一,、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g,、低筋粉200g,、高筋粉100g；1/4杯的低筋粉做為搟面時(shí)的撲面撒在上面,。

做法：

1、鹽溶于水,，在一個(gè)大盆里加入高筋粉和低筋粉混合,。

2,、一邊揉一邊加鹽水，一定要慢慢的加,。這個(gè)過(guò)程可以用攪拌機(jī)代替揉面,，揉到面團(tuán)吃進(jìn)所有的水后，完全光滑就可以了,。

3,、放在密封的地方，可以放在一個(gè)大碗里,，蓋上濕毛巾,，總之不要走失水分。這樣靜止一個(gè)小時(shí),。

4,、拿出面團(tuán)，把面團(tuán)搟成30厘米*40厘米,，然后3折,，然后再對(duì)折，蓋上濕毛巾靜止20分鐘,。重復(fù)一次,，不要加很多干面，只要不粘就可以了,。

5,、靜止好后，再搟成30厘米*40厘米,，然后折疊起來(lái)開(kāi)始切,，這個(gè)面有些厚，切得粗一點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系,。

6,、把切好面理順，撒上干面粉防粘,。這樣靜止30分鐘,。也最好蓋上一個(gè)濕過(guò)得較薄的紗布，或者廚房紙,。

7,、燒一大鍋開(kāi)水，“水要寬”,。滾開(kāi)后開(kāi)始下面,，拿起兩三根面，這個(gè)時(shí)候撐開(kāi)面就比較容易了，拿著面的兩端上下抖開(kāi),，手不熟練的,，可以等水開(kāi)以前提前一根根抖開(kāi)，據(jù)說(shuō)現(xiàn)行的日本農(nóng)業(yè)規(guī)格中,，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上,，角面的寬度在1.7毫米以上的作為“烏冬”。

8,、下面的時(shí)候不要一次下很多,，用筷子在里面攪一下，煮熟即可,。

二,、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏冬面1包，蝦3只,，蛤蜊6個(gè),，卷心菜2片，食鹽1/2茶匙,，醋1茶匙,，姜2片，蒜1瓣,，香油1/4茶匙,，韓式辣醬1湯匙，白糖1茶匙,，芝麻1茶匙,，植物油1湯匙。

做法：

1,、蝦剪去蝦須蝦槍,，挑去蝦腸，姜,、蒜切末,，包菜切成絲。

2,、將韓式辣醬,、香油、醋,、白糖,、熟芝麻、1大勺水和適量的鹽拌勻,。

3,、鍋里倒植物油燒熱,，放入姜蒜末炒香，再放入蝦和蛤蜊,，炒至蝦變色,，蛤蜊微微開(kāi)口。

4,、再將包菜絲，十大品牌烏冬面和調(diào)制好的辣醬放入鍋內(nèi),。

5,、中火炒至辣醬裹勻在面條上，包菜絲變軟,，蛤蜊開(kāi)口就可以關(guān)火裝盤(pán)了,。

叉燒烏冬面

材料：烏冬面，紅蘿卜,，玉米,，洋蔥，叉燒,，生粉,。

做法：

1、用熱水把烏冬面煮熟,，隔水,，備用。

2,、一茶匙生粉加入半碗水,，備用，把紅蘿卜和洋蔥切絲,，玉米切出玉米粒,，叉燒切粒。

3,、鍋燒紅放點(diǎn)油,，先把叉燒爆炒再放玉米粒，然后放紅蘿卜和洋蔥絲,。

4,、把上面所說(shuō)的材料都炒到大約七分熟的樣子，然后加入少許的生粉,，勾芡,。最后把烏冬面也放入即可。時(shí)間要掌握好,，太久的話就不好吃了,。

這種做法比較適合愛(ài)吃肉食的朋友們，特別是南方地區(qū)的朋友。因?yàn)椴鏌谙愀垡约皬V東等地是吃得最多的,，可以和烏冬面結(jié)合起來(lái)吃,。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式烏冬面1包，水煮雞蛋1個(gè),，火腿1根,，玉米100克，青菜少許,，土豆3分之1,，胡蘿卜3分之1，牛油20克,，椰汁咖喱醬20克,，黃咖喱20G，鹽3克,，雞精2克,。

做法：

1、土豆切片,，胡蘿卜切成花狀,，火腿切丁。

2,、鍋燒熱后加入牛油，然后加入黃咖喱和椰汁咖喱醬,，用小火翻炒一下,。

3、加入適量的水,，然后加入胡蘿卜,，土豆，玉米,，花椰菜,，火腿,。

4,、攪拌幾下，放入青菜,，煮3分鐘即可,。

5,、將把煮好的面放到碗里,，把雞蛋對(duì)半切開(kāi)放在面上面即可,。

味增烏冬面

材料：面，少許鹽,，蝦子,，五花肉，花椒,，鹽,。

做法：

1、面和水按體積3：1加少許鹽與炒好的蝦子一起和好面,，醒20分鐘然后搟成厚片，切成面條,，煮好后過(guò)冷水備用,。

2,、五花肉用花椒鹽腌半小時(shí),，用清水沖洗后瀝干水放鍋里慢火煎至兩面金黃,。

3,、用味噌(如果沒(méi)有可用普寧豆醬代替)，加上螺旋藻做湯底,，放入面條,，根據(jù)自己的喜好放胡蘿卜,、木耳,，再加上煎好的五花肉即可,。

泡菜烏冬面

材料：烏冬面、韓國(guó)泡菜,、黃瓜,、黃甜椒、白芝麻,、姜絲。

做法：

1,、烏冬面在超市買(mǎi)來(lái)的,，打開(kāi)包裝袋待用,。

2,、韓國(guó)泡菜切絲待用,。

3,、黃瓜洗干凈切絲,，黃甜椒洗干凈也切絲待用。

4,、白芝麻放入微波爐中加熱至熟待用,。

5,、鍋里加水，待水沸時(shí),，放入烏冬面焯水,，約15秒倒出瀝干水,。

6、熱鍋冷油滑鍋,，鍋里放少許油,，煸香姜絲,、泡菜絲、黃甜椒絲將焯過(guò)水的烏冬面倒入,，煸炒,，加鹽,、蘑菇精,、黃瓜絲繼續(xù)煸炒，炒勻入味,，出鍋裝盤(pán)表面撒上芝麻即可,。

3、再下點(diǎn)花生油然后把烏冬面放下去一起翻炒即可,。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬面,，青菜，胡蘿卜,，熱狗,，肉丸子。

做法：

1,、先把烏冬面煮七八分熟的樣子再過(guò)冷水,，然后撈起來(lái)備用。

2,、在把丸子熱狗炒香后放切好的青菜和胡蘿卜絲一起炒至七八分熟,。