高壓鍋又叫壓力鍋,，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,，于1679年由法國物理學(xué)家德尼·帕平發(fā)明。 它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間,，節(jié)約了能源；但是工作壓力大的壓力鍋對營養(yǎng)的破壞也比較大,。從能源上分為普通能源壓力鍋和電壓力鍋2種,。從原材料上一般分為鋁合金的和不銹鋼的2種,。鋁合金較實惠、表面氧化層忌破損,、可用冷水快速冷卻,；不銹鋼耐腐蝕。容量規(guī)格上一般有18,、20,、22、24,、26厘米幾種型號,。但要是從熱效率考慮，您寧可挑大一點兒的為宜,。

在購買高壓鍋的時候,，應(yīng)到信譽良好的商場選購知名品牌的新型號,、新出廠的高壓鍋；若高壓鍋的零部件損壞,，要到正規(guī)廠家維修或更換,；使用前要認真閱讀說明書；壓力鍋使用期間,，對“蓋,、孔、閥,、圈,、片”5個部件要保養(yǎng)良好，使用超過8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用,。高壓鍋與其他鍋最大的區(qū)別就在于“高壓”二字,。由于其具有密閉、高壓的特性,，因而加工食物時易熟,、易爛、省時,，營養(yǎng)和香味損失也比較小,。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄,，容器內(nèi)的壓力就會很大,，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內(nèi)的壓力不至于太高,，高壓鍋上均裝有“減壓閥”,，以使鍋內(nèi)壓力在超過規(guī)定限度時能及時從這個人為設(shè)置的最薄弱的地方泄露出去,。