廚師培訓學校哪家好

新東方

知道這個學校，那就是因為廣告,。"學廚師,，還是新東方"，這句廣告整天在電視上播,。沒辦法論知名度,，我最先知道這個學校。新東方成立于1988年,，秉承“匯集天下名菜,，培養(yǎng)廚師精英”的辦學傳統(tǒng)，目前在全國已經(jīng)開設(shè)北京,、上海,、南京、鄭州,、長沙等36所分校,，號稱“中國每十個廚師，就有七個來自新東方”,。

藍翔學校

“挖掘機技術(shù)哪里強,，山東技校找藍翔”。藍翔技校因為廣告尤其是網(wǎng)絡用語的傳播,，讓全國人民都記住了藍翔,。藍翔不光是挖掘機技術(shù)好，廚師培訓專業(yè)也不錯,。藍翔下邊專設(shè)了一個烹飪學院,，是一所專業(yè)性烹飪培訓學院，位于山東濟南市,。至今已有34年的辦學歷史,，學院采取理論與實踐一體化的教學模式，每年也培養(yǎng)了不少廚師,。

開設(shè)院校

全國開設(shè)廚師專業(yè)的院校有：揚州大學,、濟南大學、安徽科技學院,、湛江師范學院,、河南科技學院、黃山學院,、河北師范大學,、吉林農(nóng)業(yè)科技學院 ,、哈爾濱商業(yè)大學、武漢商學院等,。

廚師培訓班價格

廚師速成班費用

學廚師短期幾個月的費用幾千塊,，1年的差不多要一萬多。（費用僅供參考,，具體要咨詢具體學校培訓班）,。

廚師培訓價格影響因素

（1）培訓機構(gòu)

關(guān)注學廚師學費大概多少錢的朋友應該都知道，現(xiàn)在專門培訓廚師的機構(gòu)越來越多了,。在這種情況下,，人們在做選擇的時候會更糾結(jié),，因為他們不知道哪家好,，而且每家培訓機構(gòu)的價格都不一樣。培訓機構(gòu)的選擇確實會影響到培訓的費用,，建議大家不要過分在意價格,，應到專業(yè)的廚師培訓班接受指導。

（2）課程內(nèi)容

學廚師學費大概多少錢還和學習內(nèi)容有關(guān),。廚師需要學習的東西十分多,，比如中餐、西餐,，還有口味上的不同,，像粵菜和川菜的口味是完全不一樣的。而想要知道廚師培訓費要多少,，要看大家選擇的是什么類型的菜式,，中餐和西餐的培訓費是不一樣的。

（3）老師的選擇

老師的選擇十分重要,，不僅會影響到學習的進度,，還會直接影響到學廚師的大概費用。每一個廚師培訓機構(gòu)都不止一個老師,，而不同的老師收取的培訓費用都是不一樣的,。經(jīng)驗豐富的老師會使用更個性化的方法進行培訓，讓學員更輕松的掌握其中的烹飪技巧,，收費自然會比經(jīng)驗不夠豐富的老師要高一些,。

如何選擇廚師培訓機構(gòu)

（1）多元化教學模式

一所好的廚師學校，在培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)的同時,，也同樣重視學生實際操作能力,，重實訓重素質(zhì)。首先來說具有良好的教育教學方式,，能夠讓學生學到專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的課程,，能夠讓學生適應社會發(fā)展需求為企業(yè)所需,。在當今社會，技術(shù)能力與創(chuàng)新能力成為企業(yè)選人的標準之一,。

（2）雄厚的師資力量

一所好的廚師學校,，其次必須擁有良好的教育教學條件，即師資力量,。中國自古有句俗話,，叫名師出高徒，在其他條件同等的情況下,，更好的師資力量意味著學校能夠教出更優(yōu)秀的學生,。

（3）硬件設(shè)備

一所好的學校，必須擁有滿足教育教學的硬件設(shè)備,。硬件設(shè)備是判斷一所學校好壞的重要標準,。良好的硬件設(shè)備，在學校教育教學過程中扮演著重要角色,，意味著學生們能夠能夠從學校教育教學中學到更多東西,。

（4）在校生規(guī)模

在校生規(guī)模雖然不是判斷一所學校好壞的標準，但能從側(cè)面反映學校是否受歡迎,。按照常理,，好學校自然更容易受到學生與家長的青睞，因此在校人數(shù)自然更多,。

（5）就業(yè)成就

在就業(yè)難的大形勢下,，畢業(yè)生就業(yè)率成為學校辦學成果最重要的依據(jù)。

廚師培訓課程有哪些

中餐師培訓課程

中餐主要分為八大菜系,，浙菜,、川菜、魯菜,、粵菜,、淮揚菜、閩菜,、湘菜,、徽菜。還有一些其他的小菜系,，也是各有特點,，如：東北菜。另外中餐重色,、形,、香、意、味,、養(yǎng),，不僅是我國的文化驕傲，并且走向國際,，深受外國人的歡迎,。

西餐師培訓課程

1、基礎(chǔ)知識：一些基礎(chǔ)知識營養(yǎng)搭配,、職業(yè)道德,、飲食安全衛(wèi)生、預防安全措施,。

2,、原料知識：植物性原料介紹、原料的分類,、品質(zhì)鑒定,、食用菌累原料介紹、儲存方法,、動物性原料介紹,、果品、調(diào)料的相關(guān)認識與講解,。

3、原料切配加工技術(shù)：刀工操作技術(shù),、刀工美化,、配菜；

4,、菜肴制作工藝基礎(chǔ)：菜肴盛裝,、烹調(diào)熱傳遞、前期熱處理,、基礎(chǔ)湯制作工藝,、火候的掌握、芡汁增稠處理工藝,；

5,、原料加工技術(shù)知識：動物原料分割、干貨原料加工技術(shù),、工鮮活原料加工,；

6、熱菜制作工藝：煎燒扒煨燉,、悶煑煮蒸燴,、烹調(diào)技法、炒爆溜炸烹、貼塌烤涮氽,、熱菜的烹調(diào)方法,、熱菜的烹調(diào)工藝、熬焅焗拔絲,、糖水蜜汁和掛霜,；

7、冷菜的烹制發(fā)放及裝盤工藝：炸,、浸,、鹵、拌,、熗,、鹽水煮、醬,、熏,、酥、醩,、醉,、腌、泡,、白煮,、酥炸、脫水,、糖粘,、臘、烤,、卷,、凍等烹調(diào)方法；裝盤要求,、步驟,、手法、類型,、式樣,。

甜品培訓課程

1、甜品,、西點,、烘焙的制作；

2,、設(shè)備的操作和選購要點,；

3、甜品西點原料的辨別和特性，綜合甜品店,、西點咖啡甜品店的運營策劃和管理,。

飲品培訓課程

飲品綜合班全面教授奶茶類、果汁類,、五谷雜糧類,、冰品、咖啡,、果凍布丁類技術(shù),；學會可以開專業(yè)飲品店、水吧,、咖啡,、簡餐店等。

廚師等級劃分

廚師證是國家勞動保障部門頒發(fā)的國家職業(yè)資格證書,，也是一個廚師求職,、任職、開業(yè)的資格憑證,。廚師證共分初級,、中級、高級,、技師,、高級技師五個等級。

初級廚師

具備以下條件之一者：（一） 經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書,。 （二） 在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。 （三） 本職業(yè)學徒期滿,。

中級廚師

具備以下條件之一者： （一） 取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從從事本職業(yè)工作3年以上,，經(jīng) 本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （二） 取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后,，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,。 （三） 取得經(jīng)勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養(yǎng)目標的 中等以上職業(yè)學校職業(yè)畢業(yè)證書,。

高級廚師

具備以下條件之一者：（一） 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后,，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本 職業(yè)高級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書,。 （二） 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。 （三） 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生,，連續(xù)從事本職業(yè)工作 2年以上,。 （四） 取得高級技工學校或經(jīng)勞動和社會保障行政部門審核認定,，以高級技能 為培養(yǎng)目標的職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書,。

技師

具備以下條件之一者：（一） 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,，經(jīng)本 職業(yè)技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （二） 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后,，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上,。 （三） 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè) 工作滿2年,。

高級技師

具備以下條件之一者：（一） 取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后,，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本 職業(yè)高級技師正規(guī)職業(yè)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書,。 （二）、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后,，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,。

廚師就業(yè)職業(yè)崗位

（1）行政總廚

行政總廚，是指大型酒店餐廳和賓館內(nèi)總攬廚房事務的管理人員,，基本與部門經(jīng)理屬于同一級別,。行政總廚主要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標準控制等工作,，要求具有大餐飲行業(yè)廚師長工作經(jīng)驗,，還應有廚房管理的能力和技巧。

（2）廚師長廚

廚師長,，英語簡稱（CHEF）,，是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導，受行政總廚領(lǐng)導,，主要對炒鍋進行日常管理,，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗,，還應有廚房管理的能力和技巧,。

（3）主廚

主廚，既是技術(shù)崗位,，同時也是管理崗位,，負責管理廚房和大企業(yè)的炊事人員,，計劃菜單，訂購食品原料,，指揮和協(xié)助烹飪工作,，準備特定的招牌菜或高檔菜等。一般來說,，主廚技術(shù)需要十分精湛,，是酒店的技術(shù)核心，但不需要時時工作,，具體參照電視劇《林師傅在首爾》,。

（4）廚房部門主管

在稍具規(guī)模的酒店中，后廚的人數(shù)少則數(shù)十人,，多則上百人,，因此會有不同的部門，而不同的部門就會設(shè)立不同的部門主管進行領(lǐng)導,，主要負責部門日常事務的統(tǒng)籌和運營,，確保廚房事務能夠有序進行。

（5）炒菜廚師

炒菜的廚師職稱一般都是按所站的位置來分：站前列第一個炒爐的叫頭鍋（也叫頭灶,、頭廚）,，第二個炒爐的叫二鍋，如此類推,，最后一個叫尾鍋,。

（6）切配廚師

切配廚師是對烹飪原料進行專門加工的廚師。切配廚師需要根據(jù)酒店的工作安排和炒菜廚師的需要進行原料加工,，此崗位要求廚師具有很深的刀工造詣,，負責切菜、配菜,、配料,。

（7）打荷廚師

打荷廚師是廚師們的主要助手，協(xié)調(diào)上菜次序,，負責將砧板配好的原料腌好調(diào)味,、上粉上漿，后還要給烹制好的菜制作造型,；什么都需要會，是“全能選手”,。

（8）涼菜廚師

廚師行業(yè)里有涼菜廚師這一專職的,，主要負責涼菜、冷拼,、燒臘的出品,。不要以為這是一個冷門職業(yè),，事實上，現(xiàn)在大型宴席以涼菜菜品居多,，涼菜部門實際上是大型酒店的大部門,。

（9）上什廚師

上什廚師有三樣工作：一是漲發(fā)干貨，處理鮑參翅肚,、雪蛤,、各類干菌；二是煲湯水,，負責老火靚湯,、滋補燉品；三是燜燒蒸扣,，像梅干菜扣肉荷香叫化雞這類菜,，都是“上什”的負責范圍。