高壓鍋又叫壓力鍋,，壓力煲，是一種廚房的鍋具,。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點(diǎn)會(huì)提升這一物理現(xiàn)象，對(duì)水施加壓力,，使水可以達(dá)到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率,。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區(qū),，利用壓力鍋可避免水沸點(diǎn)降低而不易煮熟食物的問題,。

高壓鍋原理

高壓鍋的原理很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)受氣壓影響,，氣壓越高,，沸點(diǎn)越高。在高山,、高原上,，氣壓不到1個(gè)大氣壓，不到100℃水就能沸騰,，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的,。在氣壓大于1個(gè)大氣壓時(shí)，水就要在高于100℃時(shí)才會(huì)沸騰,。人們常用的高壓鍋就是利用這個(gè)原理設(shè)計(jì)的,。高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來,，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散到空氣中,，只能保留在高壓鍋內(nèi)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個(gè)大氣壓,，也使水要在高于100℃時(shí)才沸騰，這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境,，飯就容易很快做熟了，并且相當(dāng)酥爛,。當(dāng)然，高壓鍋內(nèi)的壓力不會(huì)沒有限制,，要不就會(huì)爆炸的,。【高壓鍋知識(shí)百科】

從能源上分：普通能源壓力鍋和電壓力鍋2種。從原材料上分：一般分為鋁合金的和不銹鋼的2種,。鋁合金較實(shí)惠、表面氧化層忌破損,、可用冷水快速冷卻；不銹鋼耐腐蝕,。

高壓鍋特點(diǎn)

普通鋁合金壓力鍋的重量輕,、傳熱快、價(jià)格便宜,、表面有氧化鋁層防腐蝕（忌破損）,、可以用冷水快速冷卻,，使用年限按每天使用1小時(shí)計(jì)算，其使用壽命為8年,，不適合電磁爐。【鋁合金高壓鍋】

不銹鋼復(fù)合底鋁合金壓力鍋與不銹鋼壓力鍋一樣適合電磁爐,，同時(shí)具備普通鋁合金壓力鍋的優(yōu)點(diǎn),，明火使用時(shí)忌大火,、底部防止快速冷卻防止不銹鋼復(fù)合底變形脫落,。

不銹鋼壓力鍋價(jià)格昂貴：耐熱,、美觀，不易和食物中的酸,、堿、鹽起反應(yīng),，一天一小時(shí)使用年限是10年左右,。適合電磁爐，在煤氣爐,、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻,、不合適煎熬中藥,。【不銹鋼高壓鍋】

電壓力鍋使用方便價(jià)格昂貴，工作壓力50KPa（150KPa）低,、具備保溫功能，內(nèi)鍋可以取下更換,?？梢灾悄軣o水燉魚燉肉,，不可以自動(dòng)斷電會(huì)一直間隔加熱保溫。涉及到線路老化問題不像高壓鍋使用年限長,。但電壓力鍋外殼能保溫,，能效自然比傳統(tǒng)壓力鍋高。燃?xì)鈨r(jià)格雖然不貴,，但通常1小時(shí)以上的烹飪時(shí)間明顯不夠低碳,。

要有選擇地購買壓力鍋，一定要挑有牌號(hào),、有廠家,、有說明書的、質(zhì)量合格的壓力鍋,。

壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優(yōu)點(diǎn),，并經(jīng)久耐用，使用該鍋應(yīng)按照如下方法進(jìn)行,。【詳細(xì)>>】

1,、擦油

未經(jīng)使用的新鍋,，密封圈彈性較高，請(qǐng)按圖箭頭所示部位,，即鍋身的上,、下面加少量食物油，以利于初次開合,。每次使用前應(yīng)將鍋蓋,、鍋身及手柄等清洗干凈，便于合蓋,。

2,、放食物

放食物時(shí)，食物和水均不得超過鍋容量的五分之四,，水或湯均不得少于400毫升（約兩碗）【高壓鍋燉骨頭做法】

3,、合蓋

（1）合蓋前應(yīng)先檢查排氣管是否暢通，防堵罩清潔,，安全閥是否完好,，浮子活動(dòng)是否上下自如，并處于落下位置,。

（2）將鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身,，讓鍋蓋按圖所示順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，直至上,、下手柄完全重合為止,，這時(shí)正好移到工作位置，浮子閥已完全露出,。

4,、加溫

合蓋后即可用旺火加溫，見有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時(shí),，再將限壓閥扣到排氣管上,，隨后浮子便會(huì)升起，直至排氣管“嘶嘶”排氣后,，可適當(dāng)降低爐溫,，保持排氣至烹調(diào)完畢。

5,、冷卻,，放氣

烹調(diào)完畢后，可在室溫下進(jìn)行自然冷卻,，如要立即食用,，可采用強(qiáng)制冷卻方法（即用水淋或浸于水中）降壓，冷卻完畢后,，即可輕提出限壓閥,，將剩余氣體放掉,。

6,、開蓋

見排氣管沒有蒸氣排出,，浮子落下，即可按逆時(shí)針方向開蓋,。若浮子未落下,，證明鍋內(nèi)尚存壓力，這時(shí)氣壓連鎖裝置將起保險(xiǎn)作用,，是無法打開鍋蓋的,，切勿強(qiáng)硬開蓋。應(yīng)用筷子將指示閥往下壓,，使鍋內(nèi)余氣排清,，方可開蓋。

1,、用熱水泡就可以了

很容易就可以洗干凈,，千萬不要用鋼絲球刷，會(huì)把鍋?zhàn)铀?，如果是鋁鍋刷了以后再用來煮飯吃了對(duì)身體很不好,。（如果一定要刷的話，您可以用粗布來代替鋼絲球）

2,、山里紅可去糊鍋底

燒飯,、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個(gè)山里紅放鍋里,，加少許涼水燒開(不要燒干),，鍋的糊底很快就會(huì)去掉。

3,、西紅柿去糊鍋底

幾個(gè)不是很好的西紅柿方在鍋里煮,，自然就會(huì)掉了。

4,、啤酒和白酒去糊鍋底

如果做飯時(shí)不小心糊鍋了,，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉,，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合,，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。

5,、蘋果皮或梨皮去糊鍋底

用蘋果皮或梨皮加點(diǎn)水煮,，然后就很容易清理了。

6,、橙子去糊鍋底

切幾片橙子放鍋里煮開,，悶一晚上,，第二天糊渣就會(huì)翻起來，就很容易清除了,。

7,、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋

問題說明：用完的電話卡,、購物卡,、優(yōu)惠卡、貴賓卡越積越多,，雖然也有人愛收藏這類東西,，但大多數(shù)人并無此雅興，所以,，還是用它來干些實(shí)事吧,。做飯時(shí)難免糊鍋，清理焦垢時(shí)若用堅(jiān)硬的鐵鏟,，會(huì)造成劃痕,，若用木鏟，又難以徹底清除焦垢,。何不讓那些廢舊的卡再體現(xiàn)一下使用價(jià)值呢,？

操作方法：用卡沿著鍋邊，逐步將焦垢刮除干凈,。注意,，刮時(shí)并不需太用力。如果卡是硬質(zhì)塑料制成的,，還可用來刮煤氣爐上的污垢,。

8、食醋去除

加醋少許,，加熱水燒一下,，就好洗掉了。

9,、米飯發(fā)酵去除

有一個(gè)絕招,，輕易不外傳。夏天,，把一點(diǎn)米飯倒進(jìn)鍋里,，讓其自然發(fā)酵。2天后聞見酸味后,，手到灰除,。

10、用鹽去除

用小火干燒片刻，冒煙的時(shí)候撒上鹽,，晃動(dòng)一分鐘后閉火,，然后再擦拭，就可以除得很干凈,，不留底,、不留糊味。

11,、清潔球加洗衣粉去除

用清潔球加洗衣粉就可直接擦去鍋底變黑的那一部分東西,。

12,、牙膏擦除

涂上牙膏,，用布灒點(diǎn)水，用力擦,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，又不傷鍋，不過擦可能費(fèi)點(diǎn)力,。

13,、高濃度氫氧化鈉水溶液

用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下（比如100克水、50克氫氧化鈉,，因?yàn)槭菑?qiáng)腐蝕一定要帶耐酸堿手套,，不能用于鋁制品清潔），再用鋼絲球刮擦,。

如果找得到“過碳酸鈉或過硼酸鈉”,，可以直接倒入開水，再加入過硼或過碳,，泡到水溫后再倒掉,。

以上兩法前者是去除燒焦的油脂，后者是去除燒黃后的顏色,。

14,、平底鍋焦垢去除

鍋內(nèi)加水煮開，再加少量洗潔精,，放一個(gè)晚上,，再進(jìn)行擦洗，即可除去,。擦洗干凈后須一層油,。

15、鳳梨皮去除不銹鋼鍋黑垢

不銹鋼鍋易沾黑垢,，難刷洗,，現(xiàn)只要將家中較大的鍋?zhàn)蛹忧逅度胍恍P梨皮,，再把較小號(hào)的鍋?zhàn)油ㄍǚ湃?，煮滾二十分鐘,，待冷拿出，個(gè)個(gè)光亮如新,。

16,、金屬器皿生銹處理

金屬器皿生銹，用鹽加點(diǎn)檸檬汁洗,，即能迅速除銹,，又能將器皿擦得光澤耀眼。

17,、鋁鍋污垢巧除法

(1)用濕水泡上適量的石堿,，然后用蛋殼蘸上堿水擦拭，這樣擦出來的鋁制品表面光亮,、細(xì)潔,。擦?xí)r最好用塊布蓋在蛋殼上，以防蛋殼摩擦?xí)r劃破手指,。

(2)將兩湯匙的洗潔劑,，用半杯熱水稀釋，再用布蘸濕鋁鍋,，然后用水砂皮邊蘸邊擦,。

(3)洗潔劑1匙，洗衣粉2匙,，半鋁鍋水,，放在爐上煮，三五分鐘后,，手上戴一只紗手套,，用一團(tuán)打蠟用的鐵線輕輕擦鍋蓋，然后再擦鋁鍋,。

(4)把鍋放在熱水中,，用家禽羽毛擦洗。飯煮熱悶鍋時(shí),，用舊報(bào)紙或濕布揩擦鍋的表面,，可保持鍋的外表明亮清潔。

(5)如果飯燒焦了,，糊印“印”在了鋁鍋了,，可用輕過燃燒并淋濕的木炭來擦洗。不管燒焦部位有多大,、多厚,，都能洗干凈。

應(yīng)到信譽(yù)良好的商場(chǎng)選購知名品牌的新型號(hào)、新出廠的高壓鍋,；若高壓鍋的零部件損壞,，要到正規(guī)廠家維修或更換；使用前要認(rèn)真閱讀說明書,；壓力鍋使用期間,，對(duì)“蓋、孔,、閥,、圈、片”5個(gè)部件要保養(yǎng)良好,，使用超過8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用,。高壓鍋與其他鍋?zhàn)畲蟮膮^(qū)別就在于“高壓”二字。由于其具有密閉,、高壓的特性,，因而加工食物時(shí)易熟、易爛,、省時(shí),，營養(yǎng)和香味損失也比較小。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險(xiǎn)的,，由于蒸汽不能外泄,，容器內(nèi)的壓力就會(huì)很大,，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內(nèi)的壓力不至于太高,，高壓鍋上均裝有“減壓閥”,，以使鍋內(nèi)壓力在超過規(guī)定限度時(shí)能及時(shí)從這個(gè)人為設(shè)置的最薄弱的地方泄露出去。【高壓鍋選購攻略】

高壓鍋是用優(yōu)質(zhì)鋁板或不銹鋼板材沖壓而成的,，其工作壓力為80～100千帕,。挑選壓力鍋時(shí)，除要看表面是否光潔,，鍋體內(nèi)外有無堿漬,、油漬、水漬外,，更重要的是看有無坑,、癟、劃傷,、毛刺等缺陷,，鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤,、整潔,，有無氣孔和夾渣等。【高壓鍋哪種材質(zhì)好】

從某種意義上說,，構(gòu)成高壓鍋高壓的關(guān)鍵是高壓鍋膠圈,，而實(shí)現(xiàn)減壓的關(guān)鍵是“減壓閥”和易熔片。

高壓鍋墊圈是以橡膠為主要原料做成的,，而且在加工時(shí)使用了硫化劑、防老化劑,、活性劑,、填充劑、著色劑等多種助劑,。一些不法廠家為降低生產(chǎn)成本,，加入了一些非食品用助劑，在使用過程中,，易引起食品污染,，對(duì)人體造成不良影響。為了使高壓鍋能保持在高壓狀態(tài),，專家建議：家中最好準(zhǔn)備兩個(gè)橡膠圈,，其中一個(gè)供烹煮油性食物時(shí)專用，這樣可使另一個(gè)橡膠圈的使用壽命延長3～5倍,。

另外,，在高壓鍋的使用期內(nèi),，一定要注意掌握“蓋、孔,、閥,、圈、片”5個(gè)安全部件的性能,。

蓋：合蓋時(shí)上下手柄要合實(shí),，降溫冷卻后再開蓋。

孔：使用前要檢查排氣孔是否通暢,，防堵罩,、止推閥也要及時(shí)清除堵物。

閥：限壓閥在使用中不得加壓重物,，更不可用其他物品代替,。安全閥排氣，說明鍋內(nèi)壓力已超壓,，應(yīng)立即關(guān)閉火源或改用微火,。

圈：鍋蓋密封圈每次用過后要洗凈，用前要沾濕,，出現(xiàn)老化,、漏氣、變形時(shí)要立即更新,。

片：這是經(jīng)過嚴(yán)格測(cè)算的安全,、低熔點(diǎn)合金片，絕不能用其他任何金屬薄片代替,；易熔片上也不能附著食物殘?jiān)?，以免影響?dǎo)熱。