1,、原料不同

黑茶加工的初級原料是一種中小葉種；普洱茶加工的原料是一種云南大葉種,。

2,、發(fā)酵方式不同

黑茶的加工濕度是鮮葉本身經(jīng)水分殺青的剩余部分，一般堆溫來源于殺青后的殘余溫度,，殘存酶促呼吸作用的熱量,，黑茶特征形成于初制。一般普洱生茶是新鮮的茶葉采摘后,，經(jīng)過殺青,、揉捻、毛茶干燥后,，以自然的方式進行陳放,，是沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶,，而熟茶是生茶經(jīng)過人工快速后熟發(fā)酵，灑水渥堆工序后制成的一種茶品,。

3,、加工工藝不同

黑茶加工過程中的鮮葉至成品是連續(xù)完成的，一般由于原料嫩變的不同,，加工時間也有所差別,。普洱茶是利用人工調(diào)節(jié)溫度、水分,、空氣,，實現(xiàn)有限控制微生物消長及水熱作用，發(fā)展出了高溫渥堆快速發(fā)酵普洱茶的工藝,。

4,、光化學(xué)反應(yīng)不同

由于黑茶加工的原料是一種中小葉種，內(nèi)含物質(zhì)比較低,，特別是有效化學(xué)成分含量少,，也就是咖啡堿、茶多酚,、茶多糖等有益成分少,，微生物作用時間比較短，有益成分的轉(zhuǎn)化也相對少,，同時黑茶原料中的化學(xué)成分沒有受光的作用,，因此沒有光化學(xué)的參與。

普洱茶則有所不同,，因為云南大葉種內(nèi)含豐富物質(zhì),，而且普洱茶品質(zhì)的形成除茶樹品種外，會直接受光化學(xué)和有益微生物的作用,，這也是普洱茶品質(zhì)形成與黑茶品質(zhì)形成不同的關(guān)鍵點,。