平江農(nóng)村十大碗總共七葷三素，第一道菜為“香酥炸肉”,。第一道菜“香酥炸肉”上桌時(shí),，長(zhǎng)者先用，眾賓客才能吃菜,。每上一道菜,，大家舉杯敬酒，然后舉筷。少年們雖然不許飲酒,，但端杯的禮數(shù)仍要盡到,。這第一道菜的名字雖為肉，但其實(shí)是用面粉油炸的,，只是外形像炸肉,，據(jù)說(shuō)這是饑饉年代自嘲的做法。面團(tuán)解決了外形相似的問(wèn)題,，還需口感,，用什錦炒菜覆蓋，面團(tuán)浸透菜香,，比吃肉的心情還好,。
平江農(nóng)家十大碗的上菜規(guī)矩多,，吃一碗上一碗,，一碗接一碗，只有這樣,，才能保證來(lái)客吃到菜的鮮熱味美,。第一道菜“香酥炸肉”吃完后，要保留到第七道菜上來(lái)時(shí)才撤,。第二道菜“金雞抱蛋”至第六道菜“扣羊肉”上一道撤一道,。而所謂“金雞抱蛋”,，即是雞肉搭配著蛋,。做時(shí)先將雞肉切碎，然后腌制,，再和配菜一起隔水蒸,，過(guò)半小時(shí)左右，再與數(shù)個(gè)雞蛋一起蒸,。
在平江，村宴十大碗也稱作“情席”,，能把酒席說(shuō)成“情席”,，恐怕也只有平江了。平江重情,，見(jiàn)禮酬情,，婚嫁壽慶，逢年過(guò)節(jié),，你備禮相送,，我“情席”招待，謂之“候飯”。因此第三道菜“節(jié)節(jié)高”,，即是寓意“一帆風(fēng)順年年好,，萬(wàn)事如意步步高”。節(jié)節(jié)高是一道用竹筍做的菜,，也是小編最愛(ài)的一道菜,，不僅造型好看，吃進(jìn)嘴里,，滿口的香味也讓人驚叫連連,。
平江的美食,，離不開豆腐,。十大碗中，和美豆腐也是關(guān)鍵的一道菜,。先把豆腐切成丁,，放在盆里用開水泡幾分鐘，這樣在炒的時(shí)候不容易碎,。再準(zhǔn)備好紅蘿卜丁,、萵筍丁、紅辣椒丁,、姜末,、蔥花等。然后把泡好的豆腐丁用油炒熟,，再把油和準(zhǔn)備好的配料一起爆炒,。最后，將炒好的豆腐丁和配菜一起拌炒,，起鍋后撒點(diǎn)蔥花,。其顏色有紅有綠，有黃有白,，非常好看,。
平江喜宴十大碗中的第五道菜是“金鑲玉”,，“金鑲玉”這個(gè)名字特別好聽,，有點(diǎn)珠寶的韻味。其實(shí)“金鑲玉”一般俗稱蛋包肉,，是由苦瓜和雞蛋做成的,，外表是雞蛋液的金黃色，吃起來(lái)軟軟的,，雖然帶著苦瓜的一絲苦味,，但口感甚佳,，酥香味長(zhǎng)，回味無(wú)窮,。
扣羊肉是平江鄉(xiāng)村十大碗第六碗。早年間,，誰(shuí)家的日子都過(guò)得緊巴巴的,，所以這碗羊肉只能是一個(gè)名字。如今廚師做這碗菜的時(shí)候得把功夫用在盡最大努力保留“羊”的特征上,，客人們沒(méi)吃明白不要緊,，但必須讓他們看明白了這是羊肉?？曜咏议_羊肉蓋面,，里面是小部分羊肉和大部分豬肉。今天“平江十大碗”的菜也是按傳統(tǒng)套路來(lái)的,，所以這碗扣羊肉也是一碗“披著羊皮的豬肉”,。
湘菜聞名天下,，代表菜眾多,，“平江十大碗”不僅完美地保留了湘菜特色，更維系了千百年來(lái)的傳統(tǒng),。菜肴的順序?yàn)橐桓梢粷窠惶?，干菜要堆成尖，以示豐盛,，濕要平碗帶湯,。村宴十大碗中的七道菜為“千根絲”，亦稱“螞蟻上樹”,。據(jù)MAIGoo小編了解,，十大碗中的七至十碗四道菜既是宴客也對(duì)應(yīng)四方（代表四象）保留至席終（桌子也一定要用四方桌）,。
平江農(nóng)家十大碗里的主打食材都是平江山里的特產(chǎn)，配菜如青椒,、黃瓜,、胡蘿卜、青菜絲等,，也是村民自己地里采摘的綠色食品,，經(jīng)過(guò)廚師一搭配，就像變魔術(shù)似的,，看上去宛如一朵朵璀璨的奇葩,。這第八道菜“鯉魚躍龍門”自然也是野生的魚，層層魚香，如同靜美的汨羅江一樣,，妙趣橫生地流淌出來(lái),，讓人口齒留香，吃了還想吃,。
農(nóng)村十大碗中的“虎皮扣肉”最是講究，食材上要選用五層帶皮五花肉,，八肥二瘦,，先上鍋蒸制8分熟，再油鍋稍炸,，肥肉表皮變成棕黃色如虎皮才可,。這道菜也是評(píng)判一個(gè)廚子是否功夫深的重要參考。吃虎皮扣肉時(shí),，一塊金黃的肉皮把整碗肉扣在下面,，這塊肉皮叫湯皮子，皮面酥軟,，只要筷子輕輕一夾就爛,，放在嘴里落口就溶。品嘗之后,，令人不禁拍案叫絕,。
“青龍過(guò)?！币詴r(shí)令青菜為主料制成,，為鄉(xiāng)村十大碗中的“壓桌菜”。吃到這里,，“平江十大碗”就算正式結(jié)束了,。“平江十大碗”能保留至今,，成為農(nóng)村十大碗中的代表筵席,，是因?yàn)樗?lián)絡(luò)的不僅僅是一族一姓，還搭起了傳統(tǒng)和現(xiàn)代之間的紐帶,，更接納著歸鄉(xiāng)游子的腳步,，和遠(yuǎn)在異城的鄉(xiāng)愁，可見(jiàn)中國(guó)飲食,，聚的是情,，講的是禮。
★★★
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