一,、行政總廚

1,、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作,，控制廚房出品,。

2、制定廚房管理制度,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé),，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng),，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作,。

3,、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格,，控制成本費(fèi)用,，保持良好的毛利率。

4,、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見,，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法,，不斷研制,、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式,，推廣特別介紹,，組織特色食品節(jié)。

5,、熟悉原材料種類,、產(chǎn)地,、特點(diǎn)、價(jià)格,，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量,、價(jià)格,，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu)，要親自與采購(gòu)部聯(lián)系,，并親自驗(yàn)收,。

6、巡視各廚房工作情況,，組織大型宴會(huì),、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié),。

7、生安全質(zhì)量關(guān),。

8,、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況,，制定年度采購(gòu)計(jì)劃,。

9、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況,，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購(gòu)計(jì)劃,，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量,。

10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,，搞好合作,，處理重要投訴。

11,、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議,，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量,、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平,。

12、有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí),，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣,。

13,、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,，提高廚師的技藝,，保持酒店的餐飲特色。

14,、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活,，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

15,、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng),，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故,。

16,、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具,，做好防火安全工作,。

17、精通烹飪知識(shí),，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程,，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題,，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題,，善于開發(fā)新產(chǎn)品,，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。

18,、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣,、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管,、加工和知識(shí)和技術(shù),，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會(huì)的菜肴制作,，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品,。

19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

二,、廚師長(zhǎng)

1,、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示,，向其匯報(bào)工作,。

2、協(xié)助制定中廚房管理制度,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、操作規(guī)程、各崗位職責(zé),，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位,，確保廚房工作的正常運(yùn)作,。

3、熟悉原材料種類,、產(chǎn)地,、特點(diǎn)、價(jià)格,，熟悉時(shí)令品種,，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

4,、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單,，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

5,、檢查餐前準(zhǔn)備工作,，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng),。

6,、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范,，督促員工遵守操作程序,。

7、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見,，了解餐廳經(jīng)理,、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制,、創(chuàng)制新萊式,。

8、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作,，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,，巡視各崗位工作情況，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié),。

9,、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量,，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān),。

10、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具,、用具的使用情況,，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

11,、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況,，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺,。

12,、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作,，處理重要投訴,。

13、主持廚房日常工作會(huì)議,，確保日常運(yùn)作,，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平,。

14,、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才,。

15,、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,，提高廚師的技藝,，保持餐廳的餐飲特色。

16,、關(guān)心員工的工作和生活,，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性,。

17,、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作,，防止發(fā)生事故。

18,、嚴(yán)格消防操作規(guī)程,，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作,。

19,、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程,，按工序工藝要求,，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題,，能正視問(wèn)題,，解決問(wèn)題，善于開發(fā)新產(chǎn)品,，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng),。

20、熟悉全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣,、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管,、加工知識(shí)和技術(shù),，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式,，能組織指揮各類雞尾酒會(huì),、冷餐宴會(huì)、熱餐宴會(huì)的菜肴制作,，操辦各種規(guī)模的,、大型的食品出品。

21,、完成行政總廚,、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

三,、冷菜主管

1,、通曉冷菜加工過(guò)程，能按工藝工序要求,，妥善安排工作細(xì)節(jié),，能推出新菜式。

2,、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo),，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工,。

3,、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本,。

4,、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類,，特點(diǎn),，計(jì)劃冷凍食品的成本，檢查庫(kù)存情況,，確保用料充足,，不浪費(fèi)。

5,、接受訂單,，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量,。

6,、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì),。

7,、善于言談，積極與各部溝通,，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。妥善處理突發(fā)事件。

8,、檢查員工的儀容儀表,，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生,。

9、關(guān)心員工生活,，知人善用,，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo),。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,。

10、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水,，電,，氣保證廚房安全,。

11、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令,，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作,。

四、面點(diǎn)主管

1,、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程,，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié),，能推出新面點(diǎn),。

2、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo),，組織領(lǐng)用源材料,，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工,。

3,、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本,。

4,、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類,，特點(diǎn),，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫(kù)存情況,，確保用料充足，不浪費(fèi),。

5,、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品,。保質(zhì)保量,。

6、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議,，不斷改正提高自身素質(zhì),。

7、善于言談,，積極與各部溝通,，保證出品的賣相，確保出品的對(duì)路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。妥善處理突發(fā)事件,。

8,、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生。

9,、關(guān)心員工生活,，知人善用，有效的督導(dǎo),，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo),。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

10,、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水,，電，氣,，確保廚房安全,。

11、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令,，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作,。

五、爐頭主管

1,、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴,，保證出品質(zhì)量。

2,、協(xié)助制定爐頭崗位職責(zé),，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng),，合理安排工作崗位,，確定爐頭的正常工作。

3,、協(xié)助制定餐廳菜單,，出品價(jià)格，合理使用原材料,，減少浪費(fèi),，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用,，保持良好的毛利,。

4、收集客人對(duì)菜品的建議,，不斷改進(jìn)菜品口味,，菜品質(zhì)量,，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

5,、熟練掌握各種烹飪技術(shù),，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型,，重要的食品出品,。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,，保證食品衛(wèi)生,，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。

7、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，廚房用具的使用情況,，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

8,、檢查廚房的原料的使用情況,，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺,，制定每月工作計(jì)劃,，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量,。

9,、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得{食品衛(wèi)生法},，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量,。

10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng),。檢查天然氣開關(guān),，爐頭，消防設(shè)備,，做好防火工作,。

11、完成廚師長(zhǎng),，行政總廚布置的其他工作,。

六,、砧板主管

1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),，保證出品質(zhì)量,。

2、務(wù)水品及專長(zhǎng),，合理安排工作崗位,，確定砧板的正常工作。

3,、協(xié)助制定餐廳菜單,，出品價(jià)格，合理使用原材料,，減少浪費(fèi),，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用,，保持良好的毛利,。站于原材料的詢價(jià)，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn),。

4,、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味,，菜品質(zhì)量,，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

5,、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù),，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型,，重要的食品出品,。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,，保證食品衛(wèi)生,，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7,、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃,。

8,、檢查廚房的原料的使用情況,，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,，防止變質(zhì)或短缺,，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃,，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量,。

9、掌握砧板切配的三種刀法：企切法,，平切法,，斜切法，具備九種刀功;斬,，起,，片，切,，剁,，剔，撬,，改,，雕。精制四種形狀：定,，絲,，球，片的加工需要,，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能,。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法,，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量,。

10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查,，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān),，爐頭,，消防設(shè)備，做好防火工作,。

11、完成廚師長(zhǎng),，行政總廚布置的其他工作,。

七,、上什主管

1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚,，魚翅等高等食品,，保證出品質(zhì)量。

2,、協(xié)助制定上什崗位職責(zé),，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng),，合理安排工作崗位,，確定上什的正常工作。

3,、協(xié)助制定餐廳菜單,，出品價(jià)格，合理使用原材料,，減少浪費(fèi),，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用,，保持良好的毛利,。

4、收集客人對(duì)菜品的建議,，不斷改進(jìn)菜品口味,，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格,。

5,、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸,，煲,，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,，組織大型,，重要的食品出品。

6,、檢查廚房的衛(wèi)生情況,，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，廚房用具的使用情況,，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

8,、檢查廚房的原料的使用情況,，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺,，制定每月工作計(jì)劃,，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量,。

9,、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法,，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量,。

10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查,，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān),，爐頭,，消防設(shè)備，做好防火工作,。

11,、完成廚師長(zhǎng)，行政總廚布置的其他工作,。

八,、涼菜中工

1、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo),，領(lǐng)用原材料,，做好準(zhǔn)備工作。

2,、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn),，掌握原材料的選用，保管知識(shí),，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒(méi)有變質(zhì),，離開時(shí)檢查食品的存放。

3,、以身作則,，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中,。

4,、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況,。

5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜,，保證食品的保存。

6,、確保涼菜間的用具,，環(huán)境，食品的消毒工作,，把好食品出品的衛(wèi)生安全,。

7、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作,。

九,、面點(diǎn)中工

1、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導(dǎo),，領(lǐng)用原材料,，做好準(zhǔn)備工作。

2,、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn),，掌握原材料的選用，保管知識(shí),，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒(méi)有變質(zhì),，離開時(shí)檢查食品的存放。

3,、以身作則,，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能,，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中,。協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合,。

4,、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況,。親自對(duì)購(gòu)買回的原料進(jìn)行檢查驗(yàn)收,。

5,、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜,，保證食品的保存,。

6、確保面點(diǎn)間的用具,，環(huán)境,，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全,。

7,、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。

十,、火頭中工

1,、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序,，把好質(zhì)量關(guān),。

2、了解當(dāng)日賓客流量,，要去,，特點(diǎn)，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料,，檢查庫(kù)存,，在保證用量的同時(shí)注意原料的控制，儲(chǔ)存,。

3,、親自驗(yàn)收采購(gòu)回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān),，負(fù)責(zé)中廚房的原料的打單,，申購(gòu)。

4,、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔,，干燥。

5,、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo),，安排,。協(xié)助做好出品工作,。

6、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通,，按照先進(jìn)先出,，特事特辦的原則,，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量,。

7,、注意個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表,，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況,。

8、完成火頭主管布置的其他工作,。

十一,、砧板中工

1、在砧板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),，保證出品質(zhì)量。

2,、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位,，確定砧板的正常工作。

3,、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味,，菜品質(zhì)量,。

4、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù),，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,，組織大型，重要的食品出品,。

5,、落實(shí)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生,，員工個(gè)人衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。

6、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，廚房用具的使用情況,，并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。

7,、檢查廚房的原料的使用情況,，確保在離開時(shí)所有的食品存放好,，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺,，制定每月工作計(jì)劃,。

8、掌握砧板切配的三種刀法：企切法,，平切法,，斜切法，具備九種刀功;斬,，起,，片，切,，剁,，剔，撬,，改,，雕。精制四種形狀：定,，絲,，球，片的加工需要,，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能,。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法,。

9,、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查,，保養(yǎng),。檢查天然氣開關(guān)，爐頭,，消防設(shè)備,，做好防火工作。

10,、完成砧板主管布置的其他工作,。

十二、上什中工

1,、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚,，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量,。

2,、執(zhí)行并落實(shí)上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，確定上什的正常工作。

3,、嚴(yán)格按照操作程序工作,，控制成本,，費(fèi)用,，保持良好的毛利,。

4,、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味，確保菜品質(zhì)量,。

5,、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸,，煲，燉,，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,，落實(shí)大型，重要的食品出品,。

6,、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生,，員工個(gè)人衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。

7,、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況,。

8,、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,，防止變質(zhì)或短缺,。

9、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作,，懂得食品衛(wèi)生法,。

10,、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查,，保養(yǎng),。檢查天然氣開關(guān)，爐頭,，消防設(shè)備,，做好防火工作。

11,、完成上什主管布置的其他工作,。

十三、涼菜小工

1,、服從上級(jí)廚師的工作安排,，制作宴會(huì)，團(tuán)隊(duì),，零點(diǎn)所有的涼菜品種,。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平,。

2,、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生,，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生,。

3,、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備,。保證設(shè)施設(shè)備的安全,。

4,、對(duì)照菜單和客情,，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量,，份量,。

5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度,，防止存放的食品霉變,。

6、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作,，不能偷吃偷拿,，并監(jiān)督其他人員。

十四,、面點(diǎn)小工

1,、服從上級(jí)廚師的工作安排，制作宴會(huì),，團(tuán)隊(duì),，零點(diǎn)所有的面點(diǎn)品種。虛心學(xué)習(xí),，努力改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)水平,。

2、注意個(gè)人儀容儀表,，個(gè)人衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生,，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生,。

3、安全使用,，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備,。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

4,、對(duì)照菜單和客情,，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量,，份量,。

5,、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度,，防止存放的食品霉變。

6,、協(xié)助控制成本,，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不偷吃偷拿,，并監(jiān)督其他人員。

十五,、砧板小工

1,、負(fù)責(zé)食品原料的清洗，宰殺和加工,，保證對(duì)客人的正常供應(yīng),。

2,、服從上級(jí)廚師的工作安排，當(dāng)好砧板廚師的助手,，虛心學(xué)習(xí),，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。

3,、嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行加工,。注意原料的綜合利用，保證出凈率,，避免浪費(fèi),。

4、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨,，如鮑魚,，魚翅等。

5,、負(fù)責(zé)料頭原料加工,，如去蒜皮，蔥皮根等,。

6,、注意自身儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生,。

7,、負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

十六,、洗碗工

1、服從管事房領(lǐng)班工作安排,，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作,。

2、按時(shí)上班,，按規(guī)定著裝,，搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

3,、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,。

4,、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用,，掌握各種用具,、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作,。

5,、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五檢查,、六擺放。

6,、清洗時(shí)保持平穩(wěn),、倒渣、分類,、輕拿,、輕洗、輕放,、輕推,，保證不損壞餐具器皿。

7,、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生,，做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜,、器皿分類無(wú)混雜,、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺(tái)潔凈無(wú)死角,。

8,、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具,、用具,，清理工作臺(tái),、工作柜,，打掃廚房地面衛(wèi)生。

9,、及時(shí)清理運(yùn)送廚房,、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)積壓,。

10,、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛,，能吃苦耐勞,。

11、完成管事房領(lǐng)班,、主管布置的其他工作,。

十七、清潔工

1,、服從管事工作安排,，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2,、按時(shí)上班,，按規(guī)定著裝，搞好個(gè)人衛(wèi)生,，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

3、領(lǐng)取必要的清潔用品,，做好清潔前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,。

4、熟悉操作規(guī)范,、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求,，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具,、餐具,、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

5,、執(zhí)行安全操作規(guī)范,，絕不帶電清洗抽油煙機(jī)，絕不帶電帶氣清洗爐頭,，并在電源,、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標(biāo)志。

6,、按操作規(guī)程對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施清洗,，堅(jiān)持先高后低，先上后下,，先表后里,，先墻面,、臺(tái)面后地面、地溝,，先掃后沖,，爐頭和臺(tái)面沖水后，要立即抹干水,，地面沖水后要立即拖干水,，清洗時(shí)，注意水壓大小,，確保不損壞餐具妒具,。

7、負(fù)責(zé)深夜洗碗工作,，收拾水池里的餐具用具,，清理洗碗臺(tái)上的雜物垃圾，刷干凈油污,、用高壓水龍頭沖洗,，做好消毒工作。

8,、及時(shí)清理運(yùn)送廚房,、餐廳、酒吧的垃圾,，確保無(wú)垃圾積壓過(guò)夜,、無(wú)異味污染環(huán)境。

9,、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),，精力充沛，能吃苦耐勞,。

10,、完成管事領(lǐng)班、主管布置的其他工作,。

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