廚師學(xué)徒入門知識(shí)學(xué)什么?
各行各業(yè)都有學(xué)徒,,學(xué)徒,,顧名思義,就是沒有任何技能基礎(chǔ),,行業(yè)的最低層,,廚師學(xué)徒也是廚房中做基礎(chǔ)工作的工種,在廚房中,,廚師學(xué)徒的每天的主要工作也就是聽從主廚或者師傅的安排,,進(jìn)行如切配菜,、洗菜、廚房衛(wèi)生清理,、傳菜等最基礎(chǔ)的事務(wù),。因?yàn)闆]有專業(yè)的烹飪技能,在酒店廚房的實(shí)際工作中,,師傅也不可能花費(fèi)更多的時(shí)間在學(xué)徒的技術(shù)培養(yǎng)上,,所以廚師學(xué)徒在很長一段時(shí)間內(nèi)是上不了灶臺(tái)進(jìn)行炒菜的。
廚師學(xué)徒怎么選擇好的師傅,?
廚藝這門技巧說難不難,,說簡單也不簡單,也需要一點(diǎn)點(diǎn)的天賦和鍛煉,,更重要的要有個(gè)師傅最好,,也就是一個(gè)指路人,有個(gè)引路人自己可以走很多彎路,,學(xué)的快,,這樣選擇一個(gè)好的師傅就是個(gè)很好的成長的契機(jī)。選擇一個(gè)好的廚師師傅是快速成長的一個(gè)好機(jī)會(huì),。
選擇師傅可以看一下師傅的技術(shù)涵蓋范圍,,雖然說不上要會(huì)做滿漢全席,但是至少也要會(huì)幾樣風(fēng)格不同的菜系吧,,這樣可以學(xué)到更多的東西,,自己學(xué)習(xí)的時(shí)候也可以從各方面開始學(xué)起,多種風(fēng)格的菜系才是自己走向廚師這個(gè)職業(yè)的資本,。
然后可以看一下師傅的教學(xué)是怎么教學(xué)的,,一個(gè)好的教學(xué)才是成功的機(jī)會(huì),我們都是從學(xué)生時(shí)代過來的,,都知道一個(gè)好的老師才是一個(gè)成功的關(guān)鍵,教育學(xué)生的方式不同最后獲得的結(jié)果也不同,,有耐心的廚師,,他會(huì)手把手教你如果做菜,如何搭配一下各種調(diào)料甚至精確地告訴你這個(gè)調(diào)料要放多少,,循循善誘地教導(dǎo),。
然后就是看看師傅的為人和態(tài)度,社會(huì)上立人為本,,好的人品才能夠被學(xué)生所信賴,,還有師傅的教育態(tài)度,是不是那種打打罵罵的還是和你好好說話的,,這兩種肯定會(huì)算后者,。
廚師學(xué)徒多久能出師,?
不管你選擇的飯店規(guī)模、環(huán)境,、制度如何,,每一天做的事情都是以工作干活為主,在干活的間隙,,通過觀察才能學(xué)習(xí)到零星的從廚經(jīng)驗(yàn)和技巧,,這些技巧光是看還不夠,還需要及時(shí)的實(shí)踐,、操作,,才能將所學(xué)到的知識(shí)最大限度的消化,掌握,。但學(xué)徒所身處的環(huán)境卻沒有過多的機(jī)會(huì)讓他們時(shí)間操作,,接觸最多的也不過是些沒有技術(shù)含量的粗活累活。所以在這個(gè)條件下要成為一名合格的廚師,,還需要多年的勤奮學(xué)習(xí)和積累,。
去正規(guī)飯店學(xué)廚師要多久時(shí)間,應(yīng)該說這沒有一個(gè)確切的規(guī)定,,這要根據(jù)自身的實(shí)際情況而定,,有可能是三年五年,也有可能是三個(gè)月五個(gè)月,,而學(xué)徒真正學(xué)習(xí)到的烹飪技術(shù)是無法得到保障的,,在酒店首先是要完成酒店交給的工作,其次才是學(xué)習(xí)自己想要學(xué)的技術(shù),。
廚師學(xué)徒常見問題
1,、廚師學(xué)徒工資
廚師學(xué)徒進(jìn)入餐飲業(yè)之初月薪基本在800元至1500元不等,所從事的工作內(nèi)容也不僅僅是學(xué)徒那么簡單,,廚師學(xué)徒需要在前臺(tái)接待,、洗碗、切配,、選菜等不同崗位間輪換,,在工作了一年后,,廚師學(xué)徒還不會(huì)炒菜是再正常不過的事,。
2,、抱怨師傅不教?hào)|西
第一種情況:
如果一個(gè)師傅他連練刀都不教你怎么拿,,連灶都不讓你碰,連翻鍋都不教你技巧,,那么你就毫不猶豫的離開他吧,,他只是在把你當(dāng)成一個(gè)工人,。有些東西是可以手把手的教的,能不能練會(huì)是你的事,,教不教技巧是師傅的事。
第二種情況:
這是常見的一種情況,,師傅教了,,自己沒學(xué)會(huì)。其實(shí)很多廚師是想要負(fù)責(zé)任的教自己的徒弟的,,但可能是因?yàn)樽约何幕讲桓卟恢廊绾胃阏f,或者是因?yàn)樽约旱谋磉_(dá)能力不夠強(qiáng),,而且廚藝這種事情也不是一言兩語能夠說明白的,。廚藝是一門只可意會(huì)不客言傳的手藝,,需要自己經(jīng)常上灶去實(shí)踐,,自身也要經(jīng)常去思考,如果你思考出一個(gè)問題,,然后上灶去實(shí)踐一下,,然后再去問問師傅你所思考出來的對(duì)不對(duì),師傅說對(duì)那就是對(duì),,說不對(duì),那只能上灶多實(shí)踐幾次,。哪里不明白就問師傅,不要不好意思,。空閑的時(shí)候也不要整天抱著手機(jī)聊微信看小說,,上網(wǎng)的時(shí)候多搜一些你不知道的問題,,多看看理論上的知識(shí),對(duì)你職業(yè)只會(huì)有好處的,!