果蔬配送
貯藏保鮮或稱作保鮮貯藏,，其主要的內(nèi)容是保鮮,，即較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)， 最大限度地保持一些農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度,，就是鮮活的農(nóng)產(chǎn)品,， 在保鮮貯藏一段時(shí)間后，仍然是剛采摘或接近剛采摘時(shí)的鮮活狀態(tài)和品質(zhì),。
農(nóng)產(chǎn)品采后,，仍然是一個(gè)活體，在貯藏過程中它要維持生命，就要斷消耗自身的貯藏營(yíng)養(yǎng),，從而逐漸失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮活的品質(zhì),。另外蟲害也會(huì)把農(nóng)產(chǎn)品的貯藏營(yíng)養(yǎng)作為美食，結(jié)果會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品腐敗變質(zhì),， 失去鮮度和食用價(jià)值,。如何使農(nóng)產(chǎn)品采后的活體保住營(yíng)養(yǎng)和鮮活的品質(zhì)， 溫度是最重要的影響因素,。一般地說,，溫度越低產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)消耗越少，病蟲害為害也越差,，保持新鮮品質(zhì)的時(shí)間也越長(zhǎng),。同時(shí)溫度變化越小，保鮮效果越好,。保鮮溫度也不是無限制的低,，因?yàn)闇囟鹊偷疆a(chǎn)品忍受不了時(shí)，也會(huì)發(fā)生冷害或凍害,。所以保鮮貯藏要求一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的適宜低溫條件,。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品最適保鮮溫度是0℃左右。
氣溫是隨著一年中的季節(jié)和一天中的時(shí)間不斷變化的,，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收的季節(jié),，溫度都較高，而且晝夜變幅很大,，極不適宜產(chǎn)品的保鮮貯藏,。許多簡(jiǎn)易的辦法是找一個(gè)自然溫度比較低而穩(wěn)定的場(chǎng)所貯藏農(nóng)產(chǎn)品，來延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期,，如山洞,、土窖、背陰處等,，這些方法,，不能任意控制溫度，保鮮效果差,，保鮮期也比較短,。真正要按產(chǎn)品長(zhǎng)期保鮮貯藏要求的溫度，最終解決辦法還是要靠人工制造一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的低溫條件,，即通過機(jī)械設(shè)備和電子儀器,，在一定范圍內(nèi)，可以人為地控制溫度,，常見的各種冷庫,，就是這樣一種設(shè)施,。
一般水果蔬菜采收后,，必須盡快冷卻（預(yù)冷至0℃左右）,，最好在采收后1－2天內(nèi)入冷庫。因?yàn)椴上碌墓麑?shí)在氣溫21℃下延遲1天,，在0℃下就會(huì)減少10－20天的貯藏壽命,，因此，采后經(jīng)過分級(jí)挑選的果實(shí),，入冷庫后3－5天內(nèi)應(yīng)迅速冷卻到-1－0℃貯藏 ,。
冷庫貯藏水果的管理工作，主要是調(diào)節(jié)控制冷庫貯藏環(huán)境溫濕度和氣體成分,。溫度調(diào)節(jié)是根據(jù)不同品種,，在不同期對(duì)溫度的要求，控制冷庫制冷劑的蒸發(fā)速度以控制冷庫庫溫,。冷庫常因冷卻管系統(tǒng)結(jié)霜,，而阻礙熱的傳導(dǎo)，影響冷卻效應(yīng),，并且因結(jié)霜,，致使冷庫庫內(nèi)濕度過低，故應(yīng)定期升溫除霜,，并及時(shí)淋濕或噴霧調(diào)節(jié)冷庫濕度,。冷庫的通風(fēng)換氣宜在夜間進(jìn)行，若冷庫庫內(nèi)二氧化碳積累過多,，可裝置空氣凈化器,，也可用7%的燒堿吸收。
水果蔬菜冷庫,，一般是指用各種設(shè)備制冷,、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施。它的基本組成部分是：制冷系統(tǒng),；電控裝置,；有一定隔熱性能的庫房；附屬性建筑物等,。制冷系統(tǒng)主要包括各種制冷設(shè)備,，制冷設(shè)備是冷庫的心臟，它制造出冷量,，保證庫房?jī)?nèi)的冷源供應(yīng),。電控裝置是冷庫的大腦，它指揮制冷系統(tǒng)保證冷量供應(yīng),。具有一定隔熱性能的庫房,，是貯藏保鮮農(nóng)產(chǎn)品的場(chǎng)所，它的作用是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定，通常把隔熱性能說成保溫,。庫房良好的隔熱保溫結(jié)構(gòu),，可以最大限度地保持制冷設(shè)備制造的冷量在庫內(nèi)少向外泄露，反過來說,，就是盡量減少庫外熱量向庫內(nèi)泄漏,，這也是冷庫與一般房屋的主要不同之處。
挑選工作要仔細(xì)的逐個(gè)進(jìn)行,，其目的是把帶有機(jī)械傷,、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因?yàn)楣咧泻写罅康乃趾蜖I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是微生物生活的良好培養(yǎng)基,。微生物侵入果蔬體內(nèi)的途徑都是在果蔬的機(jī)械傷或蟲傷的傷口處被微生物污染的果蔬很快就會(huì)全部腐爛變質(zhì),。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因?yàn)檩^成熟的果蔬再經(jīng)過一段時(shí)間保藏后會(huì)形成過熟現(xiàn)象,，其特點(diǎn)是果體變軟并即將開始腐爛,。有些果蔬經(jīng)過挑選后質(zhì)量好的、可以長(zhǎng)期冷藏的應(yīng)逐個(gè)用紙包裹,，并裝箱或裝筐,。包裹果蔬用的紙不要過硬或過薄，最好是用經(jīng)過對(duì)果蔬無任何不良作用的化學(xué)藥品處理過的紙,。有柄的水果在裝箱,、筐時(shí)要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上，以免把別的水果果皮碰破,。在整個(gè)挑選整理過程中都要特別注意輕拿輕放,，以防止因工作不慎而使果體受傷。
果蔬在采收后最好在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出,。冷卻后的果蔬用冷藏車運(yùn)到冷藏庫可直接進(jìn)行冷藏,。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬進(jìn)入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法,，防止某些生理病害的發(fā)生,。
因?yàn)椴煌N類的果蔬它能忍受低溫的能力是各不相同的不適宜的低溫和冷凍，會(huì)影響果實(shí)正常的生理功能引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生,，這對(duì)儲(chǔ)藏是不利的,。因此高溫冷藏儲(chǔ)藏水果蔬菜應(yīng)根據(jù)不同種類控制不同的儲(chǔ)藏溫度。
果蔬中含有大量的水分,，這是維持果實(shí)生命活動(dòng)和新鮮品質(zhì)的必要條件,。采摘后的果蔬不能再?gòu)哪阁w上獲得水分的供給，在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏過程中逐漸蒸發(fā)水分,。大多數(shù)水果蔬菜其干耗,、重量損失超過5%時(shí)就會(huì)出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征,。特別是水果相當(dāng)于耗達(dá)5%以后就不可能恢復(fù)原狀。果蔬的水分蒸發(fā)一方面是由于呼吸作用散發(fā)出一部分水分,，另一方面是儲(chǔ)藏環(huán)境的空氣濕度過低引起果蔬枯萎,，降低了商品價(jià)值。因此,，高溫庫的濕度要很好地進(jìn)行調(diào)節(jié),，一般要求在85%——90%左右,。如果濕度過低,，可在鼓風(fēng)機(jī)前配合自動(dòng)噴霧器，隨冷風(fēng)將細(xì)微小霧送入庫房空氣中加濕空氣,。沒有自動(dòng)噴霧器也可在地面上灑些清潔的水或?qū)竦牟菹w在包裝容器上,，來增加冷藏間的相對(duì)濕度。但如果濕度過高,，果蔬的表面過于潮濕,，有時(shí)還凝有水珠給微生物滋生創(chuàng)造了條件果蔬容易腐爛，這時(shí)可在庫內(nèi)放些干石灰,、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮,。高溫冷藏間的溫度和相對(duì)濕度都應(yīng)盡量保持穩(wěn)定不得有較大幅度波動(dòng)，否則會(huì)刺激果蔬的呼吸作用增加消耗,，另外果蔬還會(huì)“出汗”降低了它的儲(chǔ)藏性,。
①不用制冷設(shè)備，僅用幾臺(tái)風(fēng)機(jī),，投資小,，維護(hù)管理費(fèi)用少，與普通的利用氯利昂貨氨制冷的機(jī)械制冷庫相比節(jié)電90％以上,，且沒有任何污染,。
②庫內(nèi)冷源來自冰水，低溫穩(wěn)定,、濕度高,、保鮮品質(zhì)好、保鮮期長(zhǎng),。
③自動(dòng)化程度高,，管理方便。
④適宜在年平均氣溫低于13~C,，冬季最低氣溫在-8°C以下的地區(qū)建庫,，氣溫越低效果越好。
①不用任何機(jī)械制冷設(shè)備,，利用自然冷源,，在夏季庫外氣溫高達(dá)40°C以上,、冬季庫外氣溫降至—18°C左右的地方，庫內(nèi)溫度始終能保持在2-3°C的低溫狀態(tài),。
②在年平均氣溫為-2-13°C的地區(qū)都可建成這種完全沒有機(jī)械制冷的利用自然冷源的保鮮貯藏庫,。
③庫內(nèi)溫度周年可保持在果蔬保鮮需要的低溫，溫度可在1-10°C自動(dòng)調(diào)節(jié),。
④庫內(nèi)相對(duì)濕度一直可保持在90％以上,，這對(duì)普通機(jī)械冷庫來說幾乎是不可能達(dá)到的。
①貯藏庫容量： 100-5000噸,。
②貯藏品種：蘋果,、梨、桃,、葡萄,、菜花、青椒等各種瓜果蔬菜,。
③建筑面積：150-10000平方米,，按貯藏量計(jì)算，1平方米建筑面積可貯藏果蔬0．7-10噸,。
④建筑形式：因?yàn)楸ｕr庫要利用自然冷源,，所以要根據(jù)建庫立地條件，在氣候較冷或有可利用山洞的地方能大大節(jié)約建庫開支,。
⑤管理人員：因?yàn)闆]有復(fù)雜的制冷設(shè)備,，溫度可自動(dòng)調(diào)節(jié)，貯藏果蔬 100-5000噸的庫只需2-8名管理人員,。
采用冷庫鮮技術(shù),，控制好冷庫中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品,，一般冷庫內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4℃即可,，對(duì)于易受冷害的蔬菜可放在5~7℃冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措施,，防止蔬菜受凍,。易老化的蔬菜應(yīng)放在0℃左右?guī)熘小楸ＷC成品菜質(zhì)量,，避免溫度變化劇烈,，呼吸代謝增強(qiáng)，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5℃條件下進(jìn)行,。
為了保證蔬菜的新鮮度,，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%,。并且在存放過程中,，根據(jù)貯物量及庫間溫度情況,，注意隨時(shí)通風(fēng)換氣。
對(duì)于蔬菜來說,，香菇,、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種,，入庫前必須適當(dāng)晾曬,，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長(zhǎng)貯藏期,。
進(jìn)庫蔬菜應(yīng)整齊地?cái)[放在貨架上,，或者打垛放在庫中，防止碼垛過高堆壓對(duì)蔬菜造成機(jī)械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱,，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降,。
蘋果,、葡萄,、梨等常見水果均可放入0℃左右的冷庫內(nèi)進(jìn)行保鮮貯存；
大部分的根莖類蔬菜都可放入0℃左右的冷庫,，大白菜,、胡蘿卜、萵筍,、大蔥,、蒜黃、甘藍(lán),、芹菜等蔬菜在溫度為-1~1℃的保鮮庫內(nèi)最適宜,，相對(duì)的濕度在90%-95%之間；原產(chǎn)于溫帶,、寒帶的葉片類蔬菜更適宜存放在0~2℃溫度的冷庫內(nèi),，為避免冷害，葉片類蔬菜不能存放在低于0℃的冷庫內(nèi),。同時(shí)食用菌類也可放入0℃的冷庫內(nèi)進(jìn)行存儲(chǔ),。
禁忌注意：白菜、菠菜,、菜花,、芹菜、胡蘿卜,、桃,、葡萄、蘋果等果蔬,，不能立即放入儲(chǔ)存式冷庫內(nèi)存儲(chǔ),，應(yīng)當(dāng)先通過專業(yè)的預(yù)冷間冷庫進(jìn)行專業(yè)的預(yù)冷之后,，再放入貯存式冷庫貯存，可有效降低果蔬的細(xì)菌等有害攜帶,，保障果品質(zhì)量,。
柿子椒、毛豆,、菜豆等蔬菜放在冷庫內(nèi)的溫度適宜7℃左右,，濕度在85%-95%之間；
紅薯,、土豆,、山藥等3℃-5℃左右儲(chǔ)存較好
適宜10℃以上冷庫貯存的果蔬多為熱帶水果，儲(chǔ)存在過低溫的冷庫中,，很容易使熱帶水果腐爛,、變黑，比如火龍果適宜儲(chǔ)存在15℃的冷庫內(nèi)同時(shí)還要保障一定的濕度,，火龍果的相對(duì)濕度在75%-90%最為適宜,。
檸檬、香蕉,、南瓜等果蔬也適宜儲(chǔ)存的溫度在13~15℃的冷庫內(nèi),，溫度過低也會(huì)造成冷害；
茄子,、辣椒,、西紅柿、黃瓜等果菜類果蔬,，適宜放在10~12℃的冷庫內(nèi)存放,。
關(guān)于果蔬存儲(chǔ)的溫度，有的有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),，有的果蔬也需要根據(jù)品種的不同,，以及具體狀況來判定究竟該存放在哪種溫度或濕度的冷庫中，因此在選擇冷庫的時(shí)候,，一定要咨詢正規(guī)的冷庫租賃公司或建造公司,，明確適合果蔬溫度的冷庫，才能更好地利用冷庫來對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮儲(chǔ)存,。
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