平江農(nóng)村十大碗總共七葷三素,，第一道菜為“香酥炸肉”。第一道菜“香酥炸肉”上桌時(shí),，長者先用,，眾賓客才能吃菜。每上一道菜,，大家舉杯敬酒,，然后舉筷。少年們雖然不許飲酒,，但端杯的禮數(shù)仍要盡到,。這第一道菜的名字雖為肉，但其實(shí)是用面粉油炸的,，只是外形像炸肉,，據(jù)說這是饑饉年代自嘲的做法,。面團(tuán)解決了外形相似的問題，還需口感,，用什錦炒菜覆蓋,，面團(tuán)浸透菜香，比吃肉的心情還好,。
平江農(nóng)家十大碗的上菜規(guī)矩多，吃一碗上一碗,，一碗接一碗,，只有這樣，才能保證來客吃到菜的鮮熱味美,。第一道菜“香酥炸肉”吃完后,，要保留到第七道菜上來時(shí)才撤。第二道菜“金雞抱蛋”至第六道菜“扣羊肉”上一道撤一道,。而所謂“金雞抱蛋”,，即是雞肉搭配著蛋。做時(shí)先將雞肉切碎,，然后腌制,，再和配菜一起隔水蒸，過半小時(shí)左右,，再與數(shù)個(gè)雞蛋一起蒸,。
在平江,，村宴十大碗也稱作“情席”,，能把酒席說成“情席”，恐怕也只有平江了,。平江重情,，見禮酬情，婚嫁壽慶,，逢年過節(jié),，你備禮相送，我“情席”招待,，謂之“候飯”。因此第三道菜“節(jié)節(jié)高”,，即是寓意“一帆風(fēng)順年年好,，萬事如意步步高”。節(jié)節(jié)高是一道用竹筍做的菜,，也是小編最愛的一道菜,，不僅造型好看,，吃進(jìn)嘴里，滿口的香味也讓人驚叫連連,。
平江的美食，離不開豆腐,。十大碗中,，和美豆腐也是關(guān)鍵的一道菜。先把豆腐切成丁,，放在盆里用開水泡幾分鐘,，這樣在炒的時(shí)候不容易碎。再準(zhǔn)備好紅蘿卜丁,、萵筍丁,、紅辣椒丁、姜末,、蔥花等,。然后把泡好的豆腐丁用油炒熟，再把油和準(zhǔn)備好的配料一起爆炒,。最后,，將炒好的豆腐丁和配菜一起拌炒，起鍋后撒點(diǎn)蔥花,。其顏色有紅有綠,，有黃有白，非常好看,。
平江喜宴十大碗中的第五道菜是“金鑲玉”，“金鑲玉”這個(gè)名字特別好聽,，有點(diǎn)珠寶的韻味,。其實(shí)“金鑲玉”一般俗稱蛋包肉，是由苦瓜和雞蛋做成的,，外表是雞蛋液的金黃色,，吃起來軟軟的，雖然帶著苦瓜的一絲苦味,，但口感甚佳,，酥香味長，回味無窮,。
扣羊肉是平江鄉(xiāng)村十大碗第六碗。早年間,，誰家的日子都過得緊巴巴的,，所以這碗羊肉只能是一個(gè)名字,。如今廚師做這碗菜的時(shí)候得把功夫用在盡最大努力保留“羊”的特征上，客人們沒吃明白不要緊,，但必須讓他們看明白了這是羊肉,。筷子揭開羊肉蓋面,，里面是小部分羊肉和大部分豬肉,。今天“平江十大碗”的菜也是按傳統(tǒng)套路來的，所以這碗扣羊肉也是一碗“披著羊皮的豬肉”,。
湘菜聞名天下，代表菜眾多,，“平江十大碗”不僅完美地保留了湘菜特色,，更維系了千百年來的傳統(tǒng)。菜肴的順序?yàn)橐桓梢粷窠惶?，干菜要堆成尖,，以示豐盛，濕要平碗帶湯,。村宴十大碗中的七道菜為“千根絲”,，亦稱“螞蟻上樹”。據(jù)MAIGoo小編了解,，十大碗中的七至十碗四道菜既是宴客也對(duì)應(yīng)四方（代表四象）保留至席終（桌子也一定要用四方桌）,。
平江農(nóng)家十大碗里的主打食材都是平江山里的特產(chǎn),，配菜如青椒,、黃瓜、胡蘿卜,、青菜絲等,，也是村民自己地里采摘的綠色食品，經(jīng)過廚師一搭配,，就像變魔術(shù)似的,，看上去宛如一朵朵璀璨的奇葩。這第八道菜“鯉魚躍龍門”自然也是野生的魚,，層層魚香,，如同靜美的汨羅江一樣，妙趣橫生地流淌出來,，讓人口齒留香,，吃了還想吃。
農(nóng)村十大碗中的“虎皮扣肉”最是講究,，食材上要選用五層帶皮五花肉，八肥二瘦,，先上鍋蒸制8分熟,，再油鍋稍炸，肥肉表皮變成棕黃色如虎皮才可,。這道菜也是評(píng)判一個(gè)廚子是否功夫深的重要參考,。吃虎皮扣肉時(shí)，一塊金黃的肉皮把整碗肉扣在下面,，這塊肉皮叫湯皮子,，皮面酥軟，只要筷子輕輕一夾就爛,，放在嘴里落口就溶,。品嘗之后，令人不禁拍案叫絕,。
“青龍過海”以時(shí)令青菜為主料制成,，為鄉(xiāng)村十大碗中的“壓桌菜”,。吃到這里，“平江十大碗”就算正式結(jié)束了,?！捌浇笸搿蹦鼙Ａ糁两瘢蔀檗r(nóng)村十大碗中的代表筵席,，是因?yàn)樗?lián)絡(luò)的不僅僅是一族一姓,，還搭起了傳統(tǒng)和現(xiàn)代之間的紐帶，更接納著歸鄉(xiāng)游子的腳步,，和遠(yuǎn)在異城的鄉(xiāng)愁,，可見中國飲食，聚的是情,，講的是禮,。
★★★
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