一、燴面是哪里的特色美食

河南,。燴面是一種葷,、素、湯,、菜,、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食,，屬于豫菜,。燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料,，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條,，以味道鮮美,，湯好面筋，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，享譽(yù)中原，遍及全國(guó),。有羊肉燴面,、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型,，是河南三大小吃之一,。

燴面的精華全在于湯，用上等嫩羊肉,、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上,，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥,，煲出來(lái)的湯白白亮亮,，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯,。下面時(shí),，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋,，輔料以海帶絲,、豆腐絲、粉條,、香菜,、鵪鶉蛋、海參,、魷魚(yú)等,，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油,、糖蒜等小碟,。

二、河南燴面的正宗做法

做法一

食材：羊肉,、燴面片,、木耳,、海帶絲、粉條,、小蔥,、香菜、枸杞,、生姜,、大蒜、食鹽,、雞精,、胡椒粉。

步驟：

1,、買(mǎi)來(lái)一塊羊肉,，提前用清水浸泡30分鐘，浸泡之后切成細(xì)絲,。適量木耳,、海帶絲、粉條提前冷水泡發(fā),。準(zhǔn)備小蔥,、香菜各一株，枸杞少許,，蔥姜蒜切碎,，香菜切末備用。

2,、鍋中加油（油可以多放一些）,，油燒至五成熱，加入切好的羊肉,，翻炒至羊肉變色之后放入蔥姜蒜爆香,，小蔥炒出香味之后倒入提前準(zhǔn)備好的開(kāi)水。

3,、準(zhǔn)備三片燴面,，用手抻長(zhǎng)，撕成面條,，下入鍋中,。隨后下入木耳、海帶絲,、枸杞,，用勺子攪拌均勻，防止面條粘連,。

4,、面條煮軟之后下入10克的鹽,、5克雞精、適量的胡椒粉調(diào)味,，攪拌均勻,。燴面煮熟后下入青菜，青菜下入鍋中之后不用多煮,，稍微煮軟之后即可出鍋,。

做法二

食材：海帶絲50g,、香菜20g,、鹽少許、八角2個(gè),、花椒8粒左右,、大蔥少許、姜少許,、羊蝎子若干塊,、羊肉一塊、干豆腐絲100g,、面粉500g,、食用油若干、辣椒面若干,、羊油250g,。

步驟：

1、先來(lái)揉面,，溫水,，面團(tuán)稍微軟一些。

2,、蓋保鮮膜,，醒20分鐘。

3,、將面團(tuán)分成小份,，再搓成橢圓形，切成小塊,，再用搟面杖搟成橢圓形,。盤(pán)底抹油，每個(gè)橢圓形雙面抹油,。蓋保鮮膜入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí),。

4、羊蝎子和羊肉冷水焯燙,，重新下鍋（大鍋）,，滿滿一鍋水,，放入姜片，蔥段,，八角,，花椒，煮2個(gè)小時(shí),。

5,、小鍋熇羊油。

6,、熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油,。

7、羊肉一個(gè)多小時(shí)后撈出,，撕成碎肉備用,，繼續(xù)煮羊蝎子骨。

8,、放入干豆腐絲,，海帶絲，香菜末,，鹽,。

9、將面切成小條,，往兩端拉,，盡量不拉斷。

10,、將面下入鍋中,，最好兩個(gè)人做，一個(gè)人拉,，一個(gè)人下,。

11、此時(shí)的辣椒油已經(jīng)凝固,。

12,、撈出的面和菜，把撕好的羊肉放進(jìn)去一些,。

13,、挖一塊凝固的辣椒油，拌好,。

14,、根據(jù)口味，放胡椒粉，醋,。香噴噴的河南燴面,，濃郁的羊肉的味道。

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