—、基本情況概述

西藏是我國神圣領(lǐng)土不可分割的一部分,。自古以來,，以藏族為主體的西藏人民，在繁榮,、發(fā)展中華民族經(jīng)濟(jì)文化事業(yè),、捍衛(wèi)國家領(lǐng)土完整,、維護(hù)祖國統(tǒng)一等方面，都做出了特殊的貢獻(xiàn),。今天,，西藏各族人民在中華民族這個(gè)大家庭中，與兄弟民族同呼吸,、共命運(yùn),。共同前進(jìn)在社會主義的康莊大道上。

根據(jù)藏文史料記載,，藏族先民出現(xiàn)的第一個(gè)贊普（亦作“贊府”,、“篯逋”。吐蕃君長的稱號）是雅隆部族中有名的囊日松贊,，他征服了十多個(gè)部落,，組成了一個(gè)強(qiáng)大的部落共同體。他的兒子松贊干布建立了藏族歷史上第一個(gè)統(tǒng)一的國家一一吐蕃國,。吐蕃曾大規(guī)模開拓疆域,。《舊唐書·吐蕃傳》云：“時(shí)吐蕃盡收羊同,、黨項(xiàng)及諸羌之地,，東與涼、松,、茂,、雋等州相接，南至婆羅門,，西又攻陷龜茲,、疏勒等四鎮(zhèn)，北抵突厥,，地方萬余里,，自漢以來,，西戎之盛,，未之有也?！薄抖鼗屯罗瑲v史文書》記載,，當(dāng)時(shí)吐蕃轄下有象雄（豐同）、松巴（蘇毗）,、工布,、俄玉、娘布等大小17個(gè)部落,。

今天的西藏,，是西藏自治區(qū)的簡稱,。它的北面是昆侖山，以界山為界,，北是新疆,，南是西藏。東北面是唐古拉山,，與青海省接壤,。東面以金沙江為界，與四川省相連,。東南角與云南省相接,。西面是克什米爾地區(qū)。南與尼泊爾,、錫金,、不丹等國相鄰。西南,、東南與印度,、緬甸毗鄰，在東南所謂“麥克馬洪線”以南,，還有13個(gè)縣屬于我國西藏,，現(xiàn)仍被印度占據(jù)著。西藏境內(nèi),，國境線長達(dá)3500多公里,，是我國國防的重要門戶。

西藏自治區(qū)下設(shè)一個(gè)區(qū)轄市和五個(gè)地區(qū),，面積130．8多萬平方公里,、約占了全國面積的1／8，比12個(gè)江蘇省還大,。人口,，據(jù)1990年7月1日統(tǒng)計(jì)，共219．6萬余人,。人口密度平均每平方公里只有1．5人,。人口多集中在河谷、平原一帶,，藏北草原人口稀少,。西藏也是個(gè)多民族地區(qū)，有藏族,、漢族,、回族、門巴族,、珞巴族,、納西族,，還有僜人、夏爾巴人,、維吾爾族人,、朝鮮族人、哈薩克族人等,。但藏族是主體民族,，占西藏總?cè)丝诘?4．4％。

遼闊的地域,，獨(dú)特的氣候,，形成了眾多的物產(chǎn)。主要糧食作物有青稞,、小麥,、豌豆、蠶豆,，扁豆,、蕎麥、馬鈴薯,。藏東南察隅等地還產(chǎn)水稻,，玉米、雞爪谷,、花生,、大豆等。經(jīng)濟(jì)作物有油菜,、麻,、甜菜、茶葉,、煙草,，有的地區(qū)還生長橡膠樹。主要果品有：蘋果,、梨,、桃、杏,、核桃,、香蕉,、柑桔,、柿子、芒果,、葡萄,、西瓜等,。蔬菜主要有白蘿卜、紅蘿卜,、洋白菜,、山東白菜、西紅柿,、辣椒,、黃瓜、南瓜,、茄子,、四季豆、菜豆,、大蔥,、洋蔥等。

家畜有牦牛,、黃牛,、犏牛、騾,、馬,、驢、綿羊,、山羊,、改良羊（與新疆羊雜交品種）、豬,、狗等,。其中狗價(jià)格昂貴，在牧區(qū),，3頭一等牛方能換1條狗,。家禽有雞、鴨,、鵝等,。野生動物品種多。藏族有保護(hù)鳥,、獸,、蟲、魚的優(yōu)良傳統(tǒng),。除狼等危害牧業(yè)生產(chǎn)的少數(shù)害獸外,，野生動物資源很少受到破壞。

西藏可用于藥膳的名貴藥材主要有：蟲草,、貝母,、大黃,、黨參、天麻,、胡黃連,、雪蓮，麝香,、羚羊角,、鹿茸、熊膽,、野牛心,、雕胃等?？偟膩砜?，西藏飲食文化受著三個(gè)因素的制約。第一,，從高寒的藏北草原到中部的溫帶農(nóng)區(qū),，再到藏東南的亞熱帶低地，地形參差,，氣溫和濕度殊異,，物產(chǎn)豐寡不均，促成了飲食習(xí)俗的多樣化,；第二,，地域遼闊，峽谷峻嶺多,，冰川雪地覆蓋面積大,，交通阻塞，影響了飲食文化的相互傳播及融合,，致使城鄉(xiāng)之間,、衣牧區(qū)之間、腹心地區(qū)與邊緣地區(qū)之間的差異相當(dāng)大,；第三,，古代笨教的“血祭”和中世紀(jì)佛教禁欲主義的長期推行，直接阻礙了飲食業(yè)的發(fā)展,。

二,、藏族食風(fēng)

西藏藏族按生產(chǎn)活動方式可分為牧區(qū)、農(nóng)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)三種類型,。

1.日常飲食

民主改革前,，在廣大牧區(qū)，糧食極少，每人每年平均消費(fèi)糧食十幾公斤到幾十公斤,。只好以肉食和奶制品為主，而肉奶又相當(dāng)匱乏,。糌粑磨得很粗,。人們無蔬菜食用，并視蔬菜為野草,。在“逐水而居”的牧區(qū),，食無定頓，饑而食,，渴而飲,。肉、奶,、酥油旺季,，人們飽食飽飲；淡季則節(jié)食節(jié)飲,，往往是饑腸轆轆,，舌干唇裂，受凍挨餓,，其苦不堪,。

民主改革后，牧民逐步實(shí)現(xiàn)了定居,。政府每年向牧民群眾供應(yīng)一部分青稞,、大米和面粉，生活基本上有了保障,。落實(shí)開放搞活政策以來,，牧業(yè)生產(chǎn)有了大發(fā)展，除政府向群眾每月每人供應(yīng)9公斤糧食外．牧民自己還從農(nóng)業(yè)區(qū)換回大批糧食,。在牧區(qū),，看一個(gè)家庭的富裕程度，主要不是看酥油和肉的儲備量,，而是看儲備糧食的多少,。有的家庭平均每人每月占有糧食三四十公斤，甚至更多,，少的也有二十來公斤,。這些糧食除做糌粑外，主要用來釀造藏酒,。

牧區(qū)日常飲食,，多為四餐。早晨7點(diǎn)左右吃第一餐，一般吃糌粑,，喝酥油茶,，夏天加酸奶，算是便飯,；10～11點(diǎn)吃第二餐,，一般喝酥油茶，吃酥油糌粑,、大鍋羊肉,，有的人家吃紅燒羊肉；14～15點(diǎn)吃第三餐,，也稱午餐（西藏時(shí)區(qū)較北京晚兩小時(shí)）,，以食肉為主，兼喝酥油茶,，七八月以后有時(shí)吃風(fēng)干肉,，包餃子，巴食巴（即“扒擦磨古”,，詳見后文）,，吃蔓菁燉肉（此時(shí)家務(wù)忙完，有時(shí)間制作各種吃食）,；20～21點(diǎn)吃第四餐,，也稱晚餐，食品以稀為主,，或制肉餡大米粥,，肉餡糌粑粥（加奶渣或白菜蘿卜），或面條,，或面疙瘩,。

農(nóng)區(qū)飲食以糧為主，菜蔬為副,。農(nóng)閑季節(jié),，一日三餐。10點(diǎn)左右吃早餐,，吃糌粑粥和糌粑糊糊,，喝酥油茶或清茶加酥油；14～15點(diǎn)吃午餐,，吃糌粑,，喝茶，喝青稞酒或吃烙餅,；20點(diǎn)左右吃晚餐,，主要是骨頭湯熬蘿卜絲糌粑粥,，或骨頭湯熬大米粥，或骨頭湯煮面條,。農(nóng)忙季節(jié)每日四至五餐,。早晨8～9點(diǎn)吃第一餐；11點(diǎn)半～12點(diǎn)半吃第二餐,，內(nèi)容同農(nóng)閑,；14～15點(diǎn)吃正餐，主食糌粑,，燉大塊肉或手抓羊肉,，風(fēng)干牛羊肉,，“推”（酪糕,，用酥油、食糖及干酪等制成糕）或“扒擦磨古”,，喝青稞酒,；17～18點(diǎn)吃第四餐，所食多同第三餐,；20～22點(diǎn)吃最末一餐,，主食面條或米飯、面疙瘩,。

半農(nóng)半牧區(qū)是西藏比較富裕的地區(qū),，家家有農(nóng)田，吃糧不困難,；戶戶有牧場,，肉、油,、奶品樣樣俱全,。他們最大的困難是勞動力緊缺，有農(nóng)有牧,，常顧此失彼,。為了解決這個(gè)問題，于公社解散之后,，又自愿組織起互助小組,，組內(nèi)統(tǒng)一安排牧場、農(nóng)田的勞動力,，做到了農(nóng)牧兩不誤,。半農(nóng)半牧區(qū)勞動強(qiáng)度大，飲食也較豐富,。

半農(nóng)半牧區(qū),，日常食四頓,。6～7點(diǎn)吃第一餐。剛起床不久,，為提神醒腦,，一般是喝足酥油茶，兼或吃點(diǎn)干糌粑（吃法是,，用小匙將糌粑粉送入口中,，同時(shí)必須屏住氣，以避免嗆嗓子,，用茶送下）,。10點(diǎn)左右吃第二餐，這時(shí)已干了幾個(gè)小時(shí)的活兒,，留守司廚者已將食品準(zhǔn)備好,，主要是酥油糌粑、酥油茶,、牛羊肉（夏季和秋季吃清燉新鮮大塊肉,，冬春季節(jié)吃干肉）。15～16點(diǎn)吃第三餐,，人們習(xí)慣稱這一餐為正餐,。正餐除糌粑酥油茶外，還要做紅燒羊（牛）肉下酒,，外加酸奶,，認(rèn)為酸奶有醒酒助消化作用。20～22點(diǎn)吃晚飯,。這時(shí)勞動后回家,，先喝一陣酥油茶，然后做肉餡糌粑粥,，或肉餡面疙瘩,，或牛肉面條，或大米粥,。群眾除日常按頓飲食外,，在放牧或干農(nóng)活時(shí)，還帶上“粑羌”（糌粑加酒曲制成,，干而酥軟,，味甘）或“哲羌”（用大米做成的干醪糟，酥軟不粘,，味甘酸）,，以備零食之用。現(xiàn)將西藏常見食品介紹如下：

（1）糌粑

藏族人民習(xí)慣把青稞或豌豆磨成粉,，是為糌粑,，稱青稞糌粑為“珠糌”,，稱豌豆糌粑為“珍糌”。制法是：先將青稞或豌豆過水澄凈晾干,，上鍋炒開花過篩,，然后磨成粉（農(nóng)區(qū)尚細(xì)，牧區(qū)尚粗,，城里闊人家必除麩皮）,，這種粉狀物就是糌粑。其食用方法是先在木碗（瓷碗或金屬碗亦可）里注入適量酥油茶或者清茶（酥油可加可不加）,，再加上些奶渣粉和砂糖,，然后將適量糌粑倒入碗內(nèi)，接著左手執(zhí)碗,，配合右手在碗里左右前后上下翻攪,，以能攥成團(tuán)一摔即成粉為度。這種成品已不復(fù)叫糌粑,，而單稱為“粑”（這也正是糌粑二字區(qū)別之所在）,。藏族挼糌粑的速度之快是難以想象的,，拉薩東郊林倉有個(gè)叫巴桑的,，他拿過冒尖的一大碗糌粑，滿把手沿逆時(shí)針,、順時(shí)針方向各抓一把,，最后從中間向懷里只一拉，隨即食用,，前后不超過5秒鐘,。食用時(shí)用手將糌攥成團(tuán)，送入口中,。粑食營養(yǎng)豐富,，香酥甘美，不獨(dú)藏人在藏地終生食用不厭,，即使在異地他鄉(xiāng)亦不能戒,，就連身居藏地的漢族等其他民族人也久食上癮。此外,，糌粑還具有改善食欲的療效,，拉薩藏醫(yī)院前任院長土登次仁先生曾說：“諸病大凡由胃起，粑食療胃百病息,?！?/p>

（2）酥油茶

藏族人民日常生活中絕對不能斷茶。酥油茶是藏人時(shí)刻不可或缺的飲料佳品,。其制作離不開酥油和茶葉,。酥油是從牛羊鮮奶中提煉出來的近似黃油的一種奶油,，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。在牛奶分離器尚未引進(jìn)前,，提煉酥油的土法是：將鮮奶略微加溫,，舀入“雪棟”（即打酥油的大木桶），用“甲捋”（木制攪拌器,，底如蜂窩煤狀,，有柄）在大木桶內(nèi)用力上下抽壓數(shù)百次，油水分離,，浮在表層的鵝黃色脂肪質(zhì),，撈出澄干水分，裝入皮口袋密封,。自然冷卻凝固后,，便是酥油。

酥油茶的制法是：將磚茶久熬漉汁,，注入“棟?！保ㄋ钟筒柰埃由僭S酥油和適量食鹽,；然后用“甲捋”于中上下抽壓數(shù)十次,，直攪得水乳交融，不見油珠為宜,，最后倒入鍋內(nèi),，用溫火加熱（注意不能燒開），便可飲用,。酥油茶油滑而不膩,，郁香而不刺鼻，溫潤順口,，解饑渴,，舒筋骨，澤皮毛,。喝酥油茶最好用木碗,，飲用時(shí)，將打好的酥油茶倒入酥油茶壺中,，邊斟邊飲,。冬天可將茶壺放在火罐上保溫，或盛在保溫瓶中,。

（3）扒擦磨古

“扒擦磨古”原是一種僧人食品,，后來被引進(jìn)世俗社會。其做法是：在碗中打兩個(gè)雞蛋,，加適量水,、鹽,、野生香草粉，以之和面,，餳片刻,，做成顆粒狀，煮熟后撈出,，加液化的酥油,、奶渣、紅糖或白糖,、五香粉,、辣椒油等食用，其特點(diǎn)是馨香滿口,。

（4）林芝烤豬肉

林芝地區(qū)是我國主要的原始森林帶,，樹下葉果，累年積厚,，是天然的飼料,、肥料。這里的藏族喜歡養(yǎng)豬,，豬成群放牧,。這種“藏豬”個(gè)頭小，瘦肉多,。每年各戶均要宰殺一批適齡豬,，將豬肉帶皮割成二指寬的長條,，撒上鹽及其他作料,，一串串掛在屋頂上，地上烤火（林芝地區(qū)烤火期長）,，肉條漸成熏肉,。食用時(shí)，摘下肉串,，皮朝下在木頭火上燒烤,，肉皮焦時(shí)肉即熟。熟肉如醬黃色扒雞,，嫩澤溜滑,，其味似新疆烤肉，鮮美可口,。食用時(shí)一口粑一口肉一口酥油茶,。群眾稱這種吃法為“粑支”。逢年過節(jié),，林芝人用烤豬肉作下酒菜,。

（5）薩于察門

這是西藏察隅地區(qū)的一種奇特的奶制品,，其色乳白透黃，其質(zhì)細(xì)嫩柔韌,，其味甘甜清香,，食之馥香滿口，于身體有大補(bǔ)益,。其制法需借助當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的一種叫“拐”的樹,，這種樹質(zhì)地柔韌，取其枝剝皮,，截成略長于擠奶桶高度的細(xì)桿10～15根,，洗凈，置于擠奶桶中,。擠奶時(shí),，奶中精華粘附于細(xì)桿上，久之,，結(jié)成一層厚厚的奶糕,。將奶糕捋下，置器皿中,，此即“薩干”,。用薩干制成的食品有多種，這里介紹四種：

a.薩干肉：將些許臘肉（鮮肉亦可）切碎與薩干一起置鍋內(nèi),，加蔥,、姜、蒜,、辣椒（可根據(jù)個(gè)人口味而定）,，用水煮約10分鐘即成。其味近似四川白菜豆腐,，然其營養(yǎng)價(jià)值要高得多,。

b.薩干包：用薩干與牛羊肉（豬肉）調(diào)餡包包子，或蒸或煮,，味道鮮美,，營養(yǎng)足與高檔三鮮餃一較高下。

c.薩干湯：鍋內(nèi)下酥油加熱,，下薩干,，放少許糖或鹽。飲之不膩,，有特殊的補(bǔ)血益氣之功,。

d.涼拌薩干：將薩干煮熟撈出，晾涼，加辣椒,、香菜,、野蔥，放些許酸奶即成,。薩干系鮮嫩之品,，適于干晾，不可久放,。

（6）巴拉餅

“巴拉”即藏語的“餅”,，漢族在“巴拉”后加一“餅”字，是為“巴拉餅”,，北京有售,。“巴拉”非指普通餅,，而是專指由四川巴塘傳入西藏各地的一種“大鍋盔”,。其性松脆，雖久放也不至于硬化,，味道香甜,，是一種適于旅游攜帶的食用佳品。制作方法是：用雞蛋液,、蘇打,、糖水和面，餳至出現(xiàn)蜂窩狀孔,，搟成直徑約30厘米,、厚近2厘米的大圓餅，置餅鐺上,，以溫火反復(fù)烤烙,，待大餅發(fā)至約10厘米厚，雙面呈焦黃色時(shí),，取出,，稍涼即切成三角塊，便可食用,。色香味超過蜂糕。

（7）風(fēng)干牛肉

西藏各族人民都嗜食風(fēng)干肉,。它麻脆酥甘,，馥香滿口，食后無渣滓疵牙,，反而有清除牙垢之功,。其一般作法是：在秋高氣爽時(shí)節(jié)，將鮮牛肉割成條，穿成串,，撒上食鹽,、花椒粉、辣椒粉,、姜粉等,，掛在陰涼通風(fēng)處，待漸漸風(fēng)干后即成,。西藏高寒,，食品不易霉?fàn)€，也不易感染病菌,，去水保鮮,，故而在熟食技術(shù)高度發(fā)展的今天，生食風(fēng)干牛肉之風(fēng)不衰,。

（8）青稞酒

在西藏,，除僧人依照教現(xiàn)絕對忌酒外，藏族男女老幼幾乎都喝藏酒,。青稞酒是藏族人民過節(jié)必備的一種飲料,。習(xí)慣上，青稞酒多指青稞啤酒,，藏族稱之為“羌”,。其實(shí)，除“羌”外,，藏族群眾還用青稞釀造白酒,，即“阿熱”。

青稞啤酒的制法較為簡單,，先將青稞洗凈煮熟,，撈出攤放在潔凈的蔴皮上，使其自然降溫,，冉加入酒曲攪拌,，收入陶罐或木桶密封發(fā)酵，即為醪糟,。兩三天后,，加入清水，蓋上蓋子,，再隔一兩天,，便成了可以飲用的青稞啤酒。這種酒度數(shù)低,，分頭道,、二道、三道。頭道約15～20度,，三道不過5度左右,。此酒色黃綠清淡，酒香甘酸,，不易醉人,，不過一旦醉了也不大容易醒酒。青稞白酒釀造略微復(fù)雜,，要將醪糟置大陶罐中,，可加入少量水。罐中周遭斜插木棍兒作為支架,，架上座青銅鍋,，鍋身直徑略大于大陶罐，鍋沿與罐齊平,。鍋上架一鈍錘形鐺子,，口徑又略大于陶罐。在罐沿與鐺間用草木灰泥封嚴(yán),。大陶罐下加溫火煮制,，同時(shí)要不斷將鐺中升溫的熱水換掉，以保持其冷卻作用,。大約煮七八個(gè)小時(shí)后即可開封,，取出青銅鍋，鍋中液體,，即為青稞白酒,。煮青稞酒是個(gè)細(xì)活，大都由婦女操作,。青稞白酒度數(shù)可高達(dá)60～65度,，酒香濃烈，味道純正,，略帶青苗味,。

（9）“波突”（糌粑粥）

西藏冬季，氣候嚴(yán)寒,，夜晚尤甚,。藏族群眾常以“波突”作為晚餐?！安ㄍ弧本褪恰棒佤沃唷?。做法是：將牛（羊）骨在石臼中砸碎，加鹽,、姜粉、野生香草粉及少許辣椒粉，與白蘿卜絲一起熬湯,；開鍋后加入糌粑粉,，反復(fù)攪拌，以不糊鍋為度,，少時(shí)便熟,。飲之，清香異常,。

三.西藏其他民族食風(fēng)

除藏族,、漢族外，西藏還有門巴族,、珞巴族,、夏爾巴人和僜人等。他們與藏族一道,，共同創(chuàng)造了西藏的文化,。他們的生活習(xí)俗，除與藏族相同者外,，還有自己獨(dú)特之處,。

1.門巴族食風(fēng)

門巴族有7475人，主要分布在以達(dá)旺為中心的門隅地區(qū),，還有少數(shù)散居在墨脫,、米林、林芝及錯(cuò)那地區(qū),。那里氣候溫和濕潤,。農(nóng)區(qū)盛產(chǎn)蕎麥、玉米,、水稻,、旱稻、棉花等,，一年兩熟,；還種植茶樹、煙草,、蘋果,、桃子、梨,、芭蕉等,。牧區(qū)與藏族同，生產(chǎn)生活的主要資料是牛羊,。住房多半是木石結(jié)構(gòu)的二三層小樓,，上層住人,，做倉庫，下層關(guān)圈牲畜,、堆柴草,。臥室內(nèi)不設(shè)床，人睡在地板上,，鋪粗毛毯或獸皮,，和衣而睡。門巴族不分男女,，都喜歡穿絳紅色氆氌長袍,，頭戴褐色頂、桔黃邊,、前邊留有缺口的小帽,，也有戴黑色氈帽的。婦女腰束白圍裙,，戴耳環(huán),、項(xiàng)鏈、手鐲,。門巴族飲食習(xí)慣為一日三餐,，喜食蕎麥餅或玉米面餅，蘸辣椒水吃,，也兼或吃糌粑喝酥油茶,。食牛羊肉，也吃豬肉和野味,，尤嗜食熏制的肉,。

2.珞巴族食風(fēng)

珞巴族總?cè)丝诩s30萬，絕大部分居住在非法的“麥克馬洪線”以南的珞瑜地區(qū),，一部分散居在察隅,、米林、墨脫,、隆子,、朗縣等地。這里氣候溫和,，物產(chǎn)豐富,，風(fēng)光秀美。但在解放前,，其生產(chǎn)方式還停留在原始的刀耕火種階段,。人們用大刀砍倒樹木，放火燒荒,，再用木犁開溝,，撒上玉米,、青棵、豌豆種子,，就等秋后收成,。用這樣的耕作方法在一塊地里連續(xù)耕種三年,，然后放棄,，再去新的地塊上燒荒種植。除農(nóng)業(yè)外,，珞巴族還以畜牧和漁獵為業(yè)?，F(xiàn)在農(nóng)業(yè)有了較大的發(fā)展，刀耕火種已為精耕細(xì)作取代,。作物除玉米,、青稞外，還種水稻,、棉花等,。

珞巴族男子頭戴藤條編成的圓帽，帽后連著一塊扇形熊皮,，一直披到肩上,，雙耳吊著竹環(huán)；身穿短袖上衣,，用羊皮做成,，長到臍部；脖子上掛著串珠（有木制的,、骨制的和玉石瑪瑙制的）,；背披一件蓑衣，肩挎弓,，腰掛長刀和箭筒,；穿短褲，蹬草鞋,。女子脖子上掛六七串至十多串各色串珠,，梳長辮子，辮子上佩帶兩個(gè)圓銅片,；上穿長袖褂,，外套深色坎肩；下穿短裙,，裙上鑲著銅片,，走起路來叮作響。珞巴族原分為幾個(gè)不同的部落,。居住在雅魯藏布江兩岸的一支,，自稱“莫王洛人”,；住在東部一帶的，自稱“莫邦洛人”,；居住在南伊山谷地帶的,，自稱“博嘎爾”、“涅崩人”,。過去,，珞巴人被趕到深山老林里，備受領(lǐng)主歧視,，被污稱為“野生動物”,、“臟人”。他們沒有人身自由,，行動受到種種禁忌,。比如不準(zhǔn)穿鞋，不準(zhǔn)穿褲子,，不準(zhǔn)下山到臺地種莊稼,，不準(zhǔn)與藏族通婚，等等,。他們還被當(dāng)作會說話的動物,，被主人隨意買賣、轉(zhuǎn)讓,、陪嫁,、屠殺。在舊社會,，珞巴被污稱為“啰巴”（意為“野蠻人”）,；新社會，改“啰巴”為“珞巴（意為南方人）”,，并被國家確認(rèn)為一個(gè)民族,。從此珞巴族開始了自己的新生活。

珞巴族喜歡吃玉米食品,、糌粑和未熟透的肉類食品,。吃辣椒、馬鈴薯,、蘿卜,、白菜等蔬菜。喝酥油茶,，嗜酒,。居住在偏僻山村的珞巴人習(xí)慣用石鍋煮飯、燒水和做菜,。石鍋燒飯慢,，但居民不乏燒柴,。用石鍋煮麥粥，吃起來特別香,。珞巴人十分好客,，招待客人的飯菜茶酒，客人都要吃完喝干,，這才算尊重他們,。不過，在客人吃喝之前,，主人總要先嘗第一口,，表示內(nèi)中無毒。這種習(xí)慣,，與過去長期防范外侮養(yǎng)成的心理意識有關(guān)。如今,，只表示對朋友的忠誠熱情,。

3.僜人食風(fēng)

人人口約萬余，絕大部分居住在橫斷山脈南端,、桑昂曲河兩岸的原始森林里,，即被譽(yù)為“西藏江南”的察隅地區(qū)。在察隅西南的所謂“麥克馬洪線”以南也有散居的,。由于交通不便,，僜人過去極少與外界往來，生活很苦,。秋冬季節(jié),，砍樹開荒，用尖木棒戳土點(diǎn)種,，用樹杈做木勾松土,，地里也不知施肥，完全靠天吃飯,。糧食不足,，就靠采集野果和打獵來補(bǔ)充。男人射獵,，女人捕捉山鼠,、山雀，所獲獵物大家均分,。

解放后,，政府把他們陸續(xù)接下山來，在河畔平壩修建了一個(gè)個(gè)僜人新村,。僜人有了第一代文化人,，縣,、區(qū)、鄉(xiāng)各級政府機(jī)關(guān)都有僜人擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職務(wù),。如今,，僜人農(nóng)業(yè)一改舊貌，普遍采用新式農(nóng)具種植玉米,、青棵,、谷子、稻子,，還學(xué)會了種植蔬菜,。他們引進(jìn)各兄弟民族的生活方式，一日三餐,，主食副食兼?zhèn)?，家家酒肉常有。僜人的服飾,、風(fēng)俗,、信仰頗為奇特。女子喜穿黑色上衣,、花布裙,，耳戴喇叭形銀質(zhì)大耳環(huán)。男子頭盤黑布,，身著無袖長褂,。有語言，無文字,。人們信仰原始巫教,，遇有生老病死，要?dú)⑸凸?。隨著生產(chǎn)和文教衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展,，殺牲送鬼的已經(jīng)大大減少。

4.夏爾巴人食風(fēng)

夏爾巴人是藏語“東方人”的意思,。居住在樟木,、絨轄、吉塘等地的有一千余人,。他們與尼泊爾國索羅昆布地區(qū)的夏爾巴人同種同族,，山水相連，來往頻繁,。據(jù)夏爾巴人自己說,，大概在漢代時(shí)，夏爾巴人的祖先從東方遷來。說是在一次戰(zhàn)爭中,，有一支隊(duì)伍敗退到四川巴塘地方,。后來其中一部分逃到日喀則地區(qū)，與當(dāng)?shù)赝林褡褰Y(jié)合,，繁衍至今天,。夏爾巴人以自己原是東方人而自豪。

夏爾巴人的經(jīng)濟(jì)生活以農(nóng)業(yè)為主,，兼營牧,、副業(yè)。他們在山坡上種植玉米,、小麥,、青稞、油菜和果樹,，到深山里放牧牛羊,，同時(shí)從事養(yǎng)豬、養(yǎng)雞,、采集和狩獵活動,。

夏爾巴人的飲食是一日三餐，或稀或干,，或米或面，兼食蔬菜水果,，嗜食酒肉,。食肉上無禁忌，除牛,、羊,、豬肉外，家禽走獸,，均在可食之列,。夏爾巴人有語言，無文字,，通行藏文,，信仰藏傳佛教寧瑪派。夏爾巴人男子穿高領(lǐng)斜襟襯衫,，外罩白氆氌坎肩,，下著長褲。女子穿對襟襯衣,，花布裙,，裙外系又長又寬的腰帶，頭發(fā)散披肩后。夏爾巴人性格粗獷豁達(dá),，為人淳樸,，能歌善舞，常以歌舞迎客,，以用酒肉饗客為快事,。

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