1,、鐵鍋

鐵鍋炒菜有它的優(yōu)勢(shì),，就是不會(huì)產(chǎn)生不能吃的溶出物，就算有,，也是對(duì)人體健康有益的鐵離子,，吃了可以補(bǔ)充鐵質(zhì)，有利于缺鐵性貧血的預(yù)防,，但鐵鍋也有缺點(diǎn),，鐵鍋不好看，而且容易生銹,。

2,、不銹鋼鍋

不銹鋼鍋的優(yōu)點(diǎn)很明顯，它也跟鐵鍋一樣很堅(jiān)固,，很耐用,，但又有鐵鍋沒有的優(yōu)勢(shì)，就是外觀好看,，假如重視炒菜鍋的“外貌”,，不防選擇不銹鋼鍋，它的缺點(diǎn)主要是價(jià)格高,，當(dāng)然也不可以補(bǔ)鐵,。

3、合金鍋

目前市場(chǎng)上主要有兩種,，一種是鋁合金鍋,，還有一種是鈦合金鍋。如果喜歡鋁合金鍋的話,，應(yīng)當(dāng)買品牌鋁合金炒鍋,，因?yàn)橐卿X超標(biāo)，健康可能會(huì)受損害,，鈦合金鍋比較少見,。

4、銅鍋

使用銅鍋的好處是在給食物加熱時(shí)速度特別快,，上面的食物和下面的食物受熱一樣,，火候的控制比較簡(jiǎn)單，但是銅鍋也有缺點(diǎn),，它所需的費(fèi)用不低,，而且也很沉，如果沒有特殊需要,，不建議選擇銅鍋,。

5、麥飯石炒鍋

麥飯石炒鍋可以溶出很多微量元素，包括鐵,、鉀,、碘等，對(duì)健康有好處,，保鮮效果也好,，而且油煙細(xì)弱少，用起來也比較輕盈,，不容易粘鍋,，不過它的缺點(diǎn)也較為明顯，就是比較偏重于煮,、燉的烹調(diào)方法,，也不能用金屬的炒勺，所以目前這種鍋并不流行,。

炒鍋尺寸一般多大合適

一般家庭用的炒鍋有30CM,、32CM、36CM幾種規(guī)格,。

30CM：3-4口人左右使用,。

32CM：3-5口人使用。

36CM：一般都是5-6口人使用,。

炒鍋怎么開鍋

1,、準(zhǔn)備好一塊肥豬肉，一定要肥肉多多的,，這樣出油才多,。效果才更好。

2,、將鍋大致的沖一下,，然后燒一鍋熱水，用刷子將鍋用力的清洗一下,，刷凈鍋內(nèi)鍋身,，將表面的各種浮起的東西全部刷下去。

3,、將鍋放在爐灶上,，開小火，將鍋體的水珠慢慢烘干,。

4,、接下來，把切下來的肥肉放到鍋里翻幾下,。然后用筷子,，如果你有廚房用夾子就更好了,，涂抹鍋體，每一寸都要涂到,。認(rèn)真細(xì)致的涂,，讓油慢慢的滲到鐵鍋中。

5,、等到肉變黑變焦,，鍋里的油變成黑色時(shí)，就取出來,，然后用清水清洗。

6,、再次重復(fù)第3,、4、5步驟,，重復(fù)3次左右,，當(dāng)豬肉不再變黑，就開成功了,。所以你可以把肉分批放,，也可以把上一次的豬肉表面變硬的切掉，再用里面的涂抹,。

7,、最后一步，用清水洗凈,，將鍋體烘干,，我們可以在表面涂一層植物油放置，這樣我們的開鍋就成功了,。

炒鍋怎么保養(yǎng)

1,、鑄鐵鍋容易生銹，不要把鍋?zhàn)臃旁谙赐霗C(jī)內(nèi),。不要讓水分在鍋內(nèi)超過10-15分鐘,，清除殘留物。

2,、烹飪后,，使用刮鏟或刮刀輕柔地清潔鍋?zhàn)颖砻妗?/p>

3、使用廚房紙或洗碗布清除多余的油和食物殘?jiān)?/p>

4,、如果你用水清洗,，則需用干布將水漬擦干凈，并將鍋?zhàn)臃旁跔t灶上烘干,。

5,、每次使用后再鍋內(nèi)外都要留一些食用油的涂層,。沒有油層的干鍋不好。推薦使用飽和脂肪因?yàn)樗鼈冊(cè)谑覝叵赂€(wěn)定,，不易腐?。ㄑ趸Ｈ绻忝刻焓褂描T鐵鍋,，則無論使用哪種油都可以,。如果長(zhǎng)時(shí)間不用，則應(yīng)使用飽和脂肪油脂如椰子油,，豬油或黃油來處理,。