一,、水果烘干機的烘干工藝流程

水果烘干機加工的工藝流程主要分為以下幾個步驟：挑揀，清洗,，去皮,，去核兒，切分,，腌制,，擺盤，烘干,，包裝,。

1、挑揀成熟,、飽滿的果實,，一般情況下，熟透的水果，會有爛果味,，因此,，挑選八分熟的會比較好。

2,、使用氣泡清洗設(shè)備,，除去水果表面的雜質(zhì)和塵土，然后進行去皮,、去核兒,、切分處理。

3,、根據(jù)市場需求,，對切分后的水果進行腌制處理。

4,、將腌制過的水果片或水果條,，均勻一致的擺放在物料托盤上，然后送入烘干房進行烘干處理,。

5,、烘干加工是水果干制的重要工序，決定著成品果干的品質(zhì),，一般情況下,，水果烘干工藝分為：預(yù)熱，烘干,，熟化,，收縮四個重要階段。

①預(yù)熱：設(shè)定溫度35℃左右,，時長半個小時,。

②烘干：將溫度從40提升至55℃，每次設(shè)置升溫5℃,，時長每次也不相同,，需要根據(jù)水果品種和干制要求決定，在前期可少量排濕,，后期加大排濕量,，整個階段大約為6到12小時。

③熟化：水果自身糖分較高,，此階段也叫糖化,，因含糖量較高，水分不易散發(fā),，因此需要加大溫度,，大約設(shè)置為55至65℃，時長2至4小時，注意及時排濕,。

④收縮：此時水果內(nèi)部的水分含量較低,，外形已經(jīng)趨于穩(wěn)定的收縮狀態(tài)，但是整個果實內(nèi)部水分不均,，可持續(xù)使用55℃,，繼續(xù)烘干2小時，待內(nèi)部含水量降至預(yù)期要求即可完成整個烘干,。

6,、對烘干好的果脯進行及時包裝處理，防止變質(zhì)或回潮現(xiàn)象,，保證烘干品質(zhì),。

二、水果干怎么烘干才不變色

1,、要蘋果不變色,，需要注意的是

放入預(yù)熱好180-200度烤箱，先烤10分鐘,，放烤網(wǎng)為了更好的蒸發(fā)水分蘋果片表面水分蒸發(fā)后,，會變皺、縮小,?？鞠滢D(zhuǎn)成100-120度烤30分鐘即可出爐晾涼。轉(zhuǎn)低溫烤是為了能烘干蘋果內(nèi)部水份,，太高溫表面容易變焦，焦黑的蘋果片是苦的,，不好吃,。

2、要鳳梨不變色,，需要注意的是

以鳳梨凈重的1/10量的糖腌漬鳳梨片,。放入保鮮盒，冷藏腌漬一天,。過了一天后取出鳳梨片放在網(wǎng)架上,，底下放個烤盤，200°F低溫烘烤約3-4小時,?？镜酵庥^看起來干的，中間仍是軟的即可,。

3,、如果是害怕水果暴露在外面容易被氧化變色，則以下有幾個小妙招可以解決。

①將切好的水果片泡鹽水或糖水,、蜂蜜水,，則可以降低酵素活性，所以即使拿出來后也不會太快變色,。

②滴檸檬汁或果醋也可以,，因為其中的檸檬酸及高度堿性是很強的抗氧化成分。但同樣會改變水果的味道,，比較適合嗜酸或喜歡檸檬味道的朋友,。

③還可以泡維他命C水維他命C有抗氧化及還原功能，可抑制酵素,。如果將已經(jīng)變色的蘋果放進維他命C水,，褐變的部分會慢慢消失喔！商店賣的切片水果可以維持整天不變色的原因,，就是先泡過維他命C,。

注意事項：大家不一定非要選擇這幾種果蔬，還可以烤其他果蔬或干果,，紫薯,、香蕉、圣女果等等均可,，但每一種水果,、蔬菜或干果含水量不同，烘烤的時間也不同,，當然切的厚薄也會直接影響到烘烤的時間,，所以要根據(jù)實際情況來調(diào)整時間。進行烘烤時,，時間都會選擇“通?！保型究梢源蜷_檢查下烘烤果蔬或者干果的干濕程度,，若覺得烘烤程度已經(jīng)可以了,，就可以關(guān)閉烤箱。也可以幾種蔬果片一起烘烤,，不過中途要留意觀察,，哪些蔬果片已經(jīng)烘烤干得先取出，剩下的繼續(xù)烘烤,。這樣才不會變色嚴重,。