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抗氧化劑的作用有哪些 抗氧化劑的作用機(jī)理是什么

摘要:抗氧化劑( Antioxidants)是阻止氧氣不良影響的物質(zhì),。 它是一類(lèi)能幫助捕獲并中和自由基,,從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類(lèi)物質(zhì)??寡趸瘎┦侵改芊乐够蜓泳徥称费趸?,提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑??寡趸瘎┑恼_使用不僅可以延長(zhǎng)食品的貯存期,、貨架期,,給生產(chǎn)者、消費(fèi)者帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益,,而且給消費(fèi)者帶來(lái)更好的食品安全。那么具體的抗氧化劑的作用有哪些以及抗氧化劑的作用機(jī)理是什么呢?一起到文中來(lái)看看吧~

一,、抗氧化劑的作用有哪些

1、在皮膚上的作用,,基本上所有的抗衰老化妝品中都含有抗氧化劑,也是目前人們最為廣知的一種,,它對(duì)皮膚的作用是被科學(xué)研究所證實(shí)的??寡趸瘎┛梢员Wo(hù)、修復(fù)細(xì)胞,,加強(qiáng)肌膚細(xì)胞的活力與連結(jié),可明顯減輕因皮膚衰老而引發(fā)的青春痘和痘印反應(yīng),,可減少癌細(xì)胞的產(chǎn)生,,對(duì)皮膚發(fā)揮著重要的作用。

2,、抗氧化劑在食品領(lǐng)域的作用,,食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑,。氧化不僅會(huì)使食品中的油脂變質(zhì),,而且還會(huì)使食品退色、變色和破壞維生素等,,從而降低食品的感官質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,,甚至產(chǎn)生有害物質(zhì),引起食物中毒,。

3,、抗氧化劑在工業(yè)領(lǐng)域的作用,抗氧化劑通常添加到工業(yè)產(chǎn)品中,,一個(gè)常見(jiàn)的用途就是作為燃料和潤(rùn)滑劑的穩(wěn)定劑防止氧化,,也可加在汽油中起到防止聚合從而避免引擎積垢形成的目的??寡趸瘎┻€廣泛用于高分子聚合物諸如橡膠,、塑料和粘合劑中,用于防止聚合物材料因氧化降解而失去強(qiáng)度和韌性,。

二,、抗氧化劑的作用機(jī)理是什么

1,、通過(guò)抗氧化劑的還原反應(yīng),,降低食品內(nèi)部及其周?chē)难鹾浚行┛寡趸瘎┤缈箟难崤c異抗壞血酸本身極易被氧化,,能使食品中的氧首先與其反應(yīng),,從而避免了油脂的氧化。

2,、抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動(dòng)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的過(guò)氧化物結(jié)合,,中斷鏈鎖反應(yīng),從而阻止氧化過(guò)程繼續(xù)進(jìn)行,。

3,、通過(guò)破壞,、減弱氧化酶的活性,使其不能催化氧化反應(yīng)的進(jìn)行,。

4,、將能催化及引起氧化反應(yīng)的物質(zhì)封閉,如絡(luò)合能催化氧化反應(yīng)的金屬離子等,。

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