真空和面機(jī)工作原理

真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理,，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，和面配水兩在常規(guī)工藝基礎(chǔ)上增加20％,。

快速拌合,，使小麥蛋白質(zhì)在最短的時(shí)間內(nèi)吸收水份，比平常規(guī)狀態(tài)下和制的面團(tuán)熟化程度提高2倍以上,，且不損傷已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),，使得蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)均衡，加工出來(lái)的面品,，面團(tuán)均勻,、彈性好、面品質(zhì)滑爽,、可口,、有咬勁、面筋力高,、透明度高,。

真空和面機(jī)主體采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造。主要由機(jī)架,、機(jī)體,、和面箱、和面箱蓋,、液壓動(dòng)力系統(tǒng),、機(jī)械傳動(dòng)部分,、真空部分,、電控部分等組成。

應(yīng)用真空技術(shù)和面,，面團(tuán)含水量較大,，一般在百分之四十左右，較普通和面技術(shù)增水百分之十到百分之二十,，可顯著改善面團(tuán)質(zhì)量,，促進(jìn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。真空和面機(jī)因攪拌時(shí)間短,、轉(zhuǎn)速低,，降低了面團(tuán)的溫升，面團(tuán)溫度一般不大于三十二度，軋面時(shí)不易粘輥,。真空和面技術(shù)在面制品生產(chǎn)中的實(shí)際效果（與普通和面技術(shù)比較）中最明顯,。

真空和面機(jī)的作用

真空和面機(jī)的功能說(shuō)明：該機(jī)主要適合攪拌各類高檔面食、面點(diǎn)制品,。速凍食品包括：各種面皮,、面坯、包子皮,、餃子皮,、餛飩皮、拉條子,、干濕面,、面餅等。同時(shí)是各種保鮮面,、烏冬面,、速凍水餃、速凍餛飩等現(xiàn)代高檔面食品,，方便面,、水煮面、蒸熟面,、掛面,、等各類面制品生產(chǎn)的理想設(shè)備。不僅適用于面制品行業(yè)中,，同時(shí)還適用于化工,、醫(yī)藥行業(yè)的同類作業(yè)。根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性,，可選擇不同漿葉形式達(dá)到不同的和面效果,。

真空和面機(jī)與普通和面機(jī)有何區(qū)別

1、真空和面機(jī)抽真空之后,，面粉顆粒充分膨脹,，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán),。

2,、真空和面機(jī)抽好真空之后，面團(tuán)和出來(lái)什么樣就是什么樣,，柔軟,、筋道，不粘皮,。

3,、尤其是在夏天,，面團(tuán)不會(huì)自然醒發(fā)。

4,、面團(tuán)切面后無(wú)氣泡,。

5、和出來(lái)的面團(tuán)做成面皮不粘皮,、不破皮,，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃,、灌湯包,、水晶餃子的首選。

6,、具有自動(dòng)出面功能,，正反轉(zhuǎn)功能，自動(dòng)翻箱功能,，用多少出多少,。

7、水餃速凍之后無(wú)裂紋,，面皮無(wú)氣泡,，不坨不粘，耐煮不粘鍋,。