1、原料不同

黑茶加工的初級(jí)原料是一種中小葉種,；普洱茶加工的原料是一種云南大葉種,。

2、發(fā)酵方式不同

黑茶的加工濕度是鮮葉本身經(jīng)水分殺青的剩余部分,，一般堆溫來(lái)源于殺青后的殘余溫度,，殘存酶促呼吸作用的熱量,，黑茶特征形成于初制。一般普洱生茶是新鮮的茶葉采摘后,，經(jīng)過(guò)殺青,、揉捻、毛茶干燥后,，以自然的方式進(jìn)行陳放,，是沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理的茶，而熟茶是生茶經(jīng)過(guò)人工快速后熟發(fā)酵,，灑水渥堆工序后制成的一種茶品,。

3、加工工藝不同

黑茶加工過(guò)程中的鮮葉至成品是連續(xù)完成的,，一般由于原料嫩變的不同,，加工時(shí)間也有所差別。普洱茶是利用人工調(diào)節(jié)溫度,、水分,、空氣，實(shí)現(xiàn)有限控制微生物消長(zhǎng)及水熱作用,，發(fā)展出了高溫渥堆快速發(fā)酵普洱茶的工藝,。

4、光化學(xué)反應(yīng)不同

由于黑茶加工的原料是一種中小葉種,，內(nèi)含物質(zhì)比較低,，特別是有效化學(xué)成分含量少，也就是咖啡堿,、茶多酚,、茶多糖等有益成分少，微生物作用時(shí)間比較短,，有益成分的轉(zhuǎn)化也相對(duì)少,，同時(shí)黑茶原料中的化學(xué)成分沒(méi)有受光的作用，因此沒(méi)有光化學(xué)的參與,。

普洱茶則有所不同,，因?yàn)樵颇洗笕~種內(nèi)含豐富物質(zhì),，而且普洱茶品質(zhì)的形成除茶樹(shù)品種外,，會(huì)直接受光化學(xué)和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質(zhì)形成與黑茶品質(zhì)形成不同的關(guān)鍵點(diǎn),。