加工各種外表面的刀具，包括車刀,、刨刀,、銑刀、外表面拉刀和銼刀等,；

2.孔加工刀具,，包括鉆頭、擴孔鉆,、鏜刀,、鉸刀和內(nèi)表面拉刀等；

3.螺紋加工刀具,，包括絲錐,、板牙、自動開合螺紋切頭,、螺紋車刀和螺紋銑刀等,；

4.齒輪加工刀具，包括滾刀,、插齒刀,、剃齒刀、錐齒輪和拉刀等,；

5.切斷刀具,，包括鑲齒圓鋸片、帶鋸,、弓鋸,、切斷車刀和鋸片銑刀等等，組合刀具,。

6.通用刀具,，如車刀、刨刀,、銑刀,、鏜刀、鉆頭,、擴孔鉆,、鉸刀和鋸等；

7.成形刀具,，這類刀具的刀刃具有與被加工工件斷面相同或接近相同的形狀,。

8.特殊刀具，加工一些特殊工件,，如：齒輪,，花鍵等用的刀具。

刀具材料大致分如下幾類：高速鋼,、硬質(zhì)合金,、金屬陶瓷、陶瓷,、聚晶立方氮化硼以及聚晶金剛石,。

高速鋼：具有高的硬度、強度和耐磨性,，且耐熱性和淬火性良好,，常用來制造結構復雜的刀具。

硬質(zhì)合金：硬度較高,，常溫下可達89-93HRA,，耐磨性和耐熱性均高于工具鋼，在800-1000度時仍能正常切削,，其切削速度是高速鋼的幾倍,，刀具壽命也提高了幾十倍。

聚晶立方氮化硼：適用于切削高硬度淬硬鋼和硬鑄鐵等,；

聚晶金剛石：適用于切削不含鐵的金屬,，及合金、塑料和玻璃鋼等,；

碳素工具鋼和合金工具鋼只用作銼刀,、板牙和絲錐等工具。【詳細 >>】

結構要素：待加工表面,、已加工表面,、過渡表面、前面,、主后面,、副后面、主切削刃,、副切削刃

角度參考系：切削平面,、主切削平面Ps,、副切削平面、基面Pt,、假定工作平面,、法平面Pn

刀具角度：前角、后角,、楔角,、主偏角、副偏角,、刀尖角,、刃傾角

裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形銑刀,、套式面銑刀等,。帶柄的刀具通常有矩形柄、圓柱柄和圓錐柄三種,。

工作部分：產(chǎn)生和處理切屑的部分,，如車刀、刨刀,、鏜刀和銑刀等,。

1.選刀具的兩個面：平整光潔，無鍛壓凹痕,。

2.選刀刃厚薄均稱：露鋼適度,，刀刃口直而不扭曲，直視刀口成一條黑色直線,，無“白刃口”,。

3.刀背、刀頭,、刀跟磨削平整,，“不露黑”、無毛刺,、不拉手,。

4.刀柄安裝平直、牢固,，刀箍不松動,。【詳細>>】

砍刀：用于砍骨。

片刀：用于食物的切片,，但不宜切割凍肉,。

蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。

刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。

火腿刀：用于切割火腿等肉食,。

番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁,、疏軟水果。

西瓜刀：用于切割果皮較厚,、果實較大的瓜果,。

面包刀：用于切割有較硬表皮的松軟食物。

多用刀：特別適合切割魚片等,，并有各種用途。【詳細>>】

1,、刀的一般保養(yǎng),。在進行原料用刀切配過程中，要養(yǎng)成良好的操作習慣,，在切配時,，特別在切咸味，帶有黏性或腥 味的原味時,，如咸菜,，藕、魚,、茭白,、山藥等，粘附在刀面上的物質(zhì)容易使刀身氧化,，變色,，銹蝕。刀用完后必須用清潔的抹布擦干水分和污物,。長時間不用的刀,，應擦干后在表面上涂一層油，以防止生銹,。刀使用完以后,，應放安全、干燥處,，以防刀刃損傷或不慎傷人,。

2、磨石,。磨刀有專用的磨刀石,，常用的磨刀石有粗磨刀石，細磨刀石和油石三種,。粗磨刀石的主要成分是黃沙,，質(zhì)地松而粗，多用于磨有缺口的刀或新刀開刃,；細磨刀石的主要成分是青沙,，質(zhì)地堅實,，容易將刀磨快而不易損傷刀口，應用較多,；油石窄而長,，質(zhì)地結實，使用方便,。

磨刀時,，一般是先在粗刀石上將刀磨出鋒口，再在細磨刀石上將刀磨快,。這樣二者結合,，既能縮短磨刀時間，又能提高刀刃鋒利程度,。

磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干凈,，再把磨刀石上將刀磨快。這樣二者結合,，既能縮短磨刀時間,，又能提高刀刃鋒利程度。