一、果蔬脆是健康食品嗎

果蔬脆是以水果,、蔬菜為原料制成的零食,，判斷果蔬脆片是否營養(yǎng)健康，主要在于它的制作,、加工方法,。生產(chǎn)果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化,、真空冷凍干燥三種方法：1,、真空低溫油炸的果蔬脆片：這種果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養(yǎng)成分和天然色澤，吃起來口感松脆,，但含油量較高,，特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片,，食用過多容易導(dǎo)致肥胖,，算不上健康食品。2,、真空膨化制成的果蔬脆片：這種果蔬脆不經(jīng)過油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營養(yǎng),，但在原料處理過程中維生素c損失較多,，存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%，也不算真正健康的食品,。3,、真空冷凍干燥制成的果蔬脆片：對于營養(yǎng)成分的保留來說，真空冷凍干燥是最好的辦法，采用真空凍干制成的果蔬脆能最大限度地維持食品的色,、香,、味，還能最大程度地保護易氧化的物質(zhì)和易揮發(fā)成分,，降低營養(yǎng)的損失,，且熱量和脂肪含量都相對較低，屬于健康食品,。如果您想買果蔬脆,，可以先來了解一下果蔬脆十大品牌。

二,、果蔬脆片的制作方法

1,、原料驗收：選擇無公害的原料，按制訂的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)驗收原料,。2,、挑選、整理：人工挑選出有蟲眼,、傷疤,、腐爛等殘次的果蔬原料，并進行人工修整,。3,、清洗：采用清洗機清洗，將果蔬投放入清洗機,，去除果蔬表面的雜質(zhì),。4、切片,、清洗：采用機器切片,，厚度為5.5mm。把切好的果蔬片放在清水中清洗,，并瀝水片刻,。5、浸漬,、漂洗：將瀝水后的果蔬片放入糖度折光為30度左右的糖液中浸漬,，時間為2-4小時，溫度：冬季30℃-40℃,，夏季20℃,。浸漬結(jié)束后把果蔬片撈出放到常溫清水中進行漂洗，以去除果蔬片表面的糖液,，并瀝水片刻,。6,、真空低溫脫水：將處理好的果蔬片過秤后，裝入不銹鋼料籠中,，放入脫水釜進行脫水,，時間一般為15-30分鐘，溫度應(yīng)保持在110℃（+10℃,，-5℃）,。脫水結(jié)束后進行甩油，時間為5分鐘,，然后關(guān)閉電機,。開啟釜門，取出料籠,，放置于工作臺上,。7、涼制,、分選：出釜后的脆片攤放在包裝室不銹鋼工作臺上進行涼制至25℃左右,，并進行分選，選出焦糊,、不熟或卷曲嚴(yán)重的脆片,，同時篩去碎渣。8,、金屬探測：將分選好的脆片通過金屬探測機進行檢測,，一旦報警及時返工處理，重新檢測直至合格,。9,、充氮包裝：將檢測合格的脆片按包裝要求進行稱量，采用真空充氮包裝并進行熱合密封,。封口后的脆片裝入外包裝箱內(nèi)用膠帶紙封緊箱口,。10、入庫：將成品碼入庫內(nèi),，防止擠壓,，層數(shù)≤8層，庫溫一般保持20℃-25℃,。成品庫要保持干燥,，并做好防火、防塵,、防蠅,、防鼠等措施。

三,、果蔬脆片熱量高嗎

果蔬脆的熱量是非常高的,，據(jù)了解，果蔬脆的單位熱量大概在每100克500多大卡的樣子,，熱量甚至比同體積的肉還要高,。果蔬脆片之所以熱量較高，主要是因為它的制作過程中經(jīng)過真空低溫油炸,，再加上干制縮水,，糖分跟著加倍了，因此熱量飆升,，平時要注意避免多吃,，不然是容易發(fā)胖的。

四,、果蔬脆有營養(yǎng)價值嗎

水果,、蔬菜在制作成果蔬脆時，主要處理是脫去其中的水分,，在加工的過程中,，其中營養(yǎng)雖然會有一定的流失，但絕大部分膳食纖維,、礦物質(zhì),、維生素等耐高溫的營養(yǎng)物質(zhì)都能夠保留下來，并且因為水分的減少,，這些營養(yǎng)還能夠得到濃縮,，所以果蔬干中是有營養(yǎng)的。不過在加工過程中,，會流失如花青素,、維生素等之類的營養(yǎng)，而且果蔬干在制作過程中,，很多都是經(jīng)過油炸處理,，制作時也會添加一些調(diào)味料，使其營養(yǎng)價值大打折扣,。