1,、鋼鐵材料

普通碳鋼和鑄鐵耐腐蝕性都不好,，易生銹，更不宜直接接觸有腐蝕性的食品介質(zhì),，一般用于設(shè)備中承受載荷的結(jié)構(gòu),。在承受干物料的磨損構(gòu)件中，鋼鐵是理想材料,，因?yàn)殍F碳合金通過控制其成分和熱處理,，可以得到各種耐磨的金相結(jié)構(gòu)。鐵質(zhì)本身對人體無害,，但遇單寧等物質(zhì),，會使食品變色,。鐵銹剝落于食品中會對人體造成機(jī)械損傷。食品工業(yè)可以用涂搪瓷的鋼鐵容器,。搪瓷的原料有長石,、石英砂、硼砂,、堿,、熒石以及其它成分。搪瓷最大的優(yōu)點(diǎn)是耐酸堿腐蝕,，并且搪瓷表面光滑,，易于清洗和保持衛(wèi)生。搪瓷的致命缺點(diǎn)是在碰撞外力或溫度的作用下,，釉可能碎裂,，只要極少量碎片落入食品物料中，就有可能造成嚴(yán)重后果,。因此,，搪瓷設(shè)備在食品工廠中的使用越來越少。現(xiàn)在代替搪瓷材料的有各種無毒樹脂涂料,，其涂層耐腐蝕而不易產(chǎn)生碎片,。

2、 不銹鋼

不銹鋼是指在空氣中或化學(xué)腐蝕介質(zhì)中能夠抵抗腐蝕的合金鋼,。不銹鋼的基本成分為鐵一鉻合金和鐵一鉻-鎳合金,，另外還可以添加其它元素，如鋯,、鈦,、鉬、錳,、鉑,、鎢、銅,、氮等,。由于成分不同，耐腐蝕的性能也不同,。鐵和鉻是各種不銹鋼的基本成分,，實(shí)踐證明，當(dāng)鋼中含鉻量在12%以上時,，就可以抵抗各種介質(zhì)的腐蝕,，一般不銹鋼中的含鉻量不超過28%。不銹鋼通?？砂椿瘜W(xué)組成,、性能特點(diǎn)和金相組織進(jìn)行分類。但對不銹鋼的標(biāo)識規(guī)則有所了解更為實(shí)用,。所謂標(biāo)識即對不銹鋼型號的命名規(guī)則,。各國對不銹鋼的命名標(biāo)準(zhǔn)有所不同。

3,、有色金屬

食品機(jī)械中主要的有色金屬材料是鋁合金,、銅合金等。鋁合金具有耐腐蝕性和良好的導(dǎo)熱性能,、低溫性能,、加工性能以及密度小等優(yōu)點(diǎn)。但有機(jī)酸等腐蝕性物質(zhì)在一定條件下可造成對鋁及合金的腐蝕,。食品機(jī)械中鋁及鋁合金的腐蝕,，一方面影響機(jī)械的使用壽命，另一方面因腐蝕物進(jìn)入食品而有損人們的健康,。

純銅又稱紫銅,，具有熱導(dǎo)率高的特點(diǎn)，是良好的導(dǎo)熱材料,，常被用于制造換熱器等,。其加工性能好，對許多食品介質(zhì)具有高的耐腐蝕性能,，能抗大氣和淡水腐蝕,，對中性溶液及流速不大的海水都具有抗腐蝕性能。對于一系列的有機(jī)化合物,，如醋酸,、檸檬酸、草酸和甲醇,、乙醇等醇類,，紫銅都有好的抗蝕穩(wěn)定性。

但銅對于一些食物成分（如維生素C）有直接的破壞作用,。另外銅與某些產(chǎn)品（如乳制品）直接接觸會產(chǎn)生異味,。因此，銅一般用于不直接接觸食品物料的機(jī)械與設(shè)備,。