膠原蛋白肽比較常見的提取方法是酸法提取,、堿法提取,、鹽法提取、酶法提取,。

1,、酸法提取主要采用低離子濃度酸性條件浸漬處理原料，從而破壞分子間的鹽鍵和希夫堿,，而引起纖維膨脹,、溶解。主要使用的溶劑有鹽酸或亞硫酸,、磷酸,、硫酸、醋酸,、檸檬酸和甲酸等,，其缺點：環(huán)境污染、反應后容易產(chǎn)生灰份,、鹽份,。

2、堿法提取膠原蛋白常用的處理劑為石灰,、氫氧化鈉,、碳酸鈉等。由于堿法提取容易造成肽鍵水解,，因此得到的水解產(chǎn)物分子量比較低,。缺點：環(huán)境污染、反應劇烈,，容易破壞產(chǎn)品營養(yǎng)成分,。

3,、鹽法提取膠原蛋白所用的中性鹽酸、氯化鈉,、檸檬酸鹽等,。在中性條件下，當鹽的濃度達到一定量時,，膠原溶解,。并且可采用不同嘗試的氯化鈉對提取的膠原蛋白進行鹽析處理，可以沉淀出不同類型的膠原蛋白,。缺點：鹽分高,。

4、酶法提取是利用蛋白酶使膠原蛋白溶解,，水解條件溫和,，反應速度快，提取的膠原蛋白仍有完整的三股螺旋結(jié)構,，蛋白純度高,，理化性質(zhì)穩(wěn)定，且無環(huán)境污染,。