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湖南菜簡稱“湘菜”,,是中國八大菜系之一,湘菜的特點是注重刀工,、調(diào)味,,尤以酸辣菜和臘制品著稱,烹飪技法擅長煨,、蒸,、煎、燉,、溜,、炒等。湖南人的生活習(xí)慣與辣椒密不可分,,湖南人吃辣椒本來的味道,追求的是辣椒原味,,單純的辣,。代表辣食:剁椒魚頭、口味牛蛙,、醬板鴨,。
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重慶美食都離不開一個“辣”字,重慶的辣味除了辣椒還少不了麻椒和花椒,。比如大家都很熟悉的重慶火鍋,,串串香,毛血旺,、泡椒牛蛙,、黯然銷魂翅等等美食。
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川菜作為中國四大菜系之一,,在中國烹飪史上占有重要地位,,它取材廣泛,口味清鮮醇濃并重,,以善用麻辣著稱,,并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味,融會了東南西北各方的特點,,博采眾家之長,,善于吸收,,善于創(chuàng)新。代表美食有:水煮肉片,、辣子雞,、麻辣香鍋、口水雞,、傷心涼粉,、夫妻肺片、麻辣兔頭等,。
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州菜又稱黔菜,,辣、麻,、酸是黔菜很突出的風(fēng)味,。由貴陽菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等數(shù)種風(fēng)味組成,。一般貴州人家里,,基本備有四種辣椒:辣椒粉,專門為葷菜配蘸水的,;油辣椒,,這是為吃粉、面用的,;泡菜類型的糟辣椒,,剁得碎碎的,這是專門炒菜,、炒飯用的,;干的紅辣椒,炒菜時下鍋煸炒,。代表辣食:酸湯魚,、辣子雞、泡椒板筋,。
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贛菜作為中國美食文化中的一朵奇葩,,有著數(shù)千年飲食文化的積淀。與川菜的麻辣,、湘菜的辛辣,、楚菜的酸辣不同,贛菜的辣是香辣,、鮮辣,,辣味適中,南北皆宜,具有廣泛的適應(yīng)群體,。代表辣食:蓮花血鴨,、臨川牛雜、新余麻辣鴨頭,、鄱陽湖胖魚頭,、泡椒鳳爪等。
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楚菜為中國十大菜系之一,,湖北風(fēng)味,,以水產(chǎn)為本,魚饌為主,,汁濃芡亮,,香鮮較辣,注重本色,,菜式豐富,,筵席眾多,擅長蒸,、煨,、炸、燒,、炒等烹調(diào)方法,,具有滾、爛,、鮮,、醇、香,、嫩、足七美,。代表辣食:周黑鴨,。
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滇菜由三個地區(qū)的菜點特色構(gòu)成。滇菜特點選料廣,,風(fēng)味多,,以烹制山珍、水鮮見長,。其口味特點是鮮嫩,、清香回甜,酸辣適中,,偏酸辣微麻,,講究本味和原汁原味,酥脆、糯,、重油醇厚,,熟而不爛,嫩而不生,,點綴得當(dāng),,造型逼真。代表辣食:沾益辣子雞,、傣味鬼雞,、大理白族酸辣魚。
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廣西菜點由南寧,、桂林,、柳州、梧州等城市菜和壯族,、瑤族,、京族、侗族等少數(shù)民族菜組成,。烹調(diào)方法受粵菜影響很深,,口味清淡爽嫩而又喜好辣味。廣西的北部,、中部和西部,,這些地方的人吃辣椒也是相當(dāng)厲害的,幾乎不比貴州人差,。代表辣食:螺螄粉,。