香料植物有哪些種類

1、辛溫型：八角,、肉桂,、小茴、花椒,、丁香稱五香,，一般適合家庭小吃、瓜子,、制醬等用,，適用范圍廣泛,，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴,、碎桂皮為主,，八角、丁香很少,，所以沒有味道,，實際制作起來，應(yīng)該以八角,、丁香為主,，其它的為輔才行。

2,、麻辣型：在五香的基礎(chǔ)上加青川椒,、蓽撥、胡椒,、豆蔻,、干姜、草果,、良姜等,，在燒制當(dāng)中，要投入適當(dāng)?shù)睦苯?，以達(dá)到有辣,、麻的口感。用法各異,，在椒子和花椒可用熱油炒,，達(dá)到香的感覺，也有磨成粉狀,，也有全部投進(jìn)鍋中煮水用,，那就是說每個廚師有他的看法和愛好，都能起到一定的效果,。

3,、濃香型：在一般材料的基礎(chǔ)上加香砂、肉蔻,、豆蔻,、辛庚，進(jìn)口香葉,，制成特有的香味,，如香腸、燒雞,、鹵雞和高檔次的燒烤,。

4,、怪味型：草果、草蔻,、肉蔻,、木香、山奈,、青川椒,、千年健、五加皮,、杜仲另加五香以煮水,，這種口味給人以清新的感覺。

5,、滋補型：如天麻、羅漢果,、當(dāng)參,、當(dāng)歸蔓長、肉桂作為輔料,，佐以甲魚,、母雞、狗肉之類,，系大補,，可壯陽補腎、益氣補中,，增強(qiáng)人體的免疫力,。

28種常見的香料植物

1、八角

又名大茴香,、木茴香,、大料，屬木本植物,。味食香料,。味道甘、香,。單用或與它藥(香藥)合用均美,。主要用于燒、鹵,、燉,、煨等動物性原料。有時也用于素菜,。如燉蘿卜,、鹵豆干等,。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料,。

屬性：性溫,。功用：治腹痛，平嘔吐,，理胃宜中,，療疝瘕，祛寒濕,，疏肝暖胃,。

2、茴香（即茴香子）

又名小茴香,，草茴香,。屬香草類草本植物，味食香料,。味道甘,、香，單用或與它藥合用均可,。茴香的嫩葉可做餃子餡,，但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵,、煮的禽畜菜肴或豆類,、花生、豆制品等,。

味道,、屬性、功用與八角基本相同,。

3,、桂皮

又名肉桂，即桂樹之皮,。屬香木類木本植物,。味食香料。味道甘,、香,，一般都是與它藥合用，很少單用,。主要用于鹵,、燒、煮,、煨的禽畜野獸等菜肴,。是鹵水中的主要調(diào)料,。

屬性：性大熱，燥火,。功用：益肝,，通經(jīng)，行血,，祛寒,，除濕。

4,、桂枝

即桂樹之細(xì)枝,，味道、用途,、屬性,、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃,。

5,、香葉

即桂樹之葉。味道,、用途,、屬性,、功用與桂皮相同,，但味道較淡。

6,、砂姜

又名山奈,、山辣。屬香草類草本植物,。本食香料,。味道辛、香,。生吃熟食均可,。單用或與它藥合用均佳。主要用燒,、鹵,、煨、烤等動物性菜肴,。常加工成粉末用之,，在粵菜中使用較多。

屬性：性溫,。功用：入脾胃,，開郁結(jié),，辟惡氣，治胃寒疼痛等癥,。

7,、當(dāng)歸

屬香草類草本植物，味食香料,。味甘,、苦、香,。主要用于燉,、煮家畜或野獸類菜肴。因其味極濃,，故用量甚微,，否則，反敗菜肴,。

屬性：性溫,。功用：補血活血，調(diào)氣解表,，治婦女月經(jīng)不調(diào),、白帶、痛經(jīng),、貧血等癥,。為婦科良藥。

8,、荊芥

屬香草類草本植物,，本食香料。味道辛,、香,，用途不廣，有時用于燒,、煮肉類,，主要作菜用。

屬性：性溫,。功用：入肺肝,，疏風(fēng)邪，清頭目,。

9,、紫蘇

屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛,、香,。用途不廣。但用于炒田螺,，味道極妙,，有時用于煮牛羊肉等。

屬性：性溫,。功用：解表散寒,，理氣和中，消痰定喘,，行經(jīng)活絡(luò),。可治風(fēng)寒感冒,，發(fā)熱惡寒,，咳嗽氣喘，惡心嘔吐,，食魚蟹中毒等癥,，梗能順氣安胎。

10,、薄荷

屬香草類草本植物,。味本兩用。味道辛,、香,。用途不大，主要用于調(diào)制飲料和糖水,，有時也用于甜肴,。

屬性：性溫,。功用：清頭目,，宣風(fēng)寒,，利咽喉,，潤心肺,，辟口臭,。

11,、黃梔子

又名山梔子,，屬木本植物,，味食香料，也是天然色素,，色橙紅或橙黃,。味道微苦、淡香。用途不大,，有時用于禽類或米制品的調(diào)味,，一般以調(diào)色為主。

屬性：性寒,。功用：清熱瀉火,，可清心肺之熱，主治熱病心煩,，目赤,、黃疸、吐血,、衄血,、熱毒、瘡瘍等癥,。

12,、白芷

屬香草類草本植物，味食香料,。味道辛,、香。一般都是與它藥合用,。主要用于鹵,、燒、煨的禽畜野味菜肴,。

屬性：性溫,。功用：祛寒除濕，消腫排膿,，清頭目,。

13、白豆蔻

屬香草類草本植物,，味食香料,。味道辛、香,。與它藥合用,。常用于燒、鹵,、煨等禽畜菜肴,。

屬性：性熱、燥火,。功用：入肺,，宣邪破滯,，和胃止嘔。

14,、草豆蔻

屬香草類草本植物,，味食香料。味道辛,、香,、微甘。與它藥合用,，主要用于鹵,、煮、燒,、燜,、煨的禽畜野味等菜肴,。

屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛,，暖胃溫中,，療心腹寒痛，宣胸利膈,，治嘔吐，燥濕強(qiáng)脾,，能解郁痰內(nèi)毒。

15,、肉豆蔻

屬香草類草本植物,，味食香料,。味道辛、香,、苦,。與它藥合之,，用于鹵煮禽畜菜肴,。

屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪,，下氣行痰,，厚腸止瀉,。

16、草果

屬香草類草本植物,，味食香料,。味道辛,、香。與它藥合用,，用于燒,、鹵,、煮、煨等葷菜,。

屬性：性熱燥火,。功用：破瘴癘之氣，發(fā)脾胃之寒,，截瘧除痰,。

17、姜黃

屬香草類草本植物,，味食香料,。味道辛、香,、苦。它是色味兩用的香料,，既是香料,，又是天然色素,。一般以調(diào)色為主，與它藥合用,，用于牛羊類菜肴,，有時也用于雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉,、沙嗲醬中的主要用料。

屬性：性溫,。功用：破氣行瘀，祛風(fēng)除寒,，消腫止痛,。

18,、砂仁

屬香草類草本植物，味食香料,。味道辛、香,。與它藥合用，主要用于燒,、鹵,、煨,、煮等葷菜或豆制品。

屬性：性溫,。功用：逐寒快氣,，止嘔吐,，治胃痛，消滯化痰,。

19、良姜

屬香草類草本植物,，味食香料。味道辛,、香,。與它藥合之,，用于燒,、鹵,、煨等菜肴,。

屬性：性溫,。功用：除寒,，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐,。

20、丁香

又名雞舌香,，屬香木類木本植物,，味食香料,。味道辛、香,、苦,。單用或與它藥合用均可,。常用于扣蒸、燒,、煨、煮,、鹵等菜肴,。如丁香雞,、丁香牛肉,、丁香豆腐皮等,。因其味極其濃郁，故不可多用,，不然，則適得其反,。

屬性：性溫,。功用：宣中暖胃，益腎壯陽,，治嘔吐。

21,、花椒

又叫川椒,，其實并非四川獨有,，也并非四川產(chǎn)的好。我國華北,、西北,、華中,、華東等地區(qū)均有生產(chǎn)?；ń穼倌颈局参铮妒诚懔?，味道辛,、麻、香,。凡動物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜,，但多用于炸,、煮、鹵,、燒、炒,、烤,、煎等菜肴,。葷素皆宜,，在川菜中,，對花椒的使用,，較廣較多。

屬性：溫中祛寒,。功用：脾胃虛寒之脘腹冷痛,；蛔蟲腹痛,；嘔吐泄瀉；肺寒咳喘,；肺寒咳喘,；齲齒牙痛,；陰癢帶下；濕疹皮膚瘙癢,。

22,、孜然

味食香料,，味辛、香,。通常是單用,，主要用于烤,、煎、炸的羊肉,、牛肉,、雞、魚等菜肴,。是西北地區(qū)常用而喜歡的一種香料,。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味,，故在南方菜中極少有孜然的菜肴。

屬性：性熱,。功用：宣風(fēng)祛寒,，暖胃除濕,。

23、胡椒

屬藤本植物,，味食香料,。味道濃辛,、香。一切動物原料皆可用之,。湯,、菜均宜,。因其味道極其濃烈，故用量甚微,。常研成粉用之,。胡椒在粵菜中用得較廣,。

屬性：性熱。功用：散寒,，下氣,，寬中,，消風(fēng)，除痰。注：胡椒能發(fā)瘡助火,，傷陰，胃熱火旺者忌吃,。

24,、甘草

又名甜草，屬草本植物,，味食香料，味甘,。主要用于腌臘制品及鹵菜,。

屬性：性平,。功用：和中,，解百毒,，補氣潤肺，止咳,，瀉火，止一切痛,，可治氣虛乏力,，食少便溏,，咳嗽氣喘，咽喉腫痛,，瘡瘍中毒,，脘腹及四肢痙攣作痛等癥,。注：多食令人嘔吐。

25,、羅漢果

屬藤本植物,，味食香料,。味道甘。主要用于鹵菜。

屬性：性涼,。功用：清熱,，解毒,，益氣，潤肺,，化痰,，止咳,，解暑，生津,，清肝，明目,，潤腸，舒胃,，可治呼吸系統(tǒng),、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的多種疾病,，尤其對支氣管炎、急慢性咽喉炎,、哮喘,、高血壓、糖尿病等癥均有顯著療效,。

26,、香茅

屬香草類草本植物,，味食香料。味道香,，微甘,。通常是研成粉用之,。主要用于燒烤類菜肴,。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。

屬性：性寒,。功用：降火，利水,，清肺,。

27,、陳皮

即干桔子皮。屬木本植物,。味食香料,。味道辛,、苦、香,。單用或與它藥合用均宜,。主要用于燒,、鹵、扣蒸,、煨等葷菜。也用于調(diào)制復(fù)合醬料,。

屬性：性溫。功用：驅(qū)寒除濕,，理氣散逆,，止咳,、痰。