徽茶，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山,。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制,。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽,，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌,，綠中泛黃，銀毫顯露,，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）,。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃,，葉底黃綠有活力,，滋味醇甘，香氣如蘭,，韻味深長(zhǎng),。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒,，且鮮葉采自黃山高峰,，遂將該茶取名為黃山毛峰。

謝正安（1838-1910）字靜和,，畢生經(jīng)營(yíng)茶業(yè),，先后開(kāi)設(shè)了“謝裕大”茶號(hào)等廠棧勵(lì)精圖治，以德興商,，長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì),。1875年創(chuàng)黃山毛峰，暢銷歐亞可謂一代儒商,，時(shí)系黃山大小兩源的紅頂商人,。

黃山地區(qū),，由于山高，土質(zhì)好,，溫暖濕潤(rùn),，“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”,，云霧縹緲,，很適合茶樹生長(zhǎng)，產(chǎn)茶歷史悠久,。據(jù)史料記載,，黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名?！饵S山志》稱：“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶,，多清香冷韻，襲人斷腭,，謂之黃山云霧茶”,。傳說(shuō)這就是黃山毛峰的前身?！痘罩莞尽酚涊d： “黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑,，興于明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時(shí)創(chuàng)制,，據(jù)《徽州商會(huì)資料》記載,，起源于清光緒年間（1875年前后），當(dāng)時(shí)有位歙縣茶商謝正安（字靜和）開(kāi)辦了“謝裕泰”茶行,，為了迎合市場(chǎng)需求,，清明前后，親自率人到充川,、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉,，經(jīng)過(guò)精細(xì)炒焙，創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶,，由于該茶白毫披身,，芽尖似峰，取名“毛峰”,，后冠以地名為“黃山毛峰”,。

黃山一帶在清朝光緒前原產(chǎn)外銷綠茶。自光緒元年漕溪謝正安創(chuàng)制黃山毛峰,，其芽茶原料選自充頭源茶園,。則黃山小源之充頭源系黃山毛峰的發(fā)源地。因其屬黃山干脈南行而轉(zhuǎn)東之南向一個(gè)深山窄谷村莊,，具有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境,，實(shí)屬“高山產(chǎn)好茶”,。