一,、高壓鍋原理

高壓鍋的原理很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)受氣壓影響,，氣壓越高，沸點(diǎn)越高,。在高山,、高原上，氣壓不到1個(gè)大氣壓,，不到100℃水就能沸騰,，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個(gè)大氣壓時(shí),，水就要在高于100℃時(shí)才會(huì)沸騰,。人們常用的高壓鍋就是利用這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來(lái),，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散到空氣中,，只能保留在高壓鍋內(nèi)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個(gè)大氣壓,，也使水要在高于100℃時(shí)才沸騰,，這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了,，并且相當(dāng)酥爛,。當(dāng)然，高壓鍋內(nèi)的壓力不會(huì)沒有限制,，要不就會(huì)爆炸的,。

二、高壓鍋 怎么用

高壓鍋是利用高溫高壓的特點(diǎn)運(yùn)作的,，所以更具危險(xiǎn)性,，壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優(yōu)點(diǎn)，并經(jīng)久耐用,，使用一般的高壓鍋可按照如下方法進(jìn)行,，針對(duì)不同類型的高壓鍋(如電壓力鍋)，具體需根據(jù)對(duì)應(yīng)的說明書操作,。

1,、清潔

每次使用前應(yīng)將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗干凈,，便于合蓋,。未經(jīng)使用的新鍋,，密封圈彈性較高，可在鍋身的上,、下面加少量食物油,，以利于初次開合。

2,、放入材料

食物和水均不得超過鍋容量的五分之四,，水或湯均不得少于400毫升。

3,、合蓋

(1)合蓋前應(yīng)先檢查排氣管是否暢通,，防堵罩清潔，安全閥是否完好,，浮子活動(dòng)是否上下自如,，并處于落下位置。

(2)將鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身,，旋轉(zhuǎn)鍋蓋,，直至上、下手柄完全重合為止,，這時(shí)正好移到工作位置,，浮子閥已完全露出。

4,、加溫

合蓋后即可用旺火加溫,，待有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時(shí)，將限壓閥扣到排氣管上,，隨后浮子便會(huì)升起,，直至排氣管“嘶嘶”排氣后，可適當(dāng)降低爐溫,，保持排氣至烹調(diào)完畢,。

5、冷卻,，放氣

烹調(diào)完畢后,，可在室溫下進(jìn)行自然冷卻，如要立即食用,，可采用強(qiáng)制冷卻方法(即用水淋或浸于水中)降壓,，冷卻完畢后，即可輕提出限壓閥,，將剩余氣體放掉,。

6、開蓋

見排氣管沒有蒸氣排出,，浮子落下,，即可按逆時(shí)針方向開蓋,。若浮子未落下，證明鍋內(nèi)尚存壓力,，這時(shí)氣壓連鎖裝置將起保險(xiǎn)作用,，是無(wú)法打開鍋蓋的，切勿強(qiáng)硬開蓋,。應(yīng)用筷子將指示閥往下壓,，使鍋內(nèi)余氣排清，再開蓋,。

三,、高壓鍋使用注意事項(xiàng)

1、在使用前要仔細(xì)檢查鍋蓋的限壓閥氣孔是否暢通,，安全閥是否完好。

2,、保證食物量不超過鍋容量的4/5,。如果食物過多，鍋內(nèi)食物在沸騰翻滾時(shí)非?？赡軙?huì)堵塞排氣孔和安全閥口,，從而造成事故。

3,、正確加蓋,，適時(shí)加閥。加蓋時(shí),，上下兩個(gè)手柄必須完全重合,；鍋上火后待蒸汽從排氣孔噴出，從而證明排氣孔未被堵塞,，再扣限壓閥,。當(dāng)鍋內(nèi)蒸汽頂開限壓閥排氣時(shí)應(yīng)減小火力，保持限壓閥微微跳動(dòng)排氣即可,；避免火力過大導(dǎo)致鍋內(nèi)湯汁狂沸堵塞排氣孔,。

4、鍋內(nèi)壓力完全釋放后再開蓋,。飯菜烹制完成后,，必須待鍋內(nèi)壓力完全釋放后再打開鍋蓋；可以采用自然冷卻或用涼水沖鍋蓋的方法促使鍋內(nèi)壓力（氣體）盡快釋放,。

5,、保證密封膠圈、安全塞完好無(wú)損,。高壓鍋用后要清洗干凈且應(yīng)保持干燥,，鍋蓋應(yīng)反置于鍋體上,；老化的密封膠圈、安全塞必須及時(shí)更換,，以保證效能和安全使用,。

四、高壓鍋保養(yǎng)事宜

1,、購(gòu)買高壓鍋時(shí)應(yīng)購(gòu)買符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,，應(yīng)有產(chǎn)名、產(chǎn)址,、合格證,、生產(chǎn)許可證，并應(yīng)仔細(xì)閱讀其使用說明書,。

2,、上灶前，一定要將高壓鍋的蓋扣好,，扣到位,，防止有壓力時(shí)，造成脫蓋,。千萬(wàn)注意不能將高壓鍋蓋上的安全排放閥口,、易熔塞孔等用其它任何東西堵塞。

3,、下灶后,，應(yīng)將高壓鍋置于地上冷卻5分鐘左右，再提掉鍋蓋上的安全排放閥重鐘,，看到無(wú)蒸汽沖出時(shí),，方可打開鍋蓋。

4,、平時(shí)注意檢查,，主要檢查高壓鍋是否變形，卡扣位置是否有裂紋,，鍋蓋上的各安全排放口是否被污物堵塞,。如發(fā)現(xiàn)存在問題應(yīng)停止使用。

5,、有破損,、裂紋、變形,、過燒等缺陷的高壓鍋不得再作承壓使用,。