生鐵鍋和熟鐵鍋的區(qū)別

1、鑄造工藝不同

生鐵鍋（鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成,，而熟鐵鍋（精鐵鍋）是用熟鐵鍛壓而成,，生鐵和熟鐵的特性以及制造工藝的差別，導(dǎo)致了生鐵鍋和熟鐵鍋存在比較大的差異,。

2,、含碳量不同

生鐵鍋的含碳量在2~6.69%，還含有少量硅,、硫,、磷等物質(zhì)。熟鐵鍋含碳量在0.04%以下,，熟鐵要求碳,、磷、硫等雜質(zhì)元素含量很低,，其冶煉難度較大,，制造成本遠(yuǎn)大于生鐵和鋼。

3,、性能不同

生鐵鍋由于含碳多,，因此更加耐磨、鑄造性好,，但硬而脆,，不能鍛壓，生鐵鍋傳熱則沒(méi)有熟鐵鍋快,。熟鐵鍋質(zhì)地很軟,，延展性好，易變形但韌度高,，能把鍋鍛壓得比較薄,，熟鐵鍋傳熱快,。

4、清潔保暖難度不同

生鐵鍋要省事一些,，哪怕是經(jīng)常使用的情況下,，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜后及時(shí)清洗,，生鐵鍋就不容易生銹,。而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分，或是涂上油膜,，否則容易生銹,。

如何挑選鐵鍋

1、鍋面力求光滑,，但不能要求“均滑如鏡”,，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋,，這不是毛病,。

2、察看有無(wú)疵點(diǎn),。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類,，小凸起的凸起部分一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大,。如果凸起在鍋的凹面時(shí),，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟,。

小凹坑比較復(fù)雜,，對(duì)碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況,，即砂眼,、氣眼和縮眼?！叭邸币装l(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心,，這是澆注鐵水的咽喉部位。購(gòu)買時(shí)需注意察看,，因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏?，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下,，使其暴露?/p>

3,、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢,。費(fèi)火,、費(fèi)時(shí)。

4,、鍋有厚薄之分，以薄為好,。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋不好,。購(gòu)買時(shí)可將鍋底朝天,，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊,。鍋聲越響,，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來(lái)檢驗(yàn)鍋有無(wú)裂紋,。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊,，因?yàn)榇送庾畋　?/p>

5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好,。鍋的亮度與質(zhì)量并無(wú)多大影響,。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料,，鍋鑄好后,，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng),。而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好,，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂,。

6,、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來(lái)“煎”、“烙”不需大火,，故鍋底厚一些為好,，重量也可以重一些。