一,、什么是抗氧化劑

抗氧化劑（Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質(zhì),。它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質(zhì),。

抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化,，提高食品的穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑?？寡趸瘎┑恼_使用不僅可以延長食品的貯存期,、貨架期，給生產(chǎn)者,、消費(fèi)者帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益,，而且給消費(fèi)者帶來更好的食品安全。

二,、抗氧化劑是還原劑還是氧化劑

前文已經(jīng)簡單了解到抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質(zhì),，這一點(diǎn)與氧化還原反應(yīng)優(yōu)點(diǎn)類似，很多人看到抗氧化劑,、氧化劑的時候,，心中有疑惑，想知道它們之間有關(guān)系嗎,？抗氧化劑是還原劑還是氧化劑,？

在氧化還原反應(yīng)中，氧化劑是氧化還原反應(yīng)中得到電子或有電子偏向的物質(zhì),，氧化劑被還原,；還原劑是氧化還原反應(yīng)中失去電子或有電子偏離的物質(zhì)，還原劑被氧化,。

還原劑本身在廣義上說,，也是抗氧化劑，具有還原性,，被氧化,，其產(chǎn)物叫氧化產(chǎn)物。但是抗氧化劑一般不具有還原性,，只是它性質(zhì)很穩(wěn)定不容易被氧化劑氧化而已,，因此不要把兩者弄混淆了,。