一、凍干方便面的生產(chǎn)工藝

原料處理：選用優(yōu)質(zhì)高筋小麥粉,，搭配谷朊粉和淀粉優(yōu)化口感,。通過(guò)自動(dòng)化雙軸和面機(jī)，在25-30℃恒溫下攪拌,，精準(zhǔn)控制加水量在28-32%,，使面團(tuán)形成均勻網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),。

壓延成型：面團(tuán)經(jīng)三道壓延工序，制成1mm厚的均勻面片,，再切割成標(biāo)準(zhǔn)面條,。整個(gè)過(guò)程在恒溫恒濕環(huán)境中進(jìn)行，確保面條質(zhì)地均勻,、表面光滑,。

蒸煮冷卻：面條在100℃蒸汽中蒸煮10-15分鐘，充分糊化淀粉,，隨后用4-8℃冷水噴淋冷卻，既固定結(jié)構(gòu),，又去除多余水分,，保證面條彈性與韌性。

調(diào)味裝模：冷卻后的面條拌入2-3%的液態(tài)調(diào)味料,，自動(dòng)裝模機(jī)精準(zhǔn)排列面條,，并注入科學(xué)配比的湯料，保證風(fēng)味協(xié)調(diào),。

速凍處理：半成品在-45℃環(huán)境下快速凍結(jié),，60分鐘內(nèi)使中心溫度降至-18℃以下，形成細(xì)小冰晶,，穩(wěn)定面條組織結(jié)構(gòu),。

真空干燥：冷凍干燥分主干燥和解析干燥，先在真空下升華冰晶去除大部分水分,，再升溫進(jìn)一步脫水,，使含水量低于5%。

分揀包裝：干燥后的面條經(jīng)自動(dòng)分揀,，剔除不合格品,，合格品采用避光防潮材料密封，部分充入氮?dú)獗ｕr,。

二,、凍干方便面和油炸方便面的區(qū)別

制作工藝：凍干方便面采用冷凍干燥技術(shù)，保留食材營(yíng)養(yǎng),；油炸方便面則通過(guò)高溫油炸脫水,，易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失與油脂氧化。

食用方法：凍干方便面需熱水沖泡3-5分鐘,，復(fù)水后口感接近新鮮食材,；油炸方便面既可干吃，也能快速?zèng)_泡,，但口感相對(duì)單一,。

食材口感：凍干方便面復(fù)水后,，面條與配料能保持原有形態(tài)；油炸方便面質(zhì)地偏軟糯,，配料多為碎末狀,，風(fēng)味濃烈但添加劑較多。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：凍干方便面脂肪含量低,，熱量比油炸面少30%-50%,，營(yíng)養(yǎng)保留更完整；油炸方便面脂肪高,、熱量密集,，營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，長(zhǎng)期食用不利于健康,。