安吉白茶屬綠茶類,，按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性,。安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤,，香氣清鮮持久,，滋味鮮醇,，湯色清澈明亮,，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠,，安吉白茶富含人體所需18種氨基酸,，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通綠茶3-4倍,，多酚類少與其他的綠茶,，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味,。

安吉最早于1930年在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹數(shù)十棵,，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃,，為當?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)”（《縣志》）,，后不知所終,。安吉白茶樹為茶樹的變種。春季發(fā)出的嫩葉純白,，在“春老”時變?yōu)榘拙G相間的花葉,，至夏才呈全綠色。

2004年4月,，原國家質(zhì)檢總局正式批準“安吉白茶”為原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品（即地理標志保護產(chǎn)品）,。 2019年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準對“安吉白茶”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護,。