生鐵鍋和熟鐵鍋的區(qū)別

1,、鑄造工藝不同

生鐵鍋（鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋（精鐵鍋）是用熟鐵鍛壓而成,，生鐵和熟鐵的特性以及制造工藝的差別,，導致了生鐵鍋和熟鐵鍋存在比較大的差異。

2,、含碳量不同

生鐵鍋的含碳量在2~6.69%,，還含有少量硅、硫,、磷等物質,。熟鐵鍋含碳量在0.04%以下，熟鐵要求碳,、磷,、硫等雜質元素含量很低，其冶煉難度較大,，制造成本遠大于生鐵和鋼,。

3,、性能不同

生鐵鍋由于含碳多，因此更加耐磨,、鑄造性好，但硬而脆,，不能鍛壓,，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快。熟鐵鍋質地很軟,，延展性好,，易變形但韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄,，熟鐵鍋傳熱快,。

4、清潔保暖難度不同

生鐵鍋要省事一些,，哪怕是經常使用的情況下,，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜后及時清洗,，生鐵鍋就不容易生銹,。而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分，或是涂上油膜,，否則容易生銹,。

如何挑選鐵鍋

1、鍋面力求光滑,，但不能要求“均滑如鏡”,，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋,，這不是毛病,。

2、察看有無疵點,。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大,。如果凸起在鍋的凹面時,，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟,。

小凹坑比較復雜,，對碗的質量危害較大。主要有三種情況,，即砂眼,、氣眼和縮眼,。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心,，這是澆注鐵水的咽喉部位,。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死,，一般人不易察出,，只能用小刷子刷一下，使其暴露,。

3,、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好,，因其傳火慢,。費火、費時,。

4,、鍋有厚薄之分，以薄為好,。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好,。購買時可將鍋底朝天,，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊,。鍋聲越響,，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋,。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊,，因為此外最薄。

5,、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好,。鍋的亮度與質量并無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨,。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料,，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用,。有銹斑的鍋說明存放時間長,。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂,。

6,、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來“煎”、“烙”不需大火,，故鍋底厚一些為好,，重量也可以重一些。