一,、燴面是哪里的特色美食

河南,。燴面是一種葷、素,、湯,、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食,，屬于豫菜,。燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜,，類似寬面條,，以味道鮮美，湯好面筋,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，營(yíng)養(yǎng)豐富，享譽(yù)中原,，遍及全國(guó),。有羊肉燴面、三鮮燴面,、五鮮燴面等多種類型,，是河南三大小吃之一。

燴面的精華全在于湯,，用上等嫩羊肉,、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲,，下七八味中藥,，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣,，所以又有人叫白湯,。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯,，將面拉成薄條入鍋,，輔料以海帶絲、豆腐絲,、粉條,、香菜、鵪鶉蛋,、海參,、魷魚(yú)等,，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油,、糖蒜等小碟,。

二、河南燴面的正宗做法

做法一

食材：羊肉,、燴面片,、木耳、海帶絲,、粉條,、小蔥、香菜,、枸杞,、生姜、大蒜,、食鹽,、雞精、胡椒粉,。

步驟：

1,、買來(lái)一塊羊肉，提前用清水浸泡30分鐘,，浸泡之后切成細(xì)絲。適量木耳,、海帶絲,、粉條提前冷水泡發(fā)。準(zhǔn)備小蔥,、香菜各一株,，枸杞少許，蔥姜蒜切碎,，香菜切末備用,。

2、鍋中加油（油可以多放一些）,，油燒至五成熱,，加入切好的羊肉，翻炒至羊肉變色之后放入蔥姜蒜爆香,，小蔥炒出香味之后倒入提前準(zhǔn)備好的開(kāi)水,。

3、準(zhǔn)備三片燴面,，用手抻長(zhǎng),，撕成面條,，下入鍋中。隨后下入木耳,、海帶絲,、枸杞，用勺子攪拌均勻,，防止面條粘連,。

4、面條煮軟之后下入10克的鹽,、5克雞精,、適量的胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻,。燴面煮熟后下入青菜,，青菜下入鍋中之后不用多煮，稍微煮軟之后即可出鍋,。

做法二

食材：海帶絲50g,、香菜20g、鹽少許,、八角2個(gè),、花椒8粒左右、大蔥少許,、姜少許,、羊蝎子若干塊、羊肉一塊,、干豆腐絲100g,、面粉500g、食用油若干,、辣椒面若干,、羊油250g。

步驟：

1,、先來(lái)揉面,，溫水，面團(tuán)稍微軟一些,。

2,、蓋保鮮膜，醒20分鐘,。

3,、將面團(tuán)分成小份，再搓成橢圓形,，切成小塊,，再用搟面杖搟成橢圓形,。盤(pán)底抹油，每個(gè)橢圓形雙面抹油,。蓋保鮮膜入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí),。

4、羊蝎子和羊肉冷水焯燙,，重新下鍋（大鍋）,，滿滿一鍋水，放入姜片,，蔥段,，八角，花椒,，煮2個(gè)小時(shí),。

5、小鍋熇羊油,。

6,、熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油。

7,、羊肉一個(gè)多小時(shí)后撈出,，撕成碎肉備用，繼續(xù)煮羊蝎子骨,。

8,、放入干豆腐絲，海帶絲,，香菜末,，鹽。

9,、將面切成小條，往兩端拉,，盡量不拉斷,。

10、將面下入鍋中,，最好兩個(gè)人做,，一個(gè)人拉，一個(gè)人下,。

11,、此時(shí)的辣椒油已經(jīng)凝固。

12,、撈出的面和菜,，把撕好的羊肉放進(jìn)去一些,。

13、挖一塊凝固的辣椒油,，拌好,。

14、根據(jù)口味,，放胡椒粉,，醋。香噴噴的河南燴面,，濃郁的羊肉的味道,。

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