一、蔬菜配送的保鮮方法

1,、裝貨前,，必須將貨物和廂體預(yù)冷到運(yùn)輸適宜溫度，然后再裝車(chē),。裝卸貨時(shí)要關(guān)閉制冷機(jī)組,。運(yùn)輸途中盡量減少開(kāi)門(mén)次數(shù)，以減少冷量損失,。

2,、冷藏車(chē)裝載貨物時(shí)，其堆積高度應(yīng)不超過(guò)限載線為宜,，貨物之間應(yīng)留有空隙,，以利冷氣循環(huán)。

3,、蔬菜保鮮在很大程度上可以說(shuō)是保持水分,。蔬菜在采收以后的運(yùn)輸期間發(fā)生失水現(xiàn)象是不可避免的，因?yàn)樗暮粑x也要消耗部分水分,，由于種種原因造成的水分蒸發(fā),，控制運(yùn)輸中水果失水的主要方法是：

（1）運(yùn)輸中減少空氣在產(chǎn)品周?chē)牧鲃?dòng)?？諝庠诋a(chǎn)品周?chē)牧鲃?dòng)是影響失水速率的一個(gè)重要因素,，空氣在水果表面流動(dòng)得越快，蔬菜的失水速率敢越大,，然而這一點(diǎn)與加強(qiáng)空氣運(yùn)動(dòng)防止聚熱的要求又相沖突,，這就需要基本些折中的安排，如何折中則需要根據(jù)各種商品萎蔫的難易程度來(lái)定,。

（2）包裝對(duì)蒸氣的滲透性以有封裝的密集度決定包裝降低失水速率的程度,。聚乙烯薄膜等材料與紙板和纖維板比較,，前者允許水蒸氣通過(guò)的比率比較低。但是只要有紙箱或紙袋包裝,，同無(wú)包裝的散裝商品比較,，也能大減少失水量。因此,，對(duì)于長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)纳唐芬欢ㄒ泻线m的包裝,，以防止失水。

（3）可以適當(dāng)?shù)丶訌?qiáng)運(yùn)輸中蔬菜的濕度控制,。保證在水果運(yùn)輸中經(jīng)常處于溫度較高的環(huán)境中特別是在炎熱天氣的情況下,，可以向運(yùn)輸中的水果上灑上一些水。

二,、生鮮凈菜的保鮮技術(shù)

1,、使用凈菜保鮮劑

保鮮劑有化學(xué)合成和天然保鮮劑兩種。大部分化學(xué)防腐保鮮劑都有一定的副作用,，會(huì)給保鮮產(chǎn)品帶來(lái)一定程度的污染,。特別是對(duì)于凈菜，化學(xué)防腐保鮮劑的使用種類(lèi),、劑量,、時(shí)間都受到嚴(yán)格的限制。

2,、低溫冷藏保鮮技術(shù)

低溫不僅可以抑制凈菜組織的呼吸強(qiáng)度,，降低各種生理生化反應(yīng)速度，延緩衰老和抑制褐變,，而且可以抑制微生物的生長(zhǎng),。因此，凈菜從挑選,、洗滌,、包裝、貯藏,、運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售均需在一個(gè)低溫條件下進(jìn)行,，才能取得較好的保鮮效果。

3,、氣調(diào)保鮮技術(shù)

凈菜在空氣中易褐變,、易被微生物污染且代謝旺盛，凈菜保鮮采用氣調(diào)包裝,， 使其處在低氧高二氧化碳?xì)庹{(diào)環(huán)境中,，則能降低其呼吸強(qiáng)度，抑制乙烯產(chǎn)生,， 延遲鮮切菜衰老,， 延長(zhǎng)貨架期,。同時(shí)也能抑制好氣性微生物生長(zhǎng)，防止鮮切菜腐敗,。

4、其它保鮮技術(shù)

非化學(xué)的新型保鮮技術(shù)在凈菜加工中具有廣泛的應(yīng)用前景,，主要集中在：

1）物理保鮮技術(shù)：采用輻照,、空氣放電、脈沖電場(chǎng),、振蕩磁場(chǎng),、高壓等物理方法處理切割菜， 產(chǎn)品不發(fā)生化學(xué)變化,， 不產(chǎn)生異味,， 而且可以保存其營(yíng)養(yǎng)成分、新鮮感和風(fēng)味,；

2）生物防治技術(shù)： 利用一些有益微生物的代謝產(chǎn)物抑制有害微生物,，從而延長(zhǎng)食品的貯藏期，如乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸,。

3）目前,，國(guó)內(nèi)外研究的較先進(jìn)的保鮮技術(shù)主要有臨界低溫高濕保鮮、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮,、臭氧氣調(diào)保鮮,、低劑量輻射預(yù)處理保鮮、高壓保鮮,、基因工程保鮮,、細(xì)胞膨壓調(diào)控保鮮。

5,、冷藏鏈技術(shù)

凈菜冷藏鏈中的主要環(huán)節(jié)有：原料前外理環(huán)節(jié),、預(yù)冷環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié),、流通運(yùn)輸環(huán)節(jié),、銷(xiāo)售分配環(huán)節(jié)等。凈菜冷鏈流通是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,，從凈菜的物流方向上看,， 分為產(chǎn)區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)和產(chǎn)銷(xiāo)連接區(qū)3個(gè)部分,。

三,、蔬菜長(zhǎng)途配送要注意什么

1、運(yùn)輸車(chē)輛的溫度

監(jiān)控車(chē)輛在運(yùn)輸過(guò)程中的溫差會(huì)影響生鮮產(chǎn)品的鮮活性,，從而產(chǎn)生貨損,。因此,，在運(yùn)輸過(guò)程中，控制車(chē)輛內(nèi)的冷藏溫度是對(duì)降低生鮮產(chǎn)品損耗率的重要手段,。

2,、運(yùn)輸貨物的堆碼方式

因?yàn)槭卟说臒o(wú)規(guī)則性，以及其本身的屬性因素,，導(dǎo)致此類(lèi)生鮮產(chǎn)品在進(jìn)行堆垛的時(shí)候需要考慮氣流的流通,、貨物之間的擠壓?jiǎn)栴}，而此類(lèi)問(wèn)題亦是影響生鮮鮮活性和生鮮產(chǎn)品損耗的重要因素,。冷庫(kù)貯藏要精心管理冷庫(kù),，不要把對(duì)溫度要求不一致的蔬菜放在一起。

3,、空氣調(diào)節(jié)與薄膜包裝

適量濃度的二氧化碳可延長(zhǎng)瓜果蔬菜的保脆,、保鮮期，大大提高貯藏質(zhì)量,。一般來(lái)說(shuō),，韭菜、菠菜,、甜菜可忍耐15%以上的二氧化碳,。

4、氣調(diào)可在密封的氣調(diào)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行

在溫度較低的條件下,，也可選用不同厚度的聚乙烯薄膜袋,。通過(guò)瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋內(nèi)的呼吸作用，降低氧含量,，升高二氧化碳含量,，以達(dá)到調(diào)節(jié)氣體的作用。

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