1,、鐵鍋

優(yōu)點(diǎn)：不會(huì)產(chǎn)生不能吃的溶出物,、價(jià)格便宜,，性價(jià)比高。

缺點(diǎn)：不好看,、容易生銹,。

2、不銹鋼炒鍋

優(yōu)點(diǎn)：堅(jiān)固,、耐用,、外觀好看。

缺點(diǎn)：價(jià)格略高,。

3,、銅炒鍋

優(yōu)點(diǎn)：加熱速度快、火候控制簡(jiǎn)單,。

缺點(diǎn)：價(jià)格比較貴,、重量較重、易損壞,。

4,、麥飯石炒鍋

優(yōu)點(diǎn)：輕盈、少油煙,、不粘鍋

缺點(diǎn)：不適宜金屬炒勺,，更適合燉煮。 詳細(xì)>>

1,、性質(zhì)不同

生鐵的含碳量在2~6.69%,，除了碳之外，還含有硅,、少量硫,、磷等，它可鑄不可鍛,。

熟鐵是在生鐵的基礎(chǔ)上精煉而成的,，碳含量在0.02%以下，可鍛,。

2,、性能不同

熟鐵的延展性好，韌度高,，傳熱快,，炒菜十分方便，但是比較難以清洗和保養(yǎng),。生鐵鍋雖然傳熱慢,，但是它不易糊鍋，不易生銹,，操作和保養(yǎng)更方便,。

家庭用的炒菜鍋有30CM,、32CM、36CM等規(guī)格,，30CM的炒鍋適合3-4口人炒菜食用,，32CM的炒鍋適合4-5口人炒菜使用，而36CM的炒鍋一次能炒6-7人的菜量,。具體選用哪種尺寸可以根據(jù)自己家的實(shí)際人口來(lái)確定,。 詳細(xì)>>

炒鍋的重量最好在1.5kg以下，這個(gè)重量比較方便我們炒菜,，如果超過(guò)1.5KG的話,，手臂力量比較薄弱的人很可能顛不動(dòng)炒鍋，而且洗鍋的時(shí)候也很麻煩,。

1,、檢查外觀質(zhì)量

看看鍋面是否光滑，如果有比較明顯的小凹坑的話,，Maigoo網(wǎng)編不建議大家選購(gòu),，因?yàn)闀?huì)影響最終菜品的成色和口感。

2,、注意配件質(zhì)量

購(gòu)買之前還要仔細(xì)檢查鍋蓋的質(zhì)量,，以及手柄的牢固度。【電炒鍋怎么選>>】

從構(gòu)造上來(lái)看,，炒鍋和煎鍋就有明顯的區(qū)別,。炒鍋的底部多是半圓底鍋或者圓底鍋，適用于翻炒,、燉菜、燜肉等烹飪方式,。而煎鍋一般是平底鍋,，主要用于煎制食物。此外,，炒鍋和煎鍋在烹飪方式,、使用方式、烹飪口感上都有區(qū)別,。 詳細(xì)>>

準(zhǔn)備材料：刷子,、肥豬肉、筷子,、百潔布,。

方法步驟：

第一步：先將炒鍋沖洗一下，然后接一鍋水,，將其燒熱,，用刷子刷洗一下,。

第二步：將洗干凈的炒鍋放在爐灶上，開小火,，將鍋體的水珠慢慢烘干,。

第三步：用筷子夾住肥豬肉，在炒鍋內(nèi)部細(xì)致地涂抹,，使豬油慢慢滲入鍋中,。

第四步：一直涂抹至肉變黑變焦后就取出來(lái)，然后等待炒鍋冷卻,，冷卻后的鐵鍋用溫水清洗,。

第五步：繼續(xù)重復(fù)第二三四步，一直到豬肉不再變黑的時(shí)候,，鐵鍋就開成功了,。

第六步：最后用清水洗干凈，將鍋體烘干就可以了,。 詳細(xì)>>

一,、生炒

方法：先將主料放入炒鍋中，炒至五六成熟后再放入配料,，之后調(diào)味,，迅速顛炒幾下，炒至斷生即可,。

特點(diǎn)：湯汁很少,、原料鮮嫩。

二,、熟炒

方法：先將原料半加工至熟,，然后改刀切片（或切塊），之后放入炒鍋略炒幾下,，再下入輔料,、調(diào)味料翻炒幾下即成。

特點(diǎn)：略帶鹵汁,、酥脆入味,。

三、軟炒

方法：主料需要先進(jìn)行調(diào)味腌制,，然后上漿,，炒至九成熟左右盛出，之后單獨(dú)炒配料,，等到配料快熟的時(shí)候,，再放入主料，炒至全熟,，加些鹵汁,，勾薄熒起鍋,。

特點(diǎn)：十分嫩滑。

四,、干炒

方法：將主料腌制后,，直接放入八成熱左右的油鍋迅速翻炒，炒到表面焦黃后再放入調(diào)味品同炒幾下,，即可出鍋,。

特點(diǎn)：干香、酥脆,。

先用白醋在炒鍋的油垢處均勻地涂抹開來(lái),，然后再抹上小蘇打，將其靜置2分鐘,。然后將炒鍋放入熱水中,，再用百潔布刷洗干凈，油垢就被清除干凈了,。

先往洗碗池內(nèi)倒入一些食用堿,、食用鹽，然后接一些清水,，攪拌使其溶解,。將炒鍋底部浸泡在配好的水里，大概浸泡5分鐘左右,，最后用鋼絲刷將其刷掉即可,。

使用完的炒鍋需要及時(shí)清洗，并用廚房紙擦去清洗后殘留的水分,，以防其生銹,；

如果使用炒鍋時(shí)有粘鍋的情況，先用水浸泡,，然后用木鏟將其鏟掉,，最后用百潔布清洗擦干，不能用鋼絲球直接大力刷洗,；

此外，買購(gòu)網(wǎng)編提醒大家注意：長(zhǎng)時(shí)間不需要使用的鐵鍋,，需要在鐵鍋的內(nèi)壁上抹上一層薄薄的植物油,，這樣保存才不會(huì)生銹。

1,、每逢節(jié)日活動(dòng),，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門的商品,、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手,？

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