香精香料
1、辛溫型：八角、肉桂,、小茴,、花椒、丁香稱(chēng)五香,，一般適合家庭小吃,、瓜子、制醬等用,，適用范圍廣泛,，適合大眾口味。一般市場(chǎng)上流通的五香粉都是以小茴,、碎桂皮為主,，八角、丁香很少,，所以沒(méi)有味道,，實(shí)際制作起來(lái)，應(yīng)該以八角,、丁香為主,，其它的為輔才行。
2,、麻辣型：在五香的基礎(chǔ)上加青川椒,、蓽撥、胡椒,、豆蔻,、干姜、草果,、良姜等,，在燒制當(dāng)中，要投入適當(dāng)?shù)睦苯?，以達(dá)到有辣,、麻的口感。用法各異,，在椒子和花椒可用熱油炒,，達(dá)到香的感覺(jué)，也有磨成粉狀,，也有全部投進(jìn)鍋中煮水用,，那就是說(shuō)每個(gè)廚師有他的看法和愛(ài)好，都能起到一定的效果,。
3,、濃香型：在一般材料的基礎(chǔ)上加香砂,、肉蔻、豆蔻,、辛庚,，進(jìn)口香葉，制成特有的香味,，如香腸,、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤,。
4,、怪味型：草果、草蔻,、肉蔻,、木香、山奈,、青川椒,、千年健、五加皮,、杜仲另加五香以煮水,，這種口味給人以清新的感覺(jué)。
5,、滋補(bǔ)型：如天麻,、羅漢果、當(dāng)參,、當(dāng)歸蔓長(zhǎng),、肉桂作為輔料,，佐以甲魚(yú),、母雞、狗肉之類(lèi),，系大補(bǔ),，可壯陽(yáng)補(bǔ)腎、益氣補(bǔ)中,，增強(qiáng)人體的免疫力,。
又名大茴香,、木茴香,、大料，屬木本植物,。味食香料,。味道甘,、香。單用或與它藥(香藥)合用均美,。主要用于燒,、鹵、燉,、煨等動(dòng)物性原料,。有時(shí)也用于素菜。如燉蘿卜,、鹵豆干等,。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料,。
屬性：性溫,。功用：治腹痛，平嘔吐,，理胃宜中,，療疝瘕，祛寒濕,，疏肝暖胃。
又名小茴香，草茴香,。屬香草類(lèi)草本植物，味食香料,。味道甘,、香，單用或與它藥合用均可,。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味,。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類(lèi),、花生,、豆制品等,。
味道,、屬性,、功用與八角基本相同,。
又名肉桂,，即桂樹(shù)之皮,。屬香木類(lèi)木本植物,。味食香料,。味道甘,、香，一般都是與它藥合用,，很少單用。主要用于鹵,、燒,、煮、煨的禽畜野獸等菜肴,。是鹵水中的主要調(diào)料,。
屬性：性大熱，燥火,。功用：益肝,，通經(jīng)，行血,，祛寒,，除濕。
即桂樹(shù)之細(xì)枝,，味道、用途,、屬性,、功用與桂皮相同，只不過(guò)不及桂皮味濃,。
即桂樹(shù)之葉。味道,、用途,、屬性、功用與桂皮相同,，但味道較淡,。
又名山奈,、山辣,。屬香草類(lèi)草本植物,。本食香料。味道辛,、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳,。主要用燒,、鹵,、煨,、烤等動(dòng)物性菜肴,。常加工成粉末用之,，在粵菜中使用較多,。
屬性：性溫,。功用：入脾胃,，開(kāi)郁結(jié),，辟惡氣，治胃寒疼痛等癥,。
屬香草類(lèi)草本植物,，味食香料。味甘,、苦,、香。主要用于燉,、煮家畜或野獸類(lèi)菜肴,。因其味極濃，故用量甚微,，否則,，反敗菜肴。
屬性：性溫,。功用：補(bǔ)血活血,，調(diào)氣解表，治婦女月經(jīng)不調(diào),、白帶,、痛經(jīng)、貧血等癥,。為婦科良藥,。
屬香草類(lèi)草本植物,，本食香料,。味道辛,、香，用途不廣,，有時(shí)用于燒,、煮肉類(lèi)，主要作菜用,。
屬性：性溫,。功用：入肺肝，疏風(fēng)邪,，清頭目,。
屬香草類(lèi)草本植物,，本味兩用,。味道辛,、香,。用途不廣。但用于炒田螺,，味道極妙,，有時(shí)用于煮牛羊肉等。
屬性：性溫,。功用：解表散寒,，理氣和中，消痰定喘,，行經(jīng)活絡(luò),。可治風(fēng)寒感冒,，發(fā)熱惡寒,，咳嗽氣喘，惡心嘔吐,，食魚(yú)蟹中毒等癥,，梗能順氣安胎。
屬香草類(lèi)草本植物,。味本兩用。味道辛,、香,。用途不大，主要用于調(diào)制飲料和糖水,，有時(shí)也用于甜肴,。
屬性：性溫,。功用：清頭目，宣風(fēng)寒,，利咽喉,，潤(rùn)心肺，辟口臭,。
又名山梔子，屬木本植物,，味食香料,，也是天然色素，色橙紅或橙黃,。味道微苦,、淡香。用途不大,，有時(shí)用于禽類(lèi)或米制品的調(diào)味,，一般以調(diào)色為主。
屬性：性寒,。功用：清熱瀉火,，可清心肺之熱，主治熱病心煩,，目赤,、黃疸、吐血,、衄血,、熱毒,、瘡瘍等癥,。
屬香草類(lèi)草本植物，味食香料,。味道辛,、香。一般都是與它藥合用,。主要用于鹵,、燒、煨的禽畜野味菜肴,。
屬性：性溫,。功用：祛寒除濕，消腫排膿,，清頭目,。
屬香草類(lèi)草本植物，味食香料,。味道辛,、香。與它藥合用,。常用于燒,、鹵、煨等禽畜菜肴,。
屬性：性熱,、燥火。功用：入肺,，宣邪破滯,，和胃止嘔。
屬香草類(lèi)草本植物,，味食香料。味道辛,、香,、微甘。與它藥合用,，主要用于鹵、煮,、燒,、燜、煨的禽畜野味等菜肴,。
屬性：性熱,。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中,，療心腹寒痛,，宣胸利膈，治嘔吐,，燥濕強(qiáng)脾,，能解郁痰內(nèi)毒。
屬香草類(lèi)草本植物,，味食香料。味道辛,、香,、苦,。與它藥合之，用于鹵煮禽畜菜肴,。
屬性：性溫,。功用：溫中散逆，入胃除邪,，下氣行痰,，厚腸止瀉。
屬香草類(lèi)草本植物,，味食香料。味道辛,、香,。與它藥合用，用于燒,、鹵,、煮、煨等葷菜,。
屬性：性熱燥火,。功用：破瘴癘之氣，發(fā)脾胃之寒,，截瘧除痰,。
屬香草類(lèi)草本植物,，味食香料,。味道辛、香,、苦,。它是色味兩用的香料，既是香料,，又是天然色素,。一般以調(diào)色為主，與它藥合用,，用于牛羊類(lèi)菜肴,，有時(shí)也用于雞鴨魚(yú)蝦類(lèi)菜肴。它還是咖喱粉,、沙嗲醬中的主要用料,。
屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風(fēng)除寒,，消腫止痛,。
屬香草類(lèi)草本植物,，味食香料,。味道辛、香,。與它藥合用,，主要用于燒、鹵,、煨,、煮等葷菜或豆制品。
屬性：性溫,。功用：逐寒快氣,，止嘔吐，治胃痛,，消滯化痰,。
屬香草類(lèi)草本植物,，味食香料,。味道辛、香,。與它藥合之,，用于燒、鹵,、煨等菜肴,。
屬性：性溫。功用：除寒,，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐,。
又名雞舌香，屬香木類(lèi)木本植物,，味食香料,。味道辛、香,、苦,。單用或與它藥合用均可。常用于扣蒸、燒,、煨,、煮、鹵等菜肴,。如丁香雞,、丁香牛肉、丁香豆腐皮等,。因其味極其濃郁,，故不可多用，不然,，則適得其反,。
屬性：性溫。功用：宣中暖胃,，益腎壯陽(yáng),，治嘔吐。
又叫川椒,，其實(shí)并非四川獨(dú)有，也并非四川產(chǎn)的好,。我國(guó)華北,、西北、華中,、華東等地區(qū)均有生產(chǎn),。花椒屬木本植物,，味食香料,，味道辛、麻,、香,。凡動(dòng)物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜,，但多用于炸,、煮、鹵,、燒,、炒、烤,、煎等菜肴,。葷素皆宜，在川菜中，對(duì)花椒的使用,，較廣較多,。
屬性：溫中祛寒。功用：脾胃虛寒之脘腹冷痛,；蛔蟲(chóng)腹痛,；嘔吐泄瀉；肺寒咳喘,；肺寒咳喘,；齲齒牙痛；陰癢帶下,；濕疹皮膚瘙癢,。
味食香料,，味辛,、香。通常是單用,，主要用于烤,、煎、炸的羊肉,、牛肉,、雞、魚(yú)等菜肴,。是西北地區(qū)常用而喜歡的一種香料,。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味,，故在南方菜中極少有孜然的菜肴,。
屬性：性熱。功用：宣風(fēng)祛寒,，暖胃除濕,。
屬藤本植物,，味食香料,。味道濃辛、香,。一切動(dòng)物原料皆可用之。湯,、菜均宜,。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之,。胡椒在粵菜中用得較廣,。
屬性：性熱。功用：散寒,，下氣,，寬中，消風(fēng),，除痰,。注：胡椒能發(fā)瘡助火，傷陰,，胃熱火旺者忌吃,。
又名甜草,，屬草本植物,，味食香料，味甘,。主要用于腌臘制品及鹵菜,。
屬性：性平。功用：和中,，解百毒,，補(bǔ)氣潤(rùn)肺，止咳,，瀉火,，止一切痛，可治氣虛乏力,，食少便溏,，咳嗽氣喘，咽喉腫痛,，瘡瘍中毒,，脘腹及四肢痙攣?zhàn)魍吹劝Y。注：多食令人嘔吐,。
屬藤本植物，味食香料,。味道甘,。主要用于鹵菜。
屬性：性涼,。功用：清熱,，解毒,，益氣，潤(rùn)肺,，化痰,，止咳，解暑,，生津,，清肝，明目,，潤(rùn)腸,，舒胃，可治呼吸系統(tǒng),、消化系統(tǒng),、循環(huán)系統(tǒng)的多種疾病，尤其對(duì)支氣管炎,、急慢性咽喉炎,、哮喘、高血壓,、糖尿病等癥均有顯著療效,。
屬香草類(lèi)草本植物,，味食香料,。味道香，微甘,。通常是研成粉用之,。主要用于燒烤類(lèi)菜肴。也用于調(diào)制復(fù)合醬料,。
屬性：性寒,。功用：降火，利水,，清肺,。
即干桔子皮,。屬木本植物,。味食香料。味道辛,、苦,、香。單用或與它藥合用均宜,。主要用于燒,、鹵,、扣蒸、煨等葷菜,。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。
屬性：性溫,。功用：驅(qū)寒除濕,，理氣散逆，止咳,、痰,。
露莎士
味好美
川珍
王守義
吉得利
南國(guó)
安記
春光
鳳球嘜
天貓