農(nóng)家菜有什么特色

如今很多城里人都喜歡吃農(nóng)村土家菜，很多朋友都會(huì)趁著周末節(jié)假日等時(shí)間去城市周邊的農(nóng)家樂(lè)品嘗農(nóng)家菜,、欣賞風(fēng)景。農(nóng)家菜的特色就是原材料綠色健康,，烹飪方法簡(jiǎn)單傳統(tǒng)，用最簡(jiǎn)單的調(diào)料保留農(nóng)家菜最原始的味道,。下面為大家詳細(xì)介紹幾道農(nóng)家菜譜,，希望大家可以從做法中了解到農(nóng)家菜的特色及風(fēng)味。

農(nóng)家菜有哪些特色菜

干土豆片粉條燜雞

材料：

主料：土雞,、干土豆片和粉條

輔料：姜片,、大蒜

調(diào)料：鹽、醬油,、味精,、花椒水

制法：

1、制作時(shí)先把干土豆片和粉條用清水泡發(fā)好,，再把宰殺治凈的土雞剁成塊,。

2,、凈鍋里放菜油燒熱,，先下姜片、大蒜和土雞塊,，煸炒出香后,，加鹽、醬油,、花椒水繼續(xù)炒,，待摻入適量清水燒開后，改小火燒至雞肉入味,，這時(shí)才把干土豆片和粉條下鍋同燜,，放鹽、味精炒勻后,，待鍋中汁水將干,，撒入青紅尖椒節(jié)，炒幾下便可起鍋裝盤,。

孜然寸骨

材料：

主料：寸骨8根

調(diào)料：生抽15克,、糖6克,、味精6克、酒

制作方法：

1,、寸骨先用少許生抽,、糖、味精,、酒入味二小時(shí),；

2、隔水蒸熟寸骨,，濾去蒸汁待涼,，蒸汁留用；

3,、油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油,；

4,、爆香蒜茸、紅椒碎和寸骨,，加入用適量蒸汁,、孜然粉、生抽,、糖,、味精調(diào)好的汁，翻炒至汁濃撒上蔥花即可,。

注意：寸骨也就是平常說(shuō)的牙簽骨,，一般沒(méi)有現(xiàn)成的買，可以買豬后腿,。展子（也稱骨展）回來(lái)自己加工一下,，削去多余部分肉即可整理腌碼備用。

石板包漿豆腐

材料：

主料：包漿豆腐

輔料：姜,、蒜米,、蔥花、側(cè)耳根粒

調(diào)料：鹽,、糖,、香醋、老抽,、水豆粉

做法：

1,、鍋上火放色拉油，燒至七成熱時(shí)把制好的包漿豆腐下鍋,，炸至豆腐定型便撈出來(lái)放石板盛器上,。

2,、鍋里留底油，先下姜,、蒜米,、蔥花和側(cè)耳根粒炒香，隨后放入適量的鹽,、糖,、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡并調(diào)成魚香味汁后,，起鍋舀在豆腐上面,，撒些蔥花便好。

特色：包漿豆腐本是一道云南小吃,，可這里卻把它改良為一道魚香味型的菜,。

干煸土鱔魚

材料：

主料：治凈的土鱔魚段300克

輔料：干辣椒節(jié)50克，泡豇豆節(jié)50克,，青椒節(jié)30克,，芹菜節(jié)30克

調(diào)料：大蒜15克，香辣醬,、豆瓣醬,、泡椒碎、姜片,、蔥節(jié),、花椒、鹽,、料酒,、白糖、味精,、花椒油,、香油、色拉油各適量

制法：

1,、把土鱔魚段入油鍋炸至外表略酥,，倒出瀝油。

2,、鍋放油,，先下干辣椒節(jié)、花椒,、姜片,、蔥節(jié)、大蒜,、香辣醬,、豆瓣醬,、泡椒碎和泡豇豆節(jié)炒香，再倒入鱔段一同煸炒,，加鹽,、料酒、白糖,、味精炒入味,，再加青椒節(jié)、芹菜節(jié)并淋花椒油和香油炒勻,，起鍋裝盤成菜,。

特色：此干煸菜與一般的干煸菜風(fēng)味有別，因?yàn)榧恿伺蒴雇?，所以成菜帶有一股酸香?/span>

香辣烏魚片

材料：

主料：烏魚1條（約1500克）

輔料：自制辣椒醬150克,、青紅花椒、干小米椒圈各20克,、土豆片,、豆芽、雞蛋清

調(diào)料：鹽,、花椒油、胡椒粉,、料酒,、鮮湯、味精,、雞精,、紅薯粉、香菜葉各適量,、化豬油500克,、自制紅油、菜油各120毫升

制法：

1,、將烏魚宰殺治凈后,，取魚肉片成片，納盆后加鹽,、胡椒粉,、料酒、雞蛋清和紅薯粉稍加腌漬,，另把魚骨斬成塊,，待用。

2,、鍋入化豬油燒至四成熱,，下魚片滑至斷生后,，撈出來(lái)瀝油；把土豆片和豆芽下沸水鍋汆水,，撈入盆里墊底,；把魚骨下入加有料酒、胡椒粉和鹽的沸水鍋煮熟,，撈出來(lái)后待用,。

3、凈鍋里放入自制的辣椒醬,，摻鮮湯熬出味后,，加入鹽、味精,、雞精和花椒油,，接著下入滑過(guò)油的烏魚片和煮好的魚骨略燒，起鍋盛入盆里,。

4,、鍋入菜油和自制的紅油燒熱，投入青紅花椒和干小米椒圈炸香后,，起鍋澆在盆中魚片上,，最后點(diǎn)綴香菜葉，即成,。

炕炕饃燒牛肉

材料：

主料：牛肉,、炕炕饃

輔料：姜末、蒜末,、安康醬,、芹菜節(jié)和青紅椒節(jié)

調(diào)料：花椒粉、鹽和味精

制法：

1,、把牛肉切成片,，經(jīng)碼味上漿后，入油鍋滑熟,，倒出來(lái)瀝油待用,。

2、鍋里留底油,，先下姜末,、蒜末和安康醬炒香，再倒入牛肉并舀入適量的鮮湯,，隨后往鍋里加花椒粉,、鹽和味精，最后把芹菜節(jié)和青紅椒節(jié)下鍋炒勻,，起鍋裝盤,。

3,、另把“炕炕饃”切成小塊，放油鍋里炸熟后,，圍擺在盤中牛肉的周圍,，即成。

酸椒燜豬肚

材料：

主料：熟豬肚300克,，黃瓜片100克,，青紅杭椒節(jié)20克，雞湯500毫升

輔料：海南燈籠辣椒醬,、白醋,、鹽、白糖各適量

制法：

1,、把熟豬肚切成條,，入沸水鍋里汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水后,，撈出放盤中墊底,。

2、鍋內(nèi)放雞湯燒開,，下海南燈籠辣椒醬,、白醋、鹽和白糖調(diào)味并燒開,，待煮出味后撈去醬渣,，下入豬肚與青紅杭椒略煮，起鍋裝盤即成,。

筍子燒牛肉

材料：

主料：牛肉、筍子

輔料：泡生姜末,、泡小米椒,、蒜片、姜片,、小青椒節(jié),、小蔥

調(diào)料：雞油、化豬油,、鹽,、雞精、味精

做法：

1,、把牛肉改成小塊,，放冷水鍋里燒開煮一會(huì)兒后，撈出來(lái)晾涼了切片,。另把筍子切成片,，在水鍋里焯水后,，撈出來(lái)沖涼。

2,、凈鍋里放雞油和化豬油,，燒熱才下泡生姜末和泡小米椒末炒香，待放入牛肉片翻炒勻以后,，摻水并倒入高壓鍋,，上汽壓15分鐘后，離火待用(可批量制作）,。

3,、出菜時(shí)，往凈鍋里倒入藤椒油燒熱,，先投入蒜片,、姜片和小青椒節(jié)炒香，再放入筍片和壓好的牛肉,，燒制過(guò)程中加放小蔥節(jié)并調(diào)入鹽,、雞精和味精。起鍋裝盤時(shí),，撒上香菜葉便好,。

為什么大家喜歡吃農(nóng)家菜

1、農(nóng)家飯菜有著獨(dú)特的鄉(xiāng)村特色,！

農(nóng)家飯菜都是新鮮的食材,，采用不上肥、不上藥的有機(jī)蔬菜,，不喂飼料,、不打激素的肉類，再加上簡(jiǎn)單的烹飪手法,，營(yíng)養(yǎng)成分損失少,，口感良好，并且都是農(nóng)村的大鐵鍋?zhàn)霾?，火候到位,，所以做出的菜肴十分爽口，比如東北農(nóng)村的小笨雞燉榛蘑,、殺豬燴酸菜,、醬燉泥鰍魚等等這些菜，在城里吃個(gè)農(nóng)村鐵鍋燉出來(lái)的味道絕對(duì)不一樣,，香鮮適口,，味道純美。

2、有可能是想換換口味,。

眾所周知,，城市生活水平不斷挺高，不少人不愛做飯就出去吃些小吃,，或者有時(shí)著忙糊弄一口,，即使有時(shí)間享受美味大餐，也是有吃膩的時(shí)候,，偶爾到農(nóng)村,，吃吃農(nóng)家菜，換一下口味,，也會(huì)讓大家食欲大開,，樂(lè)此不疲。記得我家在農(nóng)村住的時(shí)候,，表姐家在城里住,，有很多時(shí)候周末休息時(shí)上我家來(lái)，吃著親自從菜園里取回來(lái)的食材做的菜,，吃得很香,，同來(lái)的表外甥每次都吃的很多。

3,、回味曾經(jīng)的生活,，品味淡淡的鄉(xiāng)愁。

現(xiàn)在居住在城里的朋友,，很多人或者祖輩們都在農(nóng)村居住過(guò),，農(nóng)村留給大家很多記憶和回味的地方，如果能抽出時(shí)間回到農(nóng)村,，一方面可以離開城里的喧囂,，給心靈放個(gè)假，另一方面可以回到曾經(jīng)喝著這里井水長(zhǎng)大的家鄉(xiāng),，回到曾經(jīng)留下兒時(shí)很多記憶的地方,，喝一口水，吃一頓家鄉(xiāng)的飯菜,，吃的是飯菜，咀嚼的卻是那抹淡淡的鄉(xiāng)愁,。

農(nóng)家菜為什么好吃

肉類天然無(wú)激素

有些城里人為什么喜歡吃農(nóng)家菜,？如雞鴨魚肉，城里人通常在當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)或超市購(gòu)買,。這些途徑購(gòu)買的食材毋庸置疑：供貨方為了降低成本,，采用的各類激素喂養(yǎng)為主。而農(nóng)村人自己吃的雞鴨魚肉卻追求美味與放心,，他們自家吃的都不用飼料喂養(yǎng),，多用天然谷物,、野菜、散養(yǎng)吃蟲類為主,。講究綠色環(huán)保理念,。大家隨便去鄉(xiāng)下找家農(nóng)戶殺只土雞燒條土魚，味道鮮美無(wú)比不無(wú)道理,。

鮮蔬新鮮無(wú)農(nóng)藥

各種蔬菜,，城里人同樣是從當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)或超市購(gòu)買?？此埔粯?，其實(shí)不一樣。農(nóng)家人自己吃的鮮蔬有兩大不同：其一,，農(nóng)家綠葉類鮮蔬,，自家種植自家吃，從不打農(nóng)藥,，不用在意因?yàn)橄x洞影響到美觀,。其二，同樣是農(nóng)家自產(chǎn)自銷的鮮蔬,，為了保持蔬菜的適當(dāng)水分,，菜農(nóng)通常都會(huì)采用進(jìn)城前在溝渠浸泡，或不停給蔬菜灑水保濕,。有些城里人為什么喜歡吃農(nóng)家菜,？如果在農(nóng)家吃鮮蔬都是現(xiàn)摘現(xiàn)炒，此時(shí)鮮蔬的本味與甜味方能顯現(xiàn)出來(lái),。冬天去農(nóng)村吃火鍋,，從土里砍幾蔸蔬菜，或從土里挖幾條白蘿卜切片下火鍋,，比什么大魚大肉都好吃,。

其他美味

比如去湖區(qū)農(nóng)家吃土菜體會(huì)頗深。我們市場(chǎng)上買鱔魚,、泥鰍,、甲魚等基本是避孕藥養(yǎng)殖為多，而在湖區(qū)農(nóng)家都是自己用地籠捕獲的野生食材,。這些都是城里人望塵莫及的上等美味,。

烹飪方式

大鍋土灶是農(nóng)家菜好吃的主要原因之一。雖然現(xiàn)在大部分農(nóng)村都通了天然氣,，但農(nóng)家人用柴火大鍋灶煮出來(lái)的鍋巴飯與傳統(tǒng)菜肴味道好極了,。曾經(jīng)聽一位農(nóng)家老奶奶說(shuō)出了其中的道理，讓我恍然大悟：柴火大鍋不論是煮菜還是炒菜，鍋大接觸面大,、火大菜受熱有些城里人為什么喜歡吃農(nóng)家菜,？均勻、透徹而且不易炒老,，所以好吃,。

總而言之，農(nóng)村環(huán)境宜人,、農(nóng)家菜樸素?zé)o華,，農(nóng)家人熱情好客，城里人都視這些為寶,。