【和面的方法】和面機(jī)器有哪些 面包機(jī),、和面機(jī)和手工和面的區(qū)別

和面機(jī)器有哪些

和面的機(jī)器常見的有和面機(jī),、面粉攪拌機(jī),、壓面機(jī)、面包機(jī)等。

面包機(jī),、和面機(jī)和手工和面的區(qū)別

一,、手工和面的方法

手工和面是很多面包師傅推崇的面包和面方法,，《面包圣經(jīng)》的作者羅絲利維貝蘭堡曾說過：“面包機(jī)會剝奪我和面團(tuán)親密接觸的機(jī)會,，這種感覺不光是我有?！笨梢娛止ず兔鎸τ诿课怀雒拿姘橙藖碚f,，有著神圣的地位。

但是手工和面也不是最完美的和面方式，它還有它的利弊之處,。

手工和面的優(yōu)點(diǎn)

1,、可以讓你感受麩質(zhì)在面團(tuán)生成中的過程；

2,、可以避免和面過度,；

3、可以避免面團(tuán)過熱,。

這些都能通過手去感受,，比機(jī)器和面更為靈活。

手工和面的缺點(diǎn)

1,、容易添加過多的面粉,；

2、使用蛋白質(zhì)含量較高的面粉制作的面團(tuán)難以充分和面,；

3,、可能對手腕和胳膊造成壓力損傷。

手工和面的一些小技巧

1,、剛開始要留下配方中的1/8的面粉,，在有需要的時(shí)候再添加。

2,、材料混合順序：先放面粉,，水，酵母,，可以先攪拌混合,，再添加鹽，確?；旌暇鶆?/span>

3,、如果有酵頭放入冰箱的，在和面前1小時(shí)將它們?nèi)〕?/span>

4,、可以用木勺子或手在碗中揉和攪拌,，直到面團(tuán)濕潤。當(dāng)面團(tuán)成形后,，取出面團(tuán)，放在撒有部分剩余面粉的工作臺上,，繼續(xù)和面,，剩余面粉要少添加，質(zhì)地會是粘粘的,。

5,、后面便是靜置面團(tuán)，然后繼續(xù)和面，知道面團(tuán)光滑有彈性,。

二,、面包機(jī)和面的方法

面包機(jī)和面相對于手工和面更加智能，減少了對手肘的傷害,，而且面包機(jī)在制作比較粘的面團(tuán)具有神奇的功效,，某些面包就需要這種粘的面團(tuán)，從而有大孔洞的效果,。

面包機(jī)和面的優(yōu)點(diǎn)

1,、面包機(jī)不會在工作臺上移動；

2,、不粘的材質(zhì)可以使我們輕易拿走面團(tuán),，容易清洗；

3,、面包機(jī)可以供給面團(tuán)一個(gè)完美的發(fā)酵封閉空間,。

4、混合少量的面團(tuán)時(shí)效果不錯(cuò),，可以做為前期揉面使用,；

5、面團(tuán)和面在和面過程中,，吸收的空氣非常少（面團(tuán)不易氧化而變白）,；

6、和面過程中產(chǎn)生摩擦最小,。和面時(shí),，面團(tuán)溫度每分鐘增加不足1℃。

面包機(jī)和面的缺點(diǎn)

1,、只能處理少量面團(tuán),；

2、無法感受到面團(tuán)的溫度,；

3,、再頜面過程中會自動加熱面團(tuán)，使得面團(tuán)一次發(fā)酵速度過快,。

面包機(jī)和面一些小技巧

1,、若使用酵頭，需要再和面前45分鐘取出,；

2,、先添加濕性原材料，再添加干性原材料,；

3,、如果面包機(jī)使面團(tuán)溫度有所增加，混合攪拌后面團(tuán)溫度超過27℃，就將其刮下,，放少許粉在工作臺上,，盡可能按平面團(tuán)，使其冷卻,；

4,、面包桶和攪拌刀不能浸泡，因?yàn)橛昧Σ料床⒔?，會損害表面不粘涂層,，只需要風(fēng)干，面包屑自然會掉下來,。

三,、攪拌機(jī)和面的方法

攪拌機(jī)和面可以處理較大容量的面粉，沒有過于復(fù)雜的面包程序,，一氣呵成,，也是十分好用的。十分適合小白,，或者家庭多人食用時(shí)候使用,。

攪拌機(jī)和面的優(yōu)點(diǎn)

1、在不損壞電動機(jī)的情況下,，平均4730ml（5pt）大小的攪拌機(jī)最多可以處理6量杯的面粉（1361g/3lb中等硬度的面團(tuán)）,；

2、適合處理非常粘的面團(tuán),，如佛卡夏面團(tuán),；

3、大部分?jǐn)嚢铏C(jī)可以調(diào)節(jié)碗的高低,，以保證鉤形頭或者槳形頭距離碗的底部非常近,。

攪拌機(jī)和面的缺點(diǎn)

1、多數(shù)攪拌機(jī)在處理非常硬的面團(tuán)時(shí),，會在工作臺上移動,；

2、在攪拌過程中,，面團(tuán)溫度每分鐘會上升1~2℃,，具體取決于面團(tuán)軟硬度。多數(shù)面團(tuán)開始混合攪拌的最佳溫度為13~16℃,。當(dāng)靜置和靜置揉面過后,，面團(tuán)溫度將達(dá)到24~26℃。

攪拌機(jī)和面一些小技巧

1,、除非是面團(tuán)非常濕潤，不然就使用鉤形頭，但是用很大的攪拌機(jī),，攪拌少面團(tuán),，槳形頭更加合適。

2,、如果使用酵頭,，在混合攪拌前的30分鐘從冰箱取出；

3,、從最低速開始攪拌混合,，知道變濕潤即可靜置。

4,、多數(shù)面團(tuán)需要攪拌7~10分鐘,。

無論用手或者機(jī)器揉和面團(tuán)，也需要強(qiáng)化面包面團(tuán)的面筋組織,，使其延展,。將面團(tuán)敲扣在工作臺上，是利用物理力量,，慢慢使面筋組織的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)更細(xì)致,，增加延展性。

以手揉制作為例,，各項(xiàng)材料混合后,，就必須在工作臺上敲扣約300~500次左右。想要面團(tuán)延展性更好,，就必須要敲扣,。

不要看小和面這個(gè)步驟，它影響的將是整個(gè)面包的口感及組織的形成,，認(rèn)真學(xué)習(xí)好和面,，方可做出更完美的面包。