鐵觀音,，福建安溪人發(fā)明于1725-1735年間,。屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的代表,。介于綠茶和紅茶之間,，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”,，清香雅韻,，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 ”。

據(jù)載,，安溪鐵觀音茶起源于清雍正年間,，當(dāng)時(shí)安溪茶農(nóng)選育出許多優(yōu)良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為優(yōu),。茶樹良種鐵觀音樹勢(shì)不大,，枝條披張，葉色深綠,，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯,。采用鐵觀音良種芽葉制成的烏龍茶也稱鐵觀音,，因此，“鐵觀音”既是茶樹品種名,，也是茶名,。

福建安溪是中國(guó)古老的茶區(qū)，鐵觀音境內(nèi)生長(zhǎng)著不少古老野生茶樹,，茶葉在藍(lán)田,，劍斗等地發(fā)現(xiàn)的野生茶樹樹高7米，樹冠達(dá)3.2米,，據(jù)專家考證,，已有1000多年的樹齡。2011年安溪茶葉協(xié)會(huì)決定,，由安溪縣飲香茶葉專業(yè)合作社栽培,。

在宋.元時(shí)期，鐵觀音產(chǎn)地安溪不論是寺觀或農(nóng)家均已產(chǎn)茶,。據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰,，出云吐霧，寺僧植茶,，飽山嵐之氣,，沐日月之精,，得煙霞之靄，食之能療百病,。老寮等屬人家,，清香之味不及也。鬼空口有宋植二,、三株其味尤香,，其功益大，飲之不覺兩腋風(fēng)生,，倘遇陸羽,，將以補(bǔ)茶話焉”。安溪茶葉通過“海上絲綢之路”走向世界,，暢銷海外,。

到明代產(chǎn)茶稍盛，明嘉靖《安溪縣志》有“茶,，龍涓.崇信（今龍涓.西坪.蘆田）出者多”,。“常樂.崇善等里貨（指茶）賣甚多”的記載,。武夷從唐朝起生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶,，明末罷貢茶之后，茶農(nóng)積歷代制茶經(jīng)驗(yàn)的精髓,，創(chuàng)制了武夷巖茶,。清初，安溪茶業(yè)迅速發(fā)展,，相繼發(fā)現(xiàn)了黃金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大葉烏龍等一大批優(yōu)良茶樹的品種,。這些品種的發(fā)現(xiàn)，使得安溪茶業(yè)步入了鼎盛發(fā)展階段,。清代名僧釋超全有“溪茶遂仿巖茶制,，先炒后焙不爭(zhēng)差”的詩(shī)句，這說明清代時(shí)已有溪茶生產(chǎn),，安溪茶農(nóng)創(chuàng)制了烏龍茶,。鐵觀音屬于什么茶，烏龍茶介于綠茶和紅茶之間,，屬于半發(fā)酵茶類,，是中國(guó)綠茶、紅茶,、青茶（烏龍茶）,、白茶、黃茶,、黑茶六大茶類之一,。烏龍茶采制工藝的誕生,，是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)制茶工藝的又一重大革新。安溪烏龍茶以其獨(dú)特的韻味和超群的品質(zhì)備受青睞,。

特征

“鐵觀音” 茶樹,，天性嬌弱，產(chǎn)量不大,，所以便有了“好喝不好栽”的說法,，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型,，樹勢(shì)披展,，枝條斜生，葉片水平狀著生,。葉形橢圓,，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起,，具明顯肋骨形,，略向背面反卷，葉肉肥厚,，葉色濃綠光潤(rùn),，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹,，向左稍歪,，略廠下垂，嫩芽紫紅色,，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一,。

鐵觀音是烏龍茶的極品,，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié),，沉重勻整,，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭,、螺旋體,、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,，有天然馥郁的蘭花香,，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久,，俗稱有“音韻”,。鐵觀音茶香高而持久,，可謂“七泡有余香”。

外形：條索肥壯,、圓整呈蜻蜓頭,、沉重，枝心硬,，枝頭皮整齊,，葉大部分向葉  茶苗背卷曲，色澤烏黑油潤(rùn),，砂綠明顯（新工藝中,，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。

內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久,，音韻明顯,，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味,；茶湯金黃,、橙黃，滋味醇厚甘鮮,，稍帶蜜味,，鮮爽回甘。

葉底：枝身圓,，梗皮紅亮,，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮,，葉面呈波狀,，稱“綢緞面”。

核心特征：干茶沉重,，色墨綠,；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度,；評(píng)葉底應(yīng)肥厚軟亮,。

安溪鐵觀音類型可分為：清香型；濃香型,；鮮香型,；韻香型；炭焙型