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門源奶皮是青海省門源回族自治縣的特產(chǎn),，為純手工奶制品,。青海門源奶皮因取自優(yōu)質(zhì)牧草和雪山泉水養(yǎng)育的牦牛、犏牛的新鮮奶汁為原料,，采用回族民間傳統(tǒng)工藝制作而成,，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,，以及鈣,、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,；奶皮白中透黃，油花點(diǎn)點(diǎn),，其狀似餅非餅,、似糕非糕、似酥非酥，美味可口,。

酸奶是青海地區(qū)的特色小吃,，在格爾木也很常見，是深受本地人和外地游客喜歡的特色飲品,。格爾木酸奶以新鮮牛乳為原料,，經(jīng)發(fā)酵形成和常見的酸奶不同，一般都是小碗制作,，因?yàn)樽龅臅r(shí)候滴了油,，所以上面還有一層油脂，整體口感偏酸,，是原味酸奶的口味,。做好的格爾木酸奶如同白玉般色澤光亮，又如凝脂般爽滑柔順,，吃的時(shí)候一般都會(huì)撒上一勺白糖,，然后攪勻，大口大口吃,，特別的好吃,，奶味非常純正，而且還有各種益生菌和微量元素,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,。

手抓羊肉是牧民對(duì)羊肉的一種獨(dú)特吃法，因吃時(shí)一手持刀切割,，一手抓肉入口而得名,。德令哈手抓羊肉是甘肅德令哈美食之一，烹調(diào)方法十分簡(jiǎn)單,，以羊腰窩肉,，香菜主料用水煮熟，吃法有三種,，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）,、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱,，邊煎邊吃）,，經(jīng)過烹制的羊肉熟而不爛，肉味鮮美,，不膩不膻,、色香俱全。仲夏到初冬是德令哈草茂羊肥的黃金季節(jié),，也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時(shí)機(jī),。

炕羊排在西北地區(qū)尤其是在青海地區(qū)很受歡迎。“炕羊排”是在炕鍋中先炕一層土豆片,，待土豆快熟時(shí)加入熟羊排,、洋蔥、青紅辣椒等,，再依次放入佐料后,，稍頃即可食用。另外還有高原美食“烤羊肉”,，是將羊肉切成小片,，串在鐵扦上，放在特制的長(zhǎng)方形火爐上焙烤,，在烤的過程中在羊肉上抹上醬油,、精鹽、辣椒面,、胡椒粉等佐料,，并不停翻動(dòng)，做好的德令哈炕羊排肉嫩味鮮,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，非常值得品嘗。

德令哈酸奶是乳汗發(fā)酵釀制成的半凝固體食品,，有“達(dá)雪”（用提取酥油后的酪漿制成）和“俄雪”（用沒提過酥油的奶做成）兩種,。由于酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵作用的食品，所以營(yíng)養(yǎng)更為豐富,，也較易消化,。歷史證據(jù)顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了,，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋里的奶受到依附在袋的細(xì)菌自然發(fā)酵,，而成為奶酪。